描述
哥倫比亞 棕櫚與大嘴鳥 LPET
去年，La Cabra 團隊在 LPET 停留了 4 個月的時間，調查紀錄附近小農的日常生活，與咖啡收成的狀況，這些小農參與了 LPET 發起的「社區作物」(Neighbors and Crops) 計畫，這個計畫藉由強調發酵的重要性，創造附加價值，發展複雜風味與令人驚艷的口感。
社區作物計畫是由「棕櫚與大嘴鳥」(La Palma y El Tucan，LPET) 所推動的農場計畫，位於哥倫比亞昆迪納馬卡省 (Cundinamarca)，距離波哥大 (Bogota) 幾個小時的車程。這個計畫通常包含一個小農場、特別優異的櫻桃、以及一個中央處理廠，處理廠由 LPET 管理經營。LPET 處理周邊 100 個小農的櫻桃，協助他們生產出一流的咖啡，從方圓 10 公里內的農戶那裏，取得優良的咖啡櫻桃後，以高度熟練的管控與創新發酵方式，交互運用無氧與有氧發酵程序，讓醋酸菌與乳酸菌都得到適當的作用，發展出不同的風味。
LPET 本身是處理場，也有自家農場，位於哥倫比亞安第斯山的東麓，由三位創始人 Elisa Madrinan、Felipe Sardi、Carlos Arevalo 合力建造。昆迪納馬卡 (Cundinamarca) 產區的微氣候與環境條件非常優良，平均氣溫 21°C，相對濕度 75%，一年之中最少有 1600 小時的日照。這些條件成為生物多樣性極佳的生態系統，非常適合種植高海拔精品咖啡。
這支咖啡的發酵時間長達 90 個小時，在發酵過程中要創造更高的乳酸微生菌，使用無氧程序來進行，而乳酸微生菌的產生，是來自果肉黏液中碳水化合物發酵，因而改變了咖啡的感官風味。最後達到的風味更為強烈、更甜、帶巧克力與奶油口感，加上酒香酸質，絲綢口感。
哥倫比亞 昆迪納馬卡 棕櫚與大嘴鳥 水洗 Colombia Cundinamarca La Palma & El Tucan washed
生產國：哥倫比亞 Colombia 產區：昆迪納馬卡 Cundinamarca 水洗廠：棕櫚與大嘴鳥 LPET；La Palma & El Tucan 豆種：卡杜拉 Caturra, 哥倫比亞 Colombia, 卡杜艾 Catuai 處理法：乳酸發酵 水洗 Washed 採收時間：2017年7月
La Cabra 烘豆坊
La Cabra Coffee Roasters 位於丹麥第二大城奧胡斯 (Aarhus)，創辦人是 Esben Piper。他們的宗旨是尋找當季最新鮮的咖啡生豆，然後手工烘焙，每次只烘焙少量，烘焙的手法輕柔淺焙，尊重咖啡食材本身。
他們的烘焙哲學在他們自己拍攝的影片裡表露無遺：「Brighter is better」。正如自然葡萄酒的釀造，追溯自然的原味，在咖啡烘焙中，同樣以純淨、通透、明亮作為追求的目標。Piper 認為，「如果太過在意烘焙手法或曲線，反而會喪失自然的水果風味、特殊的天然風土滋味。」他們的信仰是咖啡沒有絕對，而蘊含各種可能性。
