【Bonanza 5.15烘】哥倫比亞 娜玲瓏 法賓扎拉瑪 卡杜拉 (350g原裝)

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【Bonanza】Colombia Nariño Fabian Zarama Caturra

烘焙日期:2017/5/15
風味:奶油糖、可樂、櫻桃、清爽酸質、濃密口感
烘豆師:德國 Bonanza 咖啡館
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat UG22
烘焙地點:德國柏林

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『從上世紀 90 年代以來,娜玲瓏就是星巴克頂級咖啡的生產地,兩千年之後,Nespresso 再加入,從當地小農採購大量咖啡,我們不知道從星巴克與雀巢那裏喝到過多少娜玲瓏的咖啡。但是必須等到這幾年,娜玲瓏才逐漸以精品咖啡為世人所知。赤道,極高海拔,環繞著活火山種植的咖啡,緩慢生長的櫻桃,一個一個小農在農場裡自己採收,自己水洗的卡杜拉,一支無可取代的咖啡。』

包裝單位:350g原裝
包裝方式:無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖 / 義式

NT$880

已售完

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法賓扎拉瑪 Fabian Zarama 火山邊緣的咖啡農

法賓扎拉瑪 (Fabian Zarama) 是哥倫比亞娜玲瓏 (Nariño) 產區的咖啡農,他的農場接近佛羅里達 (La Florida)。

近年來,娜玲瓏引起精品咖啡界的強烈關注。娜玲瓏幾乎正位於赤道之上,哥倫比亞鄰接厄瓜多邊界,全區幾乎都是高山,海拔高聳,加上特殊微氣候,氣溫保持在攝氏 16-25 度之間,非常適合咖啡生長。除此之外,娜玲瓏有 5 座火山,分別是 Chiles (4718 公尺)、Cumbal (4764公尺)、Azufral (4070公尺)、Doña Juana (4250公尺),以及加樂拉Galeras (4276公尺),肥沃的火山土壤,使娜玲瓏可以產出卓越的咖啡。

加樂拉火山 (Las Galeras) 是世界上最活躍的火山之一,也是一座令人無法預測的火山,一百萬年以來都是活火山,然後沈寂了 10 年直到 1988 年,忽然又開始活躍至今,最近一次爆發是在 2013 年,對附近居民造成相當大的影響。

這支咖啡就生長在加樂拉山坡上,屬於著名的佛羅里達產區 (La Florida),海拔可達 2200 公尺,幾乎是全世界最高的咖啡產地,高海拔使得咖啡成熟緩慢,比起哥倫比亞其他地區,娜玲瓏的陽光呈直角照射 (赤道!),使得氣候沒那麼潮濕,多風,日照天數多,孕育了極為特殊的風味。

耕種咖啡的都是小農,自己採收、處理咖啡,農場大都自備小型手搖去果皮機。扎拉瑪扎拉瑪的農場規模雖然小,但他建立了一套標準種植流程,固定施肥,清理照料植株,每年產出高品質的咖啡。這個特殊批次的豆種是卡杜拉 (Caturra),種植於海拔 1900 公尺,使用乾淨的泉水進行水洗處理。櫻桃將去果皮後發酵 18 小時,然後乾燥 15 天。

盲測時札拉瑪的咖啡特別突出,口感飽滿,豐富複雜的水果風味,加上可樂味,非常特別。

哥倫比亞 娜玲瓏 法賓扎拉瑪 卡杜拉 水洗
Colombia Nariño Fabian Zarama Caturra washed 
生產國:哥倫比亞 Colombia
產區:La Florida 佛羅里達;娜玲瓏 Nariño
生產者:法賓扎拉瑪 Fabian Zarama
海拔:1900 公尺
豆種:卡杜拉 Caturra
處理法:水洗 Washed

Bonanza 的新烘豆室

去年 Bonanza 的烘豆室從原來沒有空調的倉儲,搬到了全新的地點。

烘豆機是一台 Probat UG22,應付快速增長的需求。整個歐洲與德國,越來越多咖啡館使用 Bonanza 的咖啡。他們的咖啡細緻而厚實,能充分發展產地的獨特風味,我們曾經嘗試放了好久的 Bonanza,還是出奇甜美豐富。

2006 年,Bonanza 兩位創辦人 Yumi Choi 與 Kiduk Peus 在柏林從無開始建立 Bonanza 的時候,他們其實對咖啡幾乎一無所知。Yumi 原來在鹿特丹研讀藝術,Kiduk 則是設計師。他們唯一擁有的,只有堅定的決心,以及堅強的賭性。

開咖啡館的決定,讓 Bonanza 成為北歐與西歐精品咖啡的先驅,他們第一台烘豆機,是1918年的老 Probat 3kg,從 Probat 創辦人的曾祖父手上買來的。

他們的烘豆哲學,經多多年的嘗試與內部辯論,是烘焙不應該受沖煮方式的影響,當一支豆子找到最佳烘焙方式,不論用義式或是手沖,都應該很好喝。不少生豆來源是來自到產地尋找採購,包括哥倫比亞、衣索比亞、宏都拉斯、巴西。

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重量 500 g

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