【La Cabra 1.31烘】蒲隆地「長程咖啡計劃」烏慕利瑪 (250g原裝)

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【La Cabra】Burundi “Long-Miles Project ” Umurima Red Bourbon washed 

烘焙日期:2017/1/31
風味:覆盆子、蘋果、杏桃
烘豆師:La Cabra Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat
烘焙地點:丹麥 奧胡斯 Aarhus Denmark

《烘焙家》筆記 Roasters' note:
『這次的長程計畫咖啡,來自計畫本身經營的農場烏慕利瑪,而不是合作咖啡農,農場就在卡森夫婦建立的第二座水洗廠黑扎旁邊,La Cabra 是歐洲唯一取得烏慕利瑪歐的烘豆坊!前次的長程計畫咖啡慕尼亞來自第一個水洗廠布克,橘子汁風味已經極為驚艷,這支咖啡的海拔更高,以覆盆子與杏桃為主風味,更令人期待!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

這支烏慕利瑪將收入2017年2月份驚喜盒之一,訂購 2月驚喜盒即將在 2/5日截止。

NT$750

已售完

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蒲隆地 烏慕利瑪 紅波旁 水洗
Brurundi Umurima Red Bourbon washed
生產國:蒲隆地 Brurundi
批次:烏慕利瑪 Umurima
水洗廠:黑扎水洗廠 Heza washing station
計畫:長程咖啡計劃 Long Miles Project
計畫創辦人:卡森夫婦 Ben and Kristy Carlson
海拔:1960公尺
土質:火山土
品種:紅波旁 Red Bourbon
採收時間:2016年6月
收穫季:每年 4月~9月
處理法:水洗法 Washed

長程咖啡計劃 The Long Miles Project 烏慕利瑪

「長程咖啡計劃」(The Long Miles Project) 由卡森夫婦 Ben 與 Kristy Carlson 所發起,開始於 2013 年,目的是提升蒲隆地精品咖啡的水準。長程計畫與超過 4.500 位個別咖啡農合作,大部分住在兩座中央水洗廠周圍。

黑扎 (Heza) 是卡森夫婦所興建的第二座水洗廠,位於 1.960 公尺高海拔,俯瞰僅僅幾英哩外,蒲隆地與盧安達邊境的 Kibira 原始森林。Heza 水洗廠所生產的咖啡來自附近 2.000 個咖啡農的成熟櫻桃,其中有幾百位農民直接把鮮果送到水洗廠。Heza 雇用 90 個當地人,其中 60 名是女性,負責篩選櫻桃與品質控管。Heza 同時在苗圃培養咖啡苗,供應給當地農戶。在未來幾年內,這些樹苗種植的規模將擴大到更多蒲隆地的咖啡產地。

這支烏慕利瑪 (Umurima),在 Kirundi 意思就是農場,種植地點在黑扎水洗廠附近的模範農場,由長程計畫 Long Miles 自己所經營,農場原來已經荒廢,但因為靠近水洗廠,長程計畫買下農場,透過自己的農學家與咖啡團隊的努力,第一年僅僅做培養堆肥、護根、剪枝、種植遮蔭樹,以及育苗,在細心的照料後,去年 2016 咖啡花盛開,第一批採收的結果就是這個極為特殊的微批次。為了製作這個批次,只採收最成熟的櫻桃鮮果,後製處理也是在咖啡團隊與農民的密切合作下進行。

兩個水洗廠,包括布克與黑扎,都積極參與研發有機殺蟲計畫,對抗馬鈴薯缺陷風味,採收後的剪枝、護根、施肥各項工作環節,都與生產高品質咖啡息息相關,長程計畫同時也開發堆肥方法,推廣至附近農家。

這支咖啡的豆種是原生波旁 (heirloom Bourbon),生長在接近 2000 公尺高海拔的山區,採用全水洗處理法,不論豆種或處理法,都是蒲隆地的特有傳統。水源來自兩個藉由管線送到水洗廠的泉水,櫻桃鮮果去果皮果肉後,留在發酵槽內進行 12 小時的發酵,接著進行 6 個小時的水洗,乾燥過程分兩段,前期乾燥後,再移到傳統的非洲高架棚床上乾燥。

Ben 與 Kristi Carlson 卡森夫妻是美國人,他們帶著小孩,移居到蒲隆地,懷抱在烘豆師與咖啡農之間建立直接關係的夢想,希望能生產出最棒的咖啡,並講述種植這些咖啡的農民的故事。

「長程咖啡計劃」(The Long Miles Coffee Project) 就是這個夢想實現的果實,在世界上最窮困的國家,創立一個可靠的咖啡生產基礎。他們發現,要真能做到這樣,就必須自己建立水洗場,於是在 Bukeye 與 Kayanza 社區,他們用有限的資源建立了水洗廠,從附近山地社區購買咖啡櫻桃進行處理。

卡森一家在蒲隆地工作幾年下來,去年遭逢政變,暴力頻傳,他們的日常生活被迫停頓,不得不離開蒲隆地。但是去年戰火稍歇後,他們又回到了蒲隆地,繼續生產咖啡。他們對自己生產的咖啡很有自信。生豆經過 7 次人工篩選,從農家開始,最後在去殼包裝前,一點瑕疵都不放過,美國的 Stumptown、Olympia 咖啡館,挪威生豆商,越來越多精品咖啡業者採用他們的咖啡。

La Cabra 烘豆坊

La Cabra Coffee Roasters 位於丹麥第二大城奧胡斯 (Aarhus),創辦人是 Esben Piper。他們的宗旨是尋找當季最新鮮的咖啡生豆,然後手工烘焙,每次只烘焙少量,烘焙的手法輕柔淺焙,尊重咖啡食材本身。

他們的烘焙哲學在他們自己拍攝的影片裡表露無遺:「Brighter is better」。正如自然葡萄酒的釀造,追溯自然的原味,在咖啡烘焙中,同樣以純淨、通透、明亮作為追求的目標。Piper 認為,「如果太過在意烘焙手法或曲線,反而會喪失自然的水果風味、特殊的天然風土滋味。」他們的信仰是咖啡沒有絕對,而蘊含各種可能性。

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重量 400 g

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