描述
蒲隆地 慕尼亞山 Munyinya Hill
慕尼亞 (Manyinya) 位於蒲隆地的布克 (Buckeye) 省界，距離長程咖啡計畫 (Long Miles Project) 的布克水洗廠 (Bukeye washing station) 大約 4 公里。前往慕尼亞的道路沿著山壁而行，峽谷的景色如畫，非常美麗。整齊排列著的咖啡樹向下直通小鎮中心，所謂小鎮不過就是一排沿著小路的泥磚房子，從頭走到尾只需要幾分鐘的時間。除此了這樣的小鎮，蒲隆地大多數的農作物和房子都是隨意夾雜分布在陡峭的山丘上。
慕尼亞是一種外來品種的樹名，當初覆蓋整片山丘，現在這裡已經成為農作物和咖啡，咖啡是慕尼亞農民的經濟命脈，即使種植非常辛苦，慕尼亞有不少農民擁有數千棵咖啡樹，遠高於蒲隆地平均水平，透過種植咖啡，這些農民有能力蓋房子、送小孩上學、購買牲畜。一直到去年，慕尼亞咖啡的價格都還相當低，長程咖啡計畫建好布克水洗廠後，咖啡品質才開始慢慢提升。
「長程咖啡計劃」(The Long Miles Project) 由卡森夫婦 Ben 與 Kristy Carlson 所發起，開始於 2013 年，目的是提升蒲隆地精品咖啡的水準。長程計畫與超過 4.500 位個別咖啡農合作，大部分住在中央水洗廠周圍。這支「慕尼亞」(Munyinya) 是計劃其中之一的布克水洗廠 (Bukeye washing station) 所生產，咖啡櫻桃來自附近 735 個農戶。
就像絕大部分在蒲隆地的小咖啡農，慕尼亞 Munyinya 農民依賴種植咖啡的收入，來支付生活所需、小朋友學費、飼養牲口、農場的花費。一直到 2012 年，慕尼亞在世界咖啡市場上可以賣到的價格非常低，長程咖啡計畫改變了這一切，他們與當地農民合作，改善土壤管理、採收、與後製處理。
布克水洗廠曾經參與研發有機殺蟲計畫，對抗馬鈴薯缺陷風味，採收後的剪枝、護根、施肥各項工作環節，都與生產高品質咖啡息息相關，長程計畫同時也開發堆肥方法，推廣至附近農家。
這支咖啡的豆種是原生波旁 (heirloom Bourbon)，生長在接近 1900 公尺高海拔的山區，採用全水洗處理法，不論豆種或處理法，都是蒲隆地的特有傳統。咖啡在去果皮果肉後，留在發酵槽內進行 12 小時的發酵，接著進行 6 個小時的水洗，乾燥過程分兩段，前期乾燥後，再移到傳統的非洲高架棚床上乾燥。
蒲隆地 慕尼亞山 波旁 全水洗 Brurundi Munyinya Hill Bourbon Fully washed
生產國：蒲隆地 Brurundi 地區：慕尼亞山 Munyinya Hill 計畫：長程咖啡計劃 Long Miles Project 水洗廠：布克水洗廠 Buckeye washing station 水洗廠主：卡森夫婦 Ben and Kristy Carlson 海拔：1900公尺 土質：火山土 品種：原生種波旁 Heirloom Bourbon、賈克森自然混種 Jackson hybrid 採收時間：2016年7月 處理法：全水洗 Fully Washed 收穫季：3月中～6月中
長程咖啡計畫
Ben 與 Kristi Carlson 卡森夫妻是美國人，他們帶著小孩，移居到蒲隆地，懷抱在烘豆師與咖啡農之間建立直接關係的夢想，希望能生產出最棒的咖啡，並講述種植這些咖啡的農民的故事。
「長程咖啡計劃」(The Long Miles Coffee Project) 就是這個夢想實現的果實，在世界上最窮困的國家，創立一個可靠的咖啡生產基礎。他們發現，要真能做到這樣，就必須自己建立水洗場，於是在 Bukeye 與 Kayanza 社區，他們用有限的資源建立了水洗廠，從附近山地社區購買咖啡櫻桃進行處理。
卡森一家在蒲隆地工作幾年下來，去年遭逢政變，暴力頻傳，他們的日常生活被迫停頓，不得不離開蒲隆地。但是去年戰火稍歇後，他們又回到了蒲隆地，繼續生產咖啡。他們對自己生產的咖啡很有自信。生豆經過 7 次人工篩選，從農家開始，最後在去殼包裝前，一點瑕疵都不放過，美國的 Stumptown、Olympia 咖啡館，挪威生豆商，越來越多精品咖啡業者採用他們的咖啡。
根源紐西蘭的倫敦 Ozone Coffee
Ozone 是第三家《烘焙家》合作的倫敦烘豆坊，而且與 Caravan 類似，Ozone 的根源在紐西蘭，一開始創始的兩姐妹，事實上是護士背景，在旅行受內戰肆虐的薩爾瓦多時，發現當地的農民非常依賴種植咖啡，起心動念，決定回紐西蘭開始咖啡館協助中南美洲的小咖啡農。1995 年 Ozone 就在紐西蘭開店、烘焙，並在其後的幾年內，成為紐西蘭最成功的烘豆坊之一。
2001年，紐西蘭的 Craig Macfarlane 先生收購了 Ozone，延續了創始人至產地採購咖啡生豆烘焙的傳統，並在規劃了兩年之後，於 2012 年在倫敦開設了英國的 Ozone，及時趕上了倫敦的精品咖啡潮流。倫敦的店內用的是 Probat 烘豆機。雖然不是特例，不過值得一提的是，與瑞典的 Drop 一樣，Ozone 的首席烘豆師是一位女性，我們又多了一位女性烘豆師主導的烘豆坊！Girls Power wins！
