描述
亞歷山卓 尼克萊 Alexandru Niculae
你可以想像一個學咖啡才三年的菜鳥，拿下世界盃咖啡大賽冠軍嗎？
2016 年 3 月底在上海舉辦的「世界盃烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championship)，參加的各國代表高手如雲，賽前最被看好的有去年世界亞軍瑞典 Joanna Alm，英國的 Matthew Robley-Siemonsma，以及義大利、韓國、日本、俄羅斯各國高手，但最後跑出一匹黑馬，代表羅馬尼亞的 Alexandru Niculae 擊敗群雄，以一分之差氣走俄羅斯 Double B 首席烘豆師 Dmitry Boroda！
亞力山卓 尼克萊 (Alexandru Niculae) 今年才 29 歲，學咖啡三年多。說起接觸咖啡的因緣，2013 年，他與女朋友在一個小餐廳裡工作，有一次女朋友的姊姊來店裡，他做了一杯卡布奇諾待客，結果姊姊當場下他的面子，說那哪是卡布啊？然後示範真正的卡布怎麼做，他這才知道咖啡的世界遠超出他的想像，後來他到美國邁阿密，拜訪女朋友的姊姊家，剛好有機會前往附近唯一一間咖啡烘豆坊，喝到令他極為驚豔的咖啡，他決定學做一個烘豆師！
三年來，他發奮學習，幾乎一切自學，買書、參加國內外研討會，從十幾個國家進口幾十種不同的豆種，不斷苦練烘焙，即使身處羅馬尼亞布加勒斯特，資源不見得那麼充足，也不能阻擋他的狂熱。他的學習秘訣？其實是透過比賽，「從競賽對手上學習，不論是烘焙還是沖煮。」去年 2015 年，他第一次贏得羅馬尼亞烘豆賽冠軍，在瑞典舉辦的世界賽裡名列第 8。今年捲土重來，不但再度拿下羅馬尼亞冠軍，並且在世界賽出人意料的一舉奪魁！一般認為咖啡烘焙是所有咖啡賽事中對經驗的要求最高的比賽，他能脫穎而出，證明他的實力實在堅強！
雖然不是國際精品咖啡界的名人，但他的烘焙其實已經是羅馬尼亞第一把交椅，許多咖啡師使用他烘的咖啡參加比賽。亞力山卓的女友 Ecaterina Szasz 參加各項咖啡沖煮賽，就是由他烘焙，去年「2015世界土耳其式咖啡錦標賽」(World Cezve Ibrik Championship)，Ecaterina Szasz 拿下亞軍！同年他為好友 Pual Ungureanu 所烘焙的 Ninety Plus Nekisse，讓 Paul 拿下 2015 WCE 的「世界盃咖啡調酒大賽」季軍。
在羅馬尼亞，一般人還是習慣喝義式咖啡，相當苦，而超市裡的咖啡因為品質很差，所以通常都烘焙的很深，掩蓋原本難喝的咖啡風味。Alexandru 認為，好的咖啡絕對不苦，風味非常均衡，發展完全，甜到甚至可以不必加糖。但是流行所謂北歐式烘焙，也不能讓 Alex 滿意，「如果烘焙的太淺，有時候就有發展不完整的風險。」
發奮學習，登上世界頂峰，亞力山卓的咖啡將在《烘焙家》上架！
Level Up『燭芒』Drima Zede N 日曬
『燭芒』(Drima Zede) 是 Ninety Plus 的副牌 Level Up 的產品，生產地點在衣索比亞耶加雪菲的科契爾，處理法是日曬。
Drima Zede 是當地方言，據說意思是「Best Approach」，Ninety Plus 從多年日曬處理衣索比亞豆的經驗，發展出燭芒的風味頻譜：「可可、黑莓、李子、果汁、花香、藍莓香氣、黑巧克力」。
Ninety Plus 開發 Level Up 的方式相當特別，與一般精品咖啡完全專注產區不太一樣。不同的 Level Up 產品突出不同的風味頻譜 (Taste Profile)，至於產區資料則不是那麼具體，例如我們並無法知道來自某一支 Level UP 是來自哪一個水洗廠。從 2013 年 Level Up 推出之後，不少烘豆師樂於採用，證明 Ninety Plus 的品牌與品管還是可得到一定的信賴。
衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 日曬 Ethiopia Yirgacheffe Kochere natural
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產地：潔第歐 Gedio 小產區：耶加雪菲 Yirgacheffe 生產者：科契爾 Kochere 附近小農戶 監製：Ninety Plus 生豆公司 海拔：1750-2000公尺 豆種：衣索比亞原生種 處理法：日曬 採收時間：2015／2016
