描述
薩爾瓦多 回憶莊園 El Recuerdo
自2013年以來，Workshop 每年都會到薩爾瓦多，拜訪 Jose Antonio 與 Andreas Salaverria 兄弟，了解他們如何採收處理當年的批次。由於前瞻性的思維，他們的作法特別聰明，也具有可持續性。他們親自監督咖啡樹和遮蔭樹的種植、櫻桃篩選、處理、乾燥，去殼、品質控管，到最後一步裝袋。
今年年初，Workshop 團隊在薩爾瓦多的旅程中，受到這對兄弟特別款待了精彩的不同品種的咖啡，那些是在農場中開闢一小塊地上所種植的。他們的投資越來越多，嘗試生產新品種，但同時也致力於維持老波旁，以及在聖安娜幾個農場裡老咖啡樹的健康。他們在 Las Cruces 水洗廠裡進行一連串不同處理法，例如使用 Jotagallo 去果皮機，發酵仍然帶有糖份的帶殼豆，或是在日曬場乾燥、日曬床之前，利用去果膠機除去果膠黏液。今年，Workshop 採購了幾種不同的咖啡，包括清水浸泡的批次，就是將帶殼豆長時間泡在乾淨清水中，產生了非常緩慢的厭氧發酵過程。
這支來自回憶莊園 (El Recuerdo) 的批次採用蜜處理，黏附在種籽外殼上 100% 的果膠日曬乾燥，這種乾燥方法很難控制咖啡，因為豆子會變得很黏稠，很容易凝結成塊，除非不斷地翻動。但頻繁翻動所增加的額外人工成本十分值得，乾燥能更緩慢且均勻，使咖啡風味更複雜的同時卻能保持乾淨：迷人的牛奶巧克力和軟糖，加上有趣的草本和果香，為這支平易近人的咖啡添加了額外的風味。
薩爾瓦多 回憶莊園 蜜處理 El Salvador El Recuerdo Honey
生產國：薩爾瓦多 El Salvador 產區：Apaneca-Ilamatepec；聖安娜 Santa Ana 莊園：回憶莊園 Finca El Recuerdo 生產者：Jose Antonio 與 Andreas Salaverria 水洗廠：Las Cruces 海拔：1400公尺 豆種：波旁 Bourbon；Icatu 處理法：蜜處理 Honey 採收時間：2017年1-2月 到港時間：2017年5月
