【Small Batch 3.20烘 】哥倫比亞 丹尼爾桑契斯 (250g原裝)

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【Small Batch】Colombia Daniel Sanchez washed

烘焙日期:2017/3/20
風味:哈密瓜、柑橘、粗糖、茶
烘豆師:Small Batch
烘焙度:淺焙
烘豆機:Officine Vittoria/Probat UG15
烘焙地點:澳洲 北墨爾本

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖

NT$860 NT$760

已售完

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哥倫比亞 丹尼爾桑契斯

哥倫比亞西部的小鎮帕拉塔 (La Plata),屬於薇拉 (Huila) 省,位於安地斯山脈的 Cordillera 山山腳下,海拔約在 1800-2000公尺之間。咖啡農的農地通常很小,平均僅 2 公頃,絕大部分種植卡杜拉 (Caturra)。

丹尼爾桑契斯 (Daniel Sanchez) 與另外三個咖啡農組成了一個戲稱自己為「反叛者」(La Banda Rebelde;The Rebel Gang) 的團體,過去幾年,他們獨立於當地的合作社直接和國外烘豆師合作。Small Batch 是他們第一個、也是唯一的微批次買家。

丹尼爾農場裡設立了生物實驗室 (Bio Lab),一個草根自發的有機農業實驗室,利用櫻桃果皮、生豆外殼、動物骨灰、牛的糞便、糖漿、礦石、酵母,繁殖從附近森林土壤取得的微生物,來製造有機肥料、殺蟲劑、與抗病劑。用這樣的方法,不但增加咖啡產量,提升櫻桃品質,也能增進土壤的健康,有益於整體的生態系統。

這個批次混合了黃色與紅色卡杜拉,黃色卡杜拉即使成熟了果實還是維持黃色,不會轉變為紅色,丹尼爾按 Small Batch 的要求的規格處理這個批次:在封閉的塑膠槽內 24小時發酵,造成穩定一致的條件,讓黏液完全發酵,但保持高度糖分。

這樣的處理程序可以得到非常乾淨的風味,這個團體的水洗咖啡十分精彩,強烈水果風味,甜感、結尾是複雜的茶感。

哥倫比亞 丹尼爾桑契斯 水洗
Colombia Daniel Sanchez washed
生產國:哥倫比亞 Colombia
產區:帕拉塔 La Plata,薇拉 Huila
生產者:丹尼爾桑契斯
海拔:1800-2000公尺
品種:黃色卡杜拉、紅色卡杜拉
處理法:水洗
採收時間:2016年

澳洲 Small Batch 烘豆坊

Small Batch Roasting Co. 的創辦人是 Andrew Kelly,他一開始只是在同樣由他創辦的 Auction Rooms 咖啡館裡烘焙咖啡。2009 年的時候,Small Batch 獨立出來,設立自己的倉儲與更大的烘豆室,位於北墨爾本,從那時開始就快速成長。

Small Batch 是直接貿易的積極實踐者,每年好幾次到產區尋找合適的生豆,包括哥倫比亞、瓜地馬拉、宏都拉斯、衣索比亞、肯亞,並且花了很多精力確保生豆能即時送達墨爾本。接下來就是非常仔細的烘焙,發展蘊藏在咖啡中的獨特風味,

他們有兩台傳奇經典咖啡烘豆機,一台是 1960 年代義大利製造的噴火龍 Officine Vittoria 之外,另一台是 1962 年生產的 Probat UG15!前一段時間澳洲最著名的咖啡館  ST Ali 收購了 Auction Rooms,但 Small Batch 仍然維持為獨立的烘焙坊。

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重量 400 g

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