【The Barn 2.25】巴西 達特拉 阿拉莫薩 日曬 低咖啡因 (250g原裝)

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【The Barn】Brazil Daterra Aramosa natural low-caf

烘焙日期:2020/2/25
風味:紫羅蘭、哈密瓜、杏仁糖、奶油
烘豆師:柏林 The Barn 烘焙坊
烘焙度:淺焙(手沖、義式皆可)
烘豆機:Probat UG22
烘焙地點:柏林 德國 Berlin Germany

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向透氣閥
全豆 未研磨

養豆:烘豆後 12 日
最佳賞味期:烘焙日後 12-26 日
沖煮建議:手沖與義式皆可

原價:NT$780

NT$780

已售完

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巴西 達特拉農場 Daterra

特殊豆種:阿拉莫薩 Aramosa

阿拉莫薩是一支非常少見的豆種,目前只在巴西達特拉農場種植。從 2016 年開始,不同批次的阿拉莫薩就納入達特拉【大師系列】(Masterpiece) 微批次競標豆,比瑰夏、波旁尖身更為稀有。

阿拉莫薩是由阿拉比卡與拉斯莫薩混交而得。拉斯莫薩 (Racemosa) 原生於非洲南部,主要在莫三鼻給與南非海岸,是一支天然咖啡因含量非常低的咖啡物種 (Species),在巴西坎帕納斯農業研究院(IAC) 與阿拉比卡混交得到阿拉莫薩,咖啡因也僅只有 7%,一般阿拉比卡豆的咖啡因含量是 1.4%-1.8%。低咖啡因含量會降低植物對病蟲害的抵抗力,使得這支咖啡非常嬌貴,第一年新種的阿拉莫薩有 30% 無法存活。

阿拉莫薩受到全世界烘焙坊矚目,與波旁尖身一樣,不僅僅因為咖啡因含量低,更因為風味絕佳,加上達特拉運用不同後製處理阿拉莫薩,不同批次因而表現不一樣風味特質,2019 年的【大師作品】系列裡阿拉莫薩有  5 個不同批次,分別是水洗、蜜處理、有氧浸漬、二氧化碳浸漬法等。

The Barn 出品的這支阿拉莫薩是日曬,根據 The Barn 對這支咖啡的說明,「日曬處理提升了花香與水果調性,呈現哈密瓜、杏仁糖、牛奶巧克力、巴西堅果與柑橘風味,除此之外,這支咖啡非常甜,具有滑順的奶油口感。」

2018 年世界沖煮大賽的冠軍豆,是另一支來自達特拉的天然低咖啡因豆種——羅琳娜 (Laurina),由瑞士 Emi Fukahori 採用並在世界賽裡挑戰其他選手的瑰夏。經此一役,達特拉農場追求極致的咖啡品質更為人所知,品管嚴格把關,任何新豆種推出通常要歷經 15 年的測試與優選。但是由於達特拉農場幅員廣闊,資源豐富,所以能支援各種先進的實驗種植與處理。

The Barn 將與達特拉合作,運用 0.5 公頃的阿拉莫薩豆種進行處理法實驗,創新實驗的結果將在下一個產季 (今年較晚) 得到驗證。

巴西 達特拉 阿拉莫薩 日曬 低咖啡因
Brazil Daterra Aramosa natural low-caf
生產國:巴西 Brazil
品種:阿拉莫薩 Aramosa
產區:喜拉多 Cerrado
農場:達特拉 Daterra
海拔:1200公尺
處理法:日曬 Natural

The Barn Coffee Roasters

The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller,他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林,自己烘焙蛋糕、麵包,但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後,2012 年 9 月,他找到更大的空間,成立自己的咖啡烘焙坊,使用 Probat UG15 烘豆機,很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一,2019 年榮獲「歐洲與中東最佳烘豆坊」,烘焙機也升級為 UG22。

手工採收櫻桃、精品等級、尤其是對改善品質充滿熱情的農場,是 Barn 選擇生豆生產者的原則,當季新鮮豆、乾淨風味、永續耕種、可追溯性,Barn 從產地尋找當季生豆,付給農民比公平貿易高出 2 到 3 倍的價格。偏好直接貿易,但同時與產地最好的生豆出口商合作,從農場採購咖啡。

不論義式濃縮或手沖,The Barn 只出品單產區的豆子,追求單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味,表現在不同的酸質、甜度,強調水果調、綿長的後韻、滑順口感、平衡感。

The Barn 的義式濃縮,不論是哪一支豆子,與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同,水果明亮的酸質非常明顯,按不同的豆種與產地,可以嘗到不同的風味,櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾,不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力,會慢慢留在舌底,直到消散。口感非常滑順,成為他們的標誌特色。

2020 年年初,The Barn 開設了第九家咖啡館,《烘焙家》到柏林錄製線上課的時候,第九家店才開始裝修,回台北沒多久就開幕了。有興趣了解 The Barn 如何兼顧品質與經營,從一家小咖啡吧成長為柏林最具代表性的咖啡館,可以參考大師班線上課《如何開個賺錢的咖啡館》!

重量 400 g

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