描述
哥斯大黎加 塔拉珠 LOS PINOS
尋找哥斯大黎加的咖啡總是令人興奮的，繁多豆種，加上處理法的控制，創造了各種不同的風味。面對這麼多選擇，很容易被不同處理法風味所淹沒。今年 Workshop 烘焙過白蜜批次 El Roble，有著明顯的紅棗與軟糖風味，部分原因來自於日曬乾燥時殘留在豆殼上的糖份。今年 Workshop 的第二支哥斯大黎加皮諾斯 (Los Pinos) 是水洗，品種是卡杜拉與卡杜艾。
咖啡農 Henry Hernandez Padilla 是 Finca El Platanillo 農場的農場主與管理者，農場只有 3 公頃，咖啡櫻桃在 Rio Jorco 微處理廠處理。今年稍早，Workshop 到哥斯大黎加這個水洗廠杯測時，這支咖啡就非常突出，特別乾淨。那時他們就得知這個水洗廠生豆取樣的水分含量與水活性讀數，總是非常穩定與持久，雖然這並不保證風味一定很棒，但是代表乾燥過程緩慢均勻，當烘豆廠買了生豆，過了一段時間後烘焙，風味也不易消失。
在面對哥斯大黎加不同的紅蜜、黑蜜處理或全日曬豆，更刺激與更強烈的水果風味時，皮諾斯的乾淨與細緻風味很容易被忽略。因此 Workshop 的烘焙強調其甜感、多層次、希望能表現皮諾斯原初乾淨的風味。為了達成均衡的烘焙發展，並且有更好的控制，每一鍋豆量較少，一開始的時候用較小火力，維持穩定的熱能，發揮平衡的風味組合。這樣做同時可讓烘焙更快速，保留酸質、避免烘焙煙味。
Workshop 在哥斯大黎加的尋豆工作還在進行中，如何把當地的咖啡呈現的更好，將是未來最大的挑戰，但這支塔拉珠皮諾斯已經是現階段讓人非常滿意的咖啡了！
哥斯大黎加 塔拉珠 普拉塔尼露農場「皮諾斯批次」水洗 Costa Rica Tarrazu Finca El Platanillo "Los Pinos" washed
生產國：哥斯大黎加 Costa Rica 產區：塔拉珠 Tarrazu 農場：Finca El Platanillo 處理廠：Rio Jorco Micromill 生產者：Henry Hernandez Padilla 海拔：1750-1800公尺 豆種：卡杜拉 Caturra & 卡杜艾 Catuaí 處理法：水洗 washed 採收時間：2016年2月 到港時間：2016年7月
Workshop Coffee
Workshop Coffee 是最早在倫敦開始做精品咖啡烘焙的咖啡館，經過多年發展，目前在倫敦已經擴張為 4 家咖啡館，一個烘焙坊，烘焙坊所在位置位於倫敦市內 Bethnal Green 工業區，烘豆機也遷移到這個新的專屬烘豆地點。Workshop 從很早期開始，就是由產地直接採購，生豆相當有特色，每一支豆子都經過反覆杯測，而且詳實記錄採收時間、入倉時間。包括 Espresso 在內，都是當季豆，絕不使用過季豆。這樣做的成本相對比較高昂，但 Workshop 的粉絲還是願意購買他們新鮮而美味的咖啡。
