描述
布酷阿布拉 Buku Able 橫空出世的衣索比亞冠軍豆
這支衣索比亞咖啡來自罕貝拉 (Hambella) 的布酷阿布拉 (Buku Able)，是今年衣索比亞生豆冠軍！
罕貝拉位於古吉 (Guji)，隸屬於奧洛米亞州，西邊就是耶加雪菲科的契爾，隔著 3200公尺高、30 公里寬的山塊，而罕貝拉的東、南、北，則分別與同樣屬於古吉的夏奇索 (Shakiso)、Uraga、Kercha 接攘。罕貝拉有 20 個水洗廠村落，布酷阿布拉是其中之一。
布酷阿布拉得天獨厚，群山環繞，山坡上長滿原生種咖啡樹。這些歷經了無數代自然演化的咖啡樹，形態各不相同，枝葉茂盛，鬱鬱蔥蔥。布酷阿布拉的種植區域海拔高達 2250-2350公尺，是衣索比亞最高的咖啡種植小產區，可以與大產區哈拉 (Harrar) 的高海拔相提並論。由於高海拔與特殊的微氣候環境，孕育出極為傑出獨特的風味。
去年在 2015/16 衣索比亞收穫季杯測大賽，名不見經傳的布酷阿布拉一舉拿下亞軍，日曬第一，今年更上層樓，拿下全衣索比亞冠軍！為了與其他罕貝拉的水洗廠區別，引進這支咖啡的北京弘順農業公司將布酷阿布拉命名為「花魁」。
花魁的莊園主 Demse，家族世代種植咖啡，除了古吉以外，在耶加雪菲、西達摩擁有大面積咖啡農場，15 家水洗廠，近幾年甚至還不斷的收購咖啡農場，新建水洗廠。過去 Demse 所生產的生豆全部賣給「衣索比亞商品交易中心」(ECX)，根本無法區分水洗廠，也無法追溯具體產區，世人沒有機會認識布酷阿布拉。2015 年，Demse 成立了 DW Coffee Export PLC.出口公司，這些在最高山區默默生長、遺世獨立的咖啡，終於有機會得見天日。
每年採收季 12月-1月，在弘順的要求下，咖農採摘的紅果糖度必須達到 30 以上才可進行日曬。日曬的頭兩天維持櫻桃的濕度，使果糖充分發酵。高海拔使夜間溫度降到攝氏 12 度，避免產生過度發酵的問題，中午日曬棚床遮陽，防止櫻桃曬傷，而夜間為了防止突然降雨，會用厚塑料布進行遮蓋。
經過 18 天日曬處理，帶殼豆含水率會降到 13% 左右，就裝入麻袋，在攝氏 12-22 度與濕度 45-55% 的倉庫進行靜置，進行 50 天左右，生豆含水率會降至 11%，最後運至處理廠脫殼。
得獎紀錄
2016/2017「衣索比亞全國收穫季杯測大賽」冠軍
(Ethiopia National Taste of Harvest Competition)
2017「非洲區收穫季杯測大賽」亞軍
(Regional Africa Taste of Harvest Competition)
衣索比亞 古吉 罕貝拉 布酷阿布拉水洗廠 日曬 Ethiopia Guji Hambella Buku Able natural
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：罕貝拉 Hambella Wamena；古吉 Guji 水洗廠：布酷阿布拉水洗廠 Buku Able washing station 生產者：當地小咖啡農 海拔：2250-2350公尺 品種：衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals 處理法：日曬 natural 採收時間：2016/2017
烘豆師的話
為《烘焙家》烘焙這支花魁的是 SOE 的烘豆師李震，他對這款日曬古吉有高度的評價：
『这款豆子是我喝过今年最好喝的日晒埃塞俄比亚了，丰富的热带水果调性以及甜感让我着迷。在烘焙这款豆子的时候主要考虑的是生豆的含水量和密度，这款豆子的生长海拔在 2300 米，密度是非常大的，在入豆时将火力调整到最大避免热值不够造成豆芯发展不足，咖啡豆颜色转为白黄色的时候降低火力到 40%，延长从转黄到一爆开始的时间，控制升温速率不要过大，一爆开始发展 1分15秒，总烘焙时间 10 分 30 秒，入豆温220°，一爆199°，结束温度208°，Agtron 85。』
北京 八平方 Square of Eight SOE
很多朋友知道北京的咖啡沙龍，是中國最著名的網路論壇，也是教學品質領先的培訓中心，但是大家可能不知道，咖啡沙龍是中國最早一批自家烘焙咖啡店！
創辦人之一魏淩鵬於 2004 年創辦咖啡沙龍，第二年 2005 就在北京成立了Crema 培訓中心，在同一年也創立烘豆坊，提供鮮烘豆給來店的顧客和朋友，但一直並未另外獨立烘焙品牌。
去年 2016 沙龍終於在原來自烘店的基礎上成立了「八平方」(Square Of Eight) 。八平方來源於國際象棋術語，Square Of Eight 就是棋盤上 64 個黑白相間的格子，象徵咖啡與棋藝一樣，可以啟發智慧，促進思想交流。在烘焙上，SOE 挑選乾淨新鮮的當季精品生豆，在滴濾咖啡要能代表地域特色，風味辨識度明顯，在義式濃縮，則重視甜感、乾淨度與平衡度。
SOE 才成立一年，今年 2017 就在上海的中國區咖啡選拔賽中大放異彩。代表 Crema 出賽的潘志敏一舉奪下「中國賽區咖啡師大賽」(China Barista Championship) 冠軍，另一位吧台手李健飛拿下「中國沖煮賽」(China Brewers Cup) 亞軍，而他們兩位所用的兩支不同的咖啡，都是由 SOE 的烘豆師李震所烘焙，李震本人則在烘豆賽 (Coffee Roasting Championsihp) 得到季軍！這三個年輕小夥子在最重要的三大賽中投下一顆史無前例的震撼彈！
潘志敏使用一支哥斯大黎加的混種卡杜拉，打敗其他決賽選手使用的瑰夏！《烘焙家》在冠軍出爐的第二天，就與潘志敏見面，並寫下這個意義非凡的比賽的第一篇紀錄：《勝利沒有意外》，有興趣的朋友可以參考。
無獨有偶，李健飛在沖煮賽裡使用的自選豆也不是瑰夏，而是衣索比亞的花魁，來自古吉產區罕貝拉的布酷阿布拉 (Buku Able)，同樣打敗決賽裡其他瑰夏，只以些微差距屈居亞軍。但是若只計自選沖煮的成績，則這支花魁得分事實上勝過冠軍的 Finca Deborah 瑰夏，若不是指定沖煮失分，則今年中國區沖煮冠軍將是衣索比亞豆，而不是巴拿馬瑰夏了！這個亞軍重演了2016年世界杯沖煮賽肯亞可伊尼與冠軍失之交臂的憾事。
李震談到他為沖煮賽所烘焙的花魁：「我的烘焙策略是高溫大火入豆，盡可能的去做大咖啡豆的膨脹率，因為在比賽中可能會有很多情況影響萃取，這樣可以使物質更容易被萃取。這個豆子最困難的地方在於烘焙度的選擇，風味區間非常的窄，所以最後我們的烘焙度定在了Agtron88，這個烘焙度的風味發展是最完整的，淺一點或者深一點都會有很大的變化。」
在賽事裡以非瑰夏挑戰瑰夏需要勇氣，更需要眼光與獨立判斷的能力。我們很驚訝的發現，中國在追求精品咖啡卓越之路上，出現了這麼一個年輕而勇於挑戰成見的團隊，值得介紹給更多《烘焙家》的朋友！
