描述
哥倫比亞 薇拉克魯茲農場 Finca Veracruz 延長發酵法
薇拉卡魯茲 (Finca Veracruz) 屬於聖塔芭芭拉莊園 (Santa Barbara Estates) 下 5 個小農場之一，這幾個姐妹農場所處的區域非常接近，都在 Santa Barbara、Fredonia 與 Amagá 三地。80 年代當莊園主人佩德羅艾奇法瑞亞 (Pedro Echavarria) 開始建立農場的時候，就明白地理位置至關重要，他看上的是安提歐奇 (Antioquia) 的安地斯高地，當地多樣化的微氣候、獨特的火山土壤、完美的海拔高度，加上生產優質咖啡的傳統，深深打動了佩德羅，他的小農場結合完美的自然環境，與辛勤有效率的工作，很快的遍植咖啡，並且建立良好的聲譽。
過去五年來，佩德羅的兒子 (也叫佩德羅) 深入地參與了農場的運作，透過處理法的實驗，以及對每個生產階段的加強監管，將已經非常優秀的咖啡帶入另一個更高的層次。小佩德羅與聖塔芭芭拉的咖啡總監李奧納多 (Leonardo Henao Triana) 結合藝術、工業的嚴謹及對科學的好奇心來管理水洗廠。他們持續不斷的努力想發展出最高品質的咖啡，甚至開設旗艦咖啡店 Pergamino，把他們的咖啡打入哥倫比亞的大城麥德林 (Medellin)。
薇拉克魯茲農場 (Finca Veracruz) 是規模較小農場，總面積20公頃，種植面積16公頃，本身有小型水洗廠。薇拉克魯茲的每一個批次包含 3 到 5 天採收的櫻桃，每一天新去除果皮的櫻桃會加到前幾天採收櫻桃的發酵槽裡，他們稱之為「延長發酵法」(Extended Fermentaton)。
利用這種延長發酵的方式，每一個加入的批次能提高發酵槽裡的 ph 值 (提高鹼度)，如此便可以創造更強烈的水果風味，避免因過低的 ph 值而可能導致的過度發酵及產生醋酸，更準確的掌握 ph 值還有另一個好處，就是控制酵母和細菌活性。
有趣的是，這個處理咖啡的靈感來自遍及安提歐奇與薇拉 (Huila) 小農的做法，因為農場很小，一天採收的量不夠沒湊成一個批次，所以通常會把兩、三天的櫻桃一起發酵，聖塔芭芭拉的佩德羅與李奧納多取法這個處理過程，使其更加完善，並運用在較大規模的生產上。
哥倫比亞 薇拉克魯茲 水洗 長發酵 Colombia Finca Veracuz Extended fermentation
生產國：哥倫比亞 Colombia 產區：安提歐奇 Antioquia 莊園：薇拉克魯茲農場 Finca Veracruz, 聖塔芭芭拉莊園 Santa Barbara Estate 莊園主：艾奇法瑞亞家族 Echavarria Family 海拔：1650公尺 豆種：哥倫比亞 Colombia、卡杜拉 Caturra 處理法：水洗 Washed;延長發酵法 Extended Fermentation 採收時間：2016年
根源紐西蘭的倫敦 Ozone Coffee
Ozone 是第三家《烘焙家》合作的倫敦烘豆坊，而且與 Caravan 類似，Ozone 的根源在紐西蘭，一開始創始的兩姐妹，事實上是護士背景，在旅行受內戰肆虐的薩爾瓦多時，發現當地的農民非常依賴種植咖啡，起心動念，決定回紐西蘭開始咖啡館協助中南美洲的小咖啡農。1995 年 Ozone 就在紐西蘭開店、烘焙，並在其後的幾年內，成為紐西蘭最成功的烘豆坊之一。
2001年，紐西蘭的 Craig Macfarlane 先生收購了 Ozone，延續了創始人至產地採購咖啡生豆烘焙的傳統，並在規劃了兩年之後，於 2012 年在倫敦開設了英國的 Ozone，及時趕上了倫敦的精品咖啡潮流。倫敦的店內用的是 Probat 烘豆機。雖然不是特例，不過值得一提的是，與瑞典的 Drop 一樣，Ozone 的首席烘豆師是一位女性，我們又多了一位女性烘豆師主導的烘豆坊！Girls Power wins！
