【六月號手沖驚喜盒 Audun Coffee 5.22烘】坦尚尼亞 伊拉 AA 肯特 (250g原裝)

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【Audun Coffee】Tanzania Iyela Kent Fully washed

收入六月號手沖驚喜盒
audun4烘焙日:2018/5/22
風味:口感滑順,芒果、萊姆皮、蔗糖
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$790

已售完

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坦尚尼亞 伊拉 Iyala 咖啡團體

伊拉咖啡團體 (Iyela Coffee Group) 由 239 位小農組成,一起找處理場處理自己採收的櫻桃,這種模式在坦尚尼亞越來越普遍,因為傳統的合作社受當地政權的控制,而變得腐敗。

創立伊拉 Iyela 咖啡團體的是 Rashid,是一名成功的企業家兼咖啡農場主,他在 2011 年創立伊拉,參與這個計畫的農場海拔,約在 1800 公尺至 1900 公尺之間。

伊拉有三名管理者:Joshua Kasekwa、Issa Mwashiuya 與 Issaya Mwamgunda,他們全天候協助伊拉製作高品質的咖啡。過去伊拉以半水洗處理櫻桃,今年開始,有了全水洗處理法的咖啡。

坦尚尼亞南部的採收季節在 6-8 月,咖啡樹則會在 9-10 月間開花。伊拉團體採收並挑揀過的櫻桃會送到中央處理廠,他們透過手工分揀,來確保只有成熟的櫻桃會進行處理。未成熟與過熟的櫻桃,將由農民帶回家進行加工,會在當地出售,或由農民自己使用。

坦尚尼亞多數南部地區的基礎設施相當陽春,伊拉使用手動去果皮機進行處理,連接發動機,每小時可以處理 2200 公斤的櫻桃。然後將帶殼豆放置在水槽中發酵 24-36 小時,實際發酵的時間長度取決於天氣,發酵結束後進行清洗與分級的工作,再將帶殼豆浸泡 8 小時,再放置於高架棚上乾燥,在乾燥過程中,由兼職人員或農民去除有瑕疵的生豆。

雖然伊拉的基礎設施簡單,提高產量也因此有所限制,但作為一個咖啡農民組織,他們的會員數量依然有所增加,並與往年相比,足足增加接近一倍的產量!

坦尚尼亞 義隆巴 肯特 水洗
Tanzania Iyela AA Kent fully washed
生產國:坦尚尼亞 Tanzania
豆種:肯特 Kent
產區:姆貝亞 Mbeya
生產者:Iyela咖啡團體 Iyela Coffee Group
海拔:1850公尺
處理法:全水洗 Fully Washed
採收時間:2016年

Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

重量 400 g

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