描述
農學家的灰山計畫 Huye Mountain
The Barn 從 2013 年起，就第一次進過這支「灰山」(Huye Mountain)，整批豆都是紅波旁，生長於不可思議的極高海拔 1600-2300公尺，非常複雜宜人的風味。
灰山水洗廠是私人水洗廠，創辦人是 David Rubanzangabo。他對品質的堅持，使咖啡的價格也相應的大幅上升，農民受惠。在灰山地區有 26 個收集櫻桃的地點，卡車每天固定巡迴這些地點，收集農民新鮮採收的櫻桃，到水洗廠後經過嚴格篩選程序，保證處理的果實都是成熟良好的上選。
灰山社區 (Huye Mountain community) 位於盧安達南部的灰省 (Huye)，再往南就接近蒲隆地國境。整片高山社區有極為肥沃的土壤，富含礦物質，可以種植出風味複雜的咖啡。唯一的問題是水源短缺，在 2013 年之前，當地咖啡農要到距離兩公里之外的水源取水。在 David Rubanzangabo，盧安達貿易部，以及美國精品樹墩城咖啡館 (Stumptown) 的努力與資助下，灌溉引水的基礎建設得以完成，終於能直接供水給灰山水洗廠，以及灰山社區。在這之後，咖啡品質突飛猛進。
David Rubanzangabo 本身是頗負盛名的農學家，他與他的合作夥伴 Tim Schilling 於 2007 年開始了灰山計畫，收集南部灰省山區不同地點包括 Huye、Maraba、Mbazi、Kigoma 等地，大約 500 個農戶的櫻桃，統一後製處理，然後以灰山品牌銷售生豆。David 極端重視細節，參與到每一個不同過程，甚至自己製造去果皮機。去果皮果肉後，發酵 12 小時，水洗，清水靜置 15 小時。乾燥階段之前會有一個前乾燥過程，在遮蔭下進行，同時再一次篩選不好的豆子，以減低馬鈴薯瑕疵風味的影響，這種盧安達咖啡常有的缺點，經常是因為乾燥階段的濕氣。David 的秘訣是一開始緩慢乾燥，保持帶殼豆結構堅實，最後階段在高架棚充分陽光日曬，提升咖啡風味。他的姊姊 Rachel 則負責樣本烘焙與杯測，確保咖啡的風味品質。
這樣的堅持，無怪乎讓灰山拿下盧安達 2012 年超凡杯亞軍！
The Barn 烘焙這支灰山是以 Omni roast 的概念來做，適合義式濃縮與手沖，為了表現其獨特風味，烘焙的相當淺，但是喝起來完全沒有尖銳酸感，反而非常圓潤，奶油般口感，果香、甜味強烈，令人非常驚豔！
盧安達 灰山 紅波旁 水洗 Rwanda Huye Mountain Red Bourbon washed
生產國：盧安達 Rwanda 產地：Huye District, 南部省 水洗廠：灰山水洗廠 Huye Mountain washing station 水洗廠主：David Rubanzangabo 生產者：灰山社區 500家農戶 豆種：紅波旁 Red Bourbon 海拔：1600-2300公尺 處理法：水洗 Washed 得獎紀錄：2012 盧安達超凡杯 COE 亞軍
The Barn 烘豆坊 (德國 柏林)
The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller，他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林，自己烘焙蛋糕、麵包，但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後，2012 年 9 月，他找到更大的空間，成立自己的咖啡烘焙坊，使用 Probat UG15 烘豆機，很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一。
手工採收的櫻桃、精品等級、偏好小農場，尤其是對改善品質充滿熱情的農場，是 Barn 選擇生豆的原則，新鮮、乾淨、永續耕種、可追溯性，Barn 從產地尋找當季生豆，付給農民比公平貿易好 2 到 3 倍的價格，如果直接貿易有困難，也是從世界上最好的生豆商那裡購買小農場的咖啡，例如 Nordic Approach。
不論義式濃縮或手沖，The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子，他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味，表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。
The Barn 的義式濃縮，與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同，水果明亮的酸質非常明顯，按不同的豆種與產地，可以嘗到不同的風味，櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾，不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力，會慢慢留在舌底，直到消散。口感非常滑順，成為他們的標誌特色。
