描述
宏都拉斯 納西緬多 Nacimiento
納西緬多 (Nacimiento)，位於宏都拉斯聖塔芭芭拉的 El Cielito 山區小農場，由莊主迪歐斯 (Jobneel Caceres Dios) 與他的妻子 Fany 所經營。高海拔與潮濕的氣候，造就了納西緬多獨特的風味。
高山平均溫度較低，使得櫻桃的成熟期變長，好處是風味也就更凝聚豐富，壞處是成熟期拉長，採收期也相應延長，迪歐斯必須從一月採收到六月，才能完整的收穫園子裡所有的櫻桃。但是如果把早採收的批次，混入遲採收的批次，則風味就大打折扣。所以幾年下來，在 Tim Wendelboe 的協助下，開始區分日期與豆種，不同批次風味才得以彰顯。
在豆種的選擇上，Tim 說服迪歐斯放棄卡杜艾，因為風味不佳，改種風味更好的帕卡斯、波旁、與 SL28。
2009 年開始，Tim 每年會拜訪農場好幾次，改善採收的方式，區分成熟與未成熟的櫻桃，改善發酵與後製處理，不再使用除草劑，並且使用不同的肥料，每株樹需要的用量更少，但是效果更好。除此之外，開始種植遮蔭樹，預防冷溫，更重要的是抵禦高溫，因為氣候變遷，平均溫度上升不少。
Tim Wendelboe 做了另外一件事情，就是資助納西緬多建設非洲式高架棚床，讓豆子可以在更好的條件下乾燥。原來納西緬多只有水泥日曬場，難免受到灰塵的污染，並且水泥地的溫度經常過高，對豆子很不利。有遮棚的非洲床創造適合的日曬乾燥過程，使得高山豆的風味得以保存下來。
宏都拉斯 納西緬多 帕卡斯 水洗 Honduras Nacimiento Pacas washed
生產國：宏都拉斯 Honduras 豆種：帕卡斯 Pacas 產區：El Cielito，聖塔芭芭拉 Santa Bárbara 農場：納西緬多 Nacimiento 生產者：Jobneel Caceres Dios 海拔：1550－1700公尺 處理法：水洗 Washed
帕卡斯 Pacas
帕卡斯 (Pacas) 品種源於薩爾瓦多，是波旁 (Bourbon) 的自然變種，波旁的自然變種還包括巴西的卡杜拉、哥斯大黎加的維拉薩奇。由於單一基因突變，造成帕卡斯的植株比一般波旁矮小，農場可以密集種植矮小的帕卡斯，提升鮮果產量。
1949 年，帕卡斯在薩爾瓦多聖安娜產區的帕卡斯家族農場發現，此所以命名為帕卡斯，而後由「薩爾瓦多咖啡研究所」進行優選，成為薩爾瓦多重要的咖啡品種，約佔全國產量的 1/4 。帕卡斯在許多農學特徵上，幾乎與波旁一模一樣，初生嫩葉是綠色，豆形偏小，產量中等，對咖啡病害，尤其是葉鏽病，沒有抵抗力。最大的差別就是植株較為矮小緊實，密集種植之下使得平均產量較高。
薩爾瓦多咖啡研究所將帕卡斯與象豆混交，開發出帕卡瑪拉，但無論帕卡斯、帕卡瑪拉都與其親代波旁一樣，對葉鏽病無抵抗力，在 2012 年橫掃中美洲的葉鏽病疫情，在薩爾瓦多造成農民慘痛的損失。
透過中美洲咖啡合作計畫，其他國家也引進帕卡斯，宏都拉斯的 IHCAFE 是在一九七O年代導入。有不少烘豆坊認為移入宏都拉斯的帕卡斯更優異，可以表現出熱帶水果香氣、乾淨、但具有高度複雜性，非常接近非洲豆的風味頻譜。
Tim Wendelboe 烘豆坊
Tim Wendelboe 在 2007 年成立自己的同名咖啡館之前，就已經開始烘豆了。他的開館之寶，就是一台二手的 15kg Probat 烘豆機，從德國運送到挪威奧斯陸。從那時開始，曾經贏得 2004 年世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍的 Tim，就以烘豆聞名於世，成為北歐式烘焙的代表性人物。2019 年的北歐烘豆賽，他帶領的烘焙團隊，再度贏得冠軍，現在他的烘豆機已經換成 Loring。
烘豆之後，他發現從市場取得的生豆，品質良莠不齊，而且經常是過季豆，他決心自己從產地找生豆，不僅是到產地直接採購生豆，同時與當地農場進行廣泛而深入的合作，協助咖啡農改善採收與處理過程，從源頭提升咖啡品質。幾年下來，從衣索比亞、肯亞、哥倫比亞、蒲隆地，到巴西、薩爾瓦多，他走訪了不計其數的農場莊園，產出一支支品質優異的咖啡，現在已成為直接貿易的最佳範例。Tim Wendelboe 不但強調可追溯性，更親身實踐價格的透明化，報告每支咖啡的農場價格。
他所做的事情，其他烘豆坊常常要好幾年之後才會追上，當其他烘豆坊還在說原生種、傳家寶的時候，這支 74110 又走在所有人的前面。
