【Kaffa 3.21烘】蒲隆地「長程咖啡計劃」尼孔吉山 日曬 (250g原裝)

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【Kaffa】Burundi “Long-Miles Project” Nkonge natural

kaffa logo烘焙日期:2017/3/21
風味:花香、熱帶水果、草莓牛奶、焦糖蘋果派
烘豆師:挪威 Kaffa
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 45kg/Probat 15kg
烘焙地點:奧斯陸 挪威 Oslo Norway

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『這是繼世界冠軍 Alexandru 三月份驚喜盒的摩比瑞茲後,今年第二支精彩的蒲隆地日曬!蒲隆地的長程咖啡計畫,這兩年忽然獲得各國烘豆師的青睞,成為新興產區裡的佼佼者,出現在《烘焙家》的頻率因此也越來越高。像絕大部分蒲隆地咖啡一樣,長程計畫生產的咖啡主要是水洗,不過這支尼孔吉山卻是少見的日曬,波旁日曬的風味令人十分著迷,大推!』

沖煮建議:手沖
Hario V60、Kalita Wave

其他沖煮方式:如法國壓
粉量 60g / 水 1000g

NT$850

已售完

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黑扎處理廠 (Heza) 尼孔吉山 Ngonge

這支咖啡的處理廠是黑扎(Heza),黑扎非常高,位於 1.960 公尺高海拔,俯瞰僅僅幾英哩外,蒲隆地與盧安達邊境的 Kibira 原始森林。Heza 水洗廠所生產的咖啡來自附近 2.000 個咖啡農的成熟櫻桃,其中有幾百位農民直接把鮮果送到水洗廠。Heza 雇用 90 個當地人,其中 60 名是女性,負責篩選櫻桃與品質控管。Heza 同時在苗圃培養咖啡苗,供應給當地農戶。在未來幾年內,這些樹苗種植的規模將擴大到更多蒲隆地的咖啡產地。

黑扎是「長程咖啡計畫」(The Long Miles Project) 所興建的第二座水洗廠,不同批次是以種植咖啡的山頭 (colline) 來區分,這支咖啡所來自的山頭叫做尼孔吉 (Nkonge),當地的農民由 Pia 酋長所領導,距離黑扎水洗廠 6 公里遠,附近泉水豐沛,土壤的灌溉毫無問題。尼孔吉海拔接近 2000公尺,高海拔使得咖啡櫻桃成熟緩慢,甜度高,豆種是原生波旁 (heirloom Bourbon),養分充足的土壤讓尼孔吉的波旁咖啡花香濃烈。

蒲隆地的水洗豆雖然世界知名,不過這支尼孔吉採取的處理法卻是日曬,相當不尋常,即使 Kaffa 也必須為這支咖啡重新尋找最佳烘焙曲線。最後找出來的風味呢?花香、果香、令人驚豔!

長程咖啡計畫 (The Long Miles Project)

長程咖啡計畫由卡森夫婦 Ben 與 Kristy Carlson 所發起,開始於 2013 年,目的是提升蒲隆地精品咖啡的水準。長程計畫與超過 4.500 位個別咖啡農合作,大部分住在兩座中央水洗廠周圍。他們興建的第一座水洗廠是布克 (Bukeye),第二座是黑扎。Ben 與 Kristi Carlson 卡森夫妻是美國人,他們帶著小孩,移居到蒲隆地,懷抱在烘豆師與咖啡農之間建立直接關係的夢想,希望能生產出最棒的咖啡,並講述種植這些咖啡的農民的故事。

「長程咖啡計劃」(The Long Miles Coffee Project) 就是這個夢想實現的果實,在世界上最窮困的國家,創立一個可靠的咖啡生產基礎。他們發現,要真能做到這樣,就必須自己建立水洗場,於是在 Bukeye 與 Kayanza 社區,他們用有限的資源建立了水洗廠,從附近山地社區購買咖啡櫻桃進行處理。

卡森一家在蒲隆地工作幾年下來,去年遭逢政變,暴力頻傳,他們的日常生活被迫停頓,不得不離開蒲隆地。但是去年戰火稍歇後,他們又回到了蒲隆地,繼續生產咖啡。他們對自己生產的咖啡很有自信。生豆經過 7 次人工篩選,從農家開始,最後在去殼包裝前,一點瑕疵都不放過,美國的 Stumptown、Olympia 咖啡館,挪威生豆商,越來越多精品咖啡業者採用他們的咖啡。

蒲隆地「長程咖啡計畫」尼孔吉 波旁 日曬
Brurundi Long Miles Project Nkonge Bourbon natural
生產國:蒲隆地 Brurundi
地區:尼孔吉山 Nkonge hill; 卡楊扎 Kayanza 
水洗廠:黑扎水洗廠 Heza washed station
水洗廠主:卡森夫婦 Ben and Kristy Carlson
計畫:長程咖啡計劃 Long Miles project 
海拔:1960公尺 土質:火山土 
品種:原生種波旁 heirloom Bourbon 
處理法:日曬 natural 
採收時間:2016年4-8月

羅伯索瑞森與 Kaffa

羅伯索瑞森 (Robert Thoresen) 是挪威人,曾贏得 2000 年第一屆世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍。在這之前,1990 年代,他卻是在舊金山工作的建築師,由於太喜愛當地的咖啡文化,一直想在家鄉開一間類似的咖啡店,「咖啡店是都市裡輕鬆的社交空間,但同時咖啡是極為有趣的產品,在挪威的社會生活裡有極強的傳統。」1997 年他回到挪威,在奧斯陸的 St.Hanshaugen 開設了「爪哇義式吧與咖啡館」(Java Espressobar og Kaffeforretning)。爪哇成功後,他接著在奧斯陸的 Briskeby 開了二店「摩卡」(Mocca),成為挪威精品咖啡館的濫觴,

摩卡於 2000 年開張,當時是一個劃時代的事件,索瑞森放了一台烘焙機在店裡,成為結合烘焙坊與咖啡館的微型自烘店,在挪威還從來還沒出現過,在這之前,咖啡店的豆子都來自大型烘焙廠。

Java/Mocca 於 2002 年推出第一支革命性的義式濃縮配方,優雅的以音樂術語命名為「漸強音義式濃縮」(Caffé Crescendo),索瑞森解釋:「漸強音義式濃縮沒有傳統義式豆的飽滿與力量,但是代之以優雅與細緻,從Java 店裡香氣最濃烈、酸質最新鮮、最成熟甜美的咖啡搭配而成。」烘焙的方式也與一般挪威咖啡店不同,索瑞森形容為「緩慢而細心的烘焙」,他稱之為「慢烘」(Slow Roast),從一爆聲開始「漸強」到密集後,就從烘豆機出豆。

Caffé Crescendo 的概念來自索瑞森與烘豆師共同的發想,他當時的烘豆師其實是一位美國姑娘,索瑞森口中「我生命中的烘豆女人」,名叫翠蘇羅斯格 (Trish Rothgeb),她與索瑞森兩人決定一起開發新的配方豆。

翠蘇當時希望以不同於一般的方式來為 Java/Mocca 烘豆,她回憶:「我開始為 Robert 烘豆的時候就告訴他,我希望不論烘什麼豆,都能烘的淺一點。以致於那時烘出來的咖啡,所有挪威人都覺得有點古怪,事實上,五十年來,在奧斯陸沒有人用這麼小的烘豆機來烘豆。」這支慢烘的漸強音義式,成為新一代咖啡人趨之若鶩的新潮牌。

2005 年,在Java/Mocca 兩家咖啡店的基礎上,索瑞森在奧斯陸的 Ryen 正式成立了「Kaffa 烘焙坊」(Kaffebrenneriet Kaffa),這是一個獨立的公司,就只做精品咖啡烘焙。索瑞森的基本烘焙哲學沒有變,仍然強調配方豆裡的香氣與水果風味。他認為烘的過深是美國的發明,北義大利的義式絕對沒有美國烘的那麼深。

現在 Kaffa 使用 Probat 45kg / Probat 15kg 兩台烘豆機,生豆來自全世界最著名的產區與傑出的農場,堅持每一支豆子都是來自自己的選擇。《烘焙家》非常高興能與傳奇烘焙坊合作,讓台灣的咖啡愛好者可以一嚐經典的風味!

重量 400 g

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