描述
薩爾瓦多 霧入峽 Urrutia
霧入峽 (Urrutia) 農場的歷史可追朔到 1870 年代，璜霧入峽 (Juan Urrutia) 在高海拔的火山土壤上，種植了第一批咖啡樹，第一次收成了 27 袋咖啡櫻桃。隨著時間過去，農場內種植的咖啡樹數量逐漸增長，並且生產出來的咖啡品質一年比一年更好。2006、2007、2008 連續三年，霧入峽在薩爾瓦多超凡杯得到優勝，可為明證！
在 4 月至 5 月中開花，11 月至 2 月是收穫季，固定施放有機肥料，化肥每年只做兩次，尤其是小量的營養素，藉由植株重整，農場裡的咖啡樹不會老於 20 年。霧入峽農場 100%遮蔭，每年都會種植當地的蘭花和 Copalchi 以防止腐爛，遮蔭樹也具有很好的防風效果。
在採收季節，早晨採收櫻桃，下午立即處理。這支咖啡是蜜處理，在聖安東尼奧處理廠 (San Antonio Mill) 進行。首先櫻桃必須成熟並且在顏色最好的時候採收，才會得到最完美的咖啡甜度。在每個收穫日完成採收後，收集挑選過後的鮮果，放入電動去果皮機，果實附著果膠舖放在非洲棚架上曝曬。
按照天氣狀況，通常需要 10-12 天進行乾燥，在這個乾燥階段結束時，豆子的含水量約為 12%。與傳統水洗處理相比，進行蜜處理時沒有使用水，每袋 60kg 生豆可節省 2000 公升的水，也因為不需要在進行時時時看顧，也能減少使用電量，這使得蜜處理成為目前最環保的處理方法。由於乾燥階段果膠還附著在果實上，形成獨特的甜感、水果風味與香氣，在烘焙蜜處理咖啡時，必需發展適合的烘焙曲線，才能將這支咖啡的獨特性完全發揮出來。
霧入峽農場通過了熱帶雨林認證，農場裡有超過 172 英畝天然森林，其間有 24 種不同種類的哺乳動物、259 種昆蟲和 120 多種候鳥居住與棲息。
薩爾瓦多 霧入峽農場 波旁／帕卡斯 蜜處理 El Salvador Urrutia Bourbon/Pacas honey
生產國：薩爾瓦多 El Salvador 產區：聖薩爾瓦多 San Salvador 生產者：霧入峽農場 Urrutia 海拔：1500-1600公尺 處理場：聖安東尼奧處理廠 San Antonio Mill 處理法：蜜處理 Honey 豆種：波旁 Bourbon、帕卡斯 Pacas 採收時間：2017 年 2 月
根源紐西蘭的倫敦 Ozone Coffee
Ozone 是第三家《烘焙家》合作的倫敦烘豆坊，而且與 Caravan 類似，Ozone 的根源在紐西蘭，一開始創始的兩姐妹，事實上是護士背景，在旅行受內戰肆虐的薩爾瓦多時，發現當地的農民非常依賴種植咖啡，起心動念，決定回紐西蘭開始咖啡館協助中南美洲的小咖啡農。1995 年 Ozone 就在紐西蘭開店、烘焙，並在其後的幾年內，成為紐西蘭最成功的烘豆坊之一。
2001年，紐西蘭的 Craig Macfarlane 先生收購了 Ozone，延續了創始人至產地採購咖啡生豆烘焙的傳統，並在規劃了兩年之後，於 2012 年在倫敦開設了英國的 Ozone，及時趕上了倫敦的精品咖啡潮流。倫敦的店內用的是 Probat 烘豆機。雖然不是特例，不過值得一提的是，與瑞典的 Drop 一樣，Ozone 的首席烘豆師是一位女性，我們又多了一位女性烘豆師主導的烘豆坊！Girls Power wins！
