【La Cabra 5.20 烘】蒲隆地「長程咖啡計劃」加圖庫札 冠軍水洗場 (250g原裝)

【La Cabra】Burundi “Long Miles Project” Gatukuza Bourbon washed

烘焙日期:2020/5/20
風味:紅醋栗、蜂蜜、香草
烘豆師:La Cabra Coffee
烘焙度:淺烘焙
烘豆機:Probat 12kg
烘焙地點:丹麥 奧胡斯 Aarhus Denmark

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

烘焙家的話:

『蒲隆地的長程咖啡計畫 (The Long Miles Coffee Project) 一直是我們非常支持且喜愛的專案,這個計畫的宗旨就是,在世界上最窮困的國家,建立可靠的咖啡生產基地。《烘焙家》的老朋友應該買過我們很多批長程咖啡計畫的豆子,在這個計畫之內的咖啡不僅產生很多實驗的突破,品質更是優異。這一批咖啡來自 2019 年蒲隆地超凡杯 COE 的冠軍水洗場加圖庫札,是 La Cabra 認為最乾淨甜美的一批蒲隆地咖啡,我們很快地鎖定進口給大家,希望各位與我們一樣喜愛她!』

 

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加圖庫札 Gatukuza 冠軍水洗場

這個批次是從加圖庫札水洗場取得的,位於蒲隆地 Ngozi 省,比「長程計畫」(Long Miles) 的卡楊札水洗場 (Kayanza) 稍微更遠一些。加圖庫札建立的時間相當早,2008 年就建成了,但是 2019 年度在品質上有重大的提升。他們第一次開始區分每天採收批次,把每一天不同農場送來的咖啡區隔為不同批次,水洗場的員工也杯測每天不同的批次,希望能找到創造最高品質的模式,這些過程證明是有回報的,加圖庫札贏得 2019 年 (也是最新一年)「蒲隆地超凡杯」(Burundian Cup of Excellence) 冠軍,國際評分 90.13 分。

在加圖庫札有兩個鮮果收集槽,在進行發酵過程之前,水洗場的員工會先篩選鮮果,然後經過兩個很大的脫皮機去果皮,就進入九個乾式發酵槽。與蒲隆地大部分的水洗咖啡類似,去果皮的鮮果種子會先不加水發酵,持續 8 小時,然後用「腳踩」的方式水洗,就是加水後工作人員用腳踩踏,確保去除已經發酵的果膠。

然後咖啡送進 9 個濕式發酵槽裡,這次使用有水發酵,再 8 個小時,發酵完成後,放到流水溝渠裡按照密度篩選,要上曬床之前,再以人工篩選一次。加圖庫札使用傳統的非洲曬床,這樣就可以讓日曬時間延長為 14 天到 21 天。

這個批次是 La Cabra 今年試到的蒲隆地咖啡裡最乾淨的,清脆的紅醋栗酸質,濃稠的蜂蜜甜,加上典型的蒲隆地草香尾韻。

蒲隆地「長程咖啡計劃」加圖庫札 波旁 水洗
Burundi "Long Miles Project" Gatukuza Bourbon washed
生產國:蒲隆地 Burundi
品種:波旁 Bourbon
產區:Ngozi 省
生產者:加圖庫札水洗場周邊農民
海拔:1700公尺 
處理法:水洗 Washed

長程咖啡計畫 The Long Miles Project

長程咖啡計畫由卡森夫婦 Ben 與 Kristy Carlson 所發起,開始於 2013 年,目的是提升蒲隆地精品咖啡的水準。長程計畫與超過 4.500 位個別咖啡農合作,大部分住在兩座中央水洗廠周圍。他們興建的第一座水洗廠是布克 (Bukeye),第二座是黑扎。Ben 與 Kristi Carlson 卡森夫妻是美國人,他們帶著小孩,移居到蒲隆地,懷抱在烘豆師與咖啡農之間建立直接關係的夢想,希望能生產出最棒的咖啡,並講述種植這些咖啡的農民的故事。

「長程咖啡計劃」(The Long Miles Coffee Project) 就是這個夢想實現的果實,在世界上最窮困的國家,創立一個可靠的咖啡生產基礎。他們發現,要真能做到這樣,就必須自己建立水洗場,於是在 Bukeye 與 Kayanza 社區,他們用有限的資源建立了水洗廠,從附近山地社區購買咖啡櫻桃進行處理。

卡森一家在蒲隆地工作幾年下來,去年遭逢政變,暴力頻傳,他們的日常生活被迫停頓,不得不離開蒲隆地。但是去年戰火稍歇後,他們又回到了蒲隆地,繼續生產咖啡。他們對自己生產的咖啡很有自信。生豆經過 7 次人工篩選,從農家開始,最後在去殼包裝前,一點瑕疵都不放過,美國的 Stumptown、Olympia 咖啡館,挪威生豆商,越來越多精品咖啡業者採用他們的咖啡。

La Cabra 烘豆坊

La Cabra Coffee Roasters 位於丹麥第二大城奧胡斯 (Aarhus),創辦人是 Esben Piper。他們的宗旨是尋找當季最新鮮的咖啡生豆,然後手工烘焙,每次只烘焙少量,烘焙的手法輕柔淺焙,尊重咖啡食材本身。

他們的烘焙哲學在他們自己拍攝的影片裡表露無遺:「Brighter is better」。正如自然葡萄酒的釀造,追溯自然的原味,在咖啡烘焙中,同樣以純淨、通透、明亮作為追求的目標。Piper 認為,「如果太過在意烘焙手法或曲線,反而會喪失自然的水果風味、特殊的天然風土滋味。」他們的信仰是咖啡沒有絕對,而蘊含各種可能性。

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