【Fuglen 6.21烘】哥倫比亞 托里馬 好景莊園 (200g原裝)

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【Fuglen】Colombia Finca Buena Vista washed

烘焙日期:2017/6/21
風味:新鮮柑橘、莓果甜、太妃糖、巧克力、奶油
烘豆師:Fuglen Tokyo
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘焙地點:日本 東京 Tokyo Japan

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『我們第一次上架阿絲初,是她贏得哥倫比亞超凡杯的 2015 年,由當年剛得到世界烘豆大賽冠軍的奧登烘焙,如果不是阿絲初得到冠軍,這個托里馬南部,地處偏遠的好景莊園,大概永遠也到不了我們手裏。這兩年全球烘豆師不遠千里跑去拜訪阿絲初,了解她所種植的咖啡,Fuglen 今年選擇的批次#10 是卡杜拉,哥倫比亞非常普遍的豆種,太妃糖般的甜感,做成冰咖啡也很理想!』

包裝單位:200g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
粉量 16g、水量 250g、水溫攝氏 92 度;
悶蒸 40ml 水 40 秒
總沖煮時間 2:05秒

NT$750

已售完

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好景莊園 Finca Buena Vista 阿絲初麥岱納 Astrid Medina

得到 2015 哥倫比亞「超凡杯」大賽冠軍,國際評審給分 90.2 高分,「好景莊園」(Buena Vista) 女莊主阿絲初麥岱納 (Astrid Medina) 一夕成名,這兩年頻頻出現在世界著名烘豆坊的豆單上。《烘焙家》第一次上架阿絲初就在 2015 年,由當年得到世界冠軍的奧登烘焙。

阿絲初麥岱納今年 40 歲,居住的 Gaitania 鎮非常小,位於托里馬 (Tolima) 南部的 Planadas 市。10 年前,這個地區還為內戰所苦,游擊隊與政府軍勢不兩立,民不聊生。現在這片美麗的土地已經慢慢恢復生機,基礎設施逐步建設起來。白天她騎摩托車視察莊園,中午回家做午飯,下午看小孩寫功課。好景莊園是她與姊姊一起繼承,一起照顧。收穫期間,丈夫會幫忙檢查採收果實的品質,剔除不合格的櫻桃。

好景莊園的櫻桃手工採收,經過 12-16 個小時的發酵後,經過水洗,篩選瑕疵豆。在乾燥之前,還會以清水洗淨,托里馬地區的乾燥一般放到小型日曬場,阿絲初的日曬設施特別高級,以有遮蓋的乾燥床進行。

阿絲初採用有機施肥,處理用水非常乾淨,莊園 40% 是改良豆種哥倫比亞 (Colombia),40% 是卡斯提優 (Castillo),剩下 20% 是傳統豆種卡杜拉 (Caturra)。莊園的高度從 1800公尺延展到 2000公尺,她會從不同海拔選取最好的批次混合,以得到最佳風味。

這個批次#10 是卡杜拉,由東京的 Fuglen 烘焙。

哥倫比亞 托里馬 好景莊園 水洗
Colombia Tolima Buena Vista washed
生產國:哥倫比亞 Colombia 
行政區:Planadas市;Gaitania 區
產區:托里馬 Tolima
莊園:好景莊園 Buena Vista
莊園主:阿絲初麥岱納 Astrid Medina
海拔:1850-1950公尺
品種:卡杜拉 Caturra
處理法:水洗
採收時間:2016年
得獎紀錄:2015年 哥倫比亞超凡杯冠軍

東京 Fuglen 日本的北歐烘豆坊

鼎鼎大名的 Fuglen 於 1963 年成立於挪威奧斯陸,到今天為止 Fuglen 咖啡館已經有超過半世紀 50 年的歷史!

Fuglen 並不僅是一家咖啡館,義式咖啡吧、調酒吧、以及設計精品選物店合而為一。白天喝咖啡,晚上就變身為調酒吧,而店裡擺設的物品、不論是杯盤、桌椅、燈具,絕大多數來自50-60年代的古董精品或復刻設計。

從上世紀 60 年代開店以後,Fuglen 的內部裝潢基本沒變,時光凝結不動,但那裏的所有物件不是僅供陳列,到 Fuglen 喝咖啡,忽然發現坐的那張椅子很舒服,可以一起打包買回家。Fuglen 是挑剔的全球風格雜誌 Monocle 最喜愛的選物精品店,另一本美食生活雜誌 Kinfolk 譽為「充滿挪威魅力與上世紀中葉感性的咖啡館」。

Fuglen 自己並沒有烘豆坊,店裡供應的咖啡來自挪威著名烘焙坊,包括 Solberg & Hansen 以及 Kaffa 在內。2012 年,Fuglen 在東京開設了海外第一家分店,位於離渋谷車站 15 分鐘路程,代代木公園不遠的住宅區,鬧中取靜,Fuglen 天外飛來一筆似的把上世紀挪威設計的時代精華帶入了東京,繼承了挪威本店的傳統,傍晚 7 點以後就搖身一變為酒吧,供應日本與挪威的精釀啤酒,與調酒冠軍 Halvor Digernes 設計調製的獨特雞尾酒。店裡也有許多上世紀的精品傢俱擺飾。

不過最特別的,是 Fuglen 在歷經 50 年之後,終於有了自己的烘豆坊!

2014 年,東京 Fuglen 烘豆坊在渋谷成立,連挪威 Fuglen 本店從未有過的烘豆坊之所以出現,必須感謝首席烘豆師 Kenji Kojima。他曾在大阪的 Paul Bassett 咖啡館工作,Paul Bassett 是 2003 世界咖啡大師賽 WBC 冠軍,來自澳洲。

Kenji 希望到挪威的 Fuglen 工作,Fuglen 根本不理他。這位 Kenji 先生不死心,乾脆飛到挪威去,當面說服了 Fuglen 給他工作機會。

Kenji 在挪威學習烘焙,然後回到東京開了 Fuglen 的分店,並創立 Fuglen 烘豆坊,他是不折不扣的北歐式烘焙的熱誠擁戴者,「挪威的烘焙是全世界最淺的,因此得以保持相當豐富的酸質,與水果風味。」

他們的生豆雖然採購自挪威的生豆商,但與其他精品咖啡烘豆坊一樣,經常跑到全世界產區親自拜訪咖啡農,烘豆機用的也是許多北歐烘豆師愛用的 Probat 12kg。
《烘焙家》開始注意到 Fuglen,是去年的世界沖煮賽。日本 coffee factory 老闆古橋伯章一向深烘焙,為了參加世界盃,在 Kenji 指導下,以淺烘焙的 Ninety Plus Sillvia 瑰夏,拿下 2016 世界沖煮冠軍!那支 Sillvia 是《烘焙家》上架過最好喝的咖啡之一。

這件事讓我們對東京 Fuglen 刮目相看,再經過品嚐他們的幾款咖啡,確定 Fuglen 是一個誠懇而細心的烘豆坊,對於品質非常在乎。例如他們邀請了挪威的 Bendik Kaltenborn 親自操刀為他們的豆袋插圖,Bendik 可不是等閒之輩,他的作品經常出現在《紐約客》 (New Yorker)、《紐約時報》上。

而他們選擇的咖啡通常是微批次,量很有限,常常上架沒多久就下架,新鮮產季是他們的第一考量。

重量 350 g

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