描述
卡法森林 阿瑞卡 Areka
Areka 是埃塞俄比亞南部的一個小鎮。位於衣索比亞首都 Addis Ababa 西南 300 公里處，海拔 1774 米。這批咖啡來自新的產區與新處理廠，是 2015 世界咖啡大師賽冠軍 Sasa Sestic 所創立的生豆商 Project Origin 的實驗批次，Project Origin 與衣索比亞出口商 Primrose 和這個新開的處理廠廠主 Mustfa Kedir 合作，處理廠位於南溪泊 Nensebo。這款咖啡經過精心的日曬處理，產生相當濃郁的莓果與草莓果醬風味，被許多選手選為比賽豆參與各大比賽，無論風味或口感，都是相當有特色的咖啡。
衣索比亞 阿瑞卡 日曬 Ethiopia Areka Natural
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：卡法森林 小產區：Areka 生產者：Mustfa Kedir 海拔：1774 公尺 豆種：衣索比亞原生種 處理法：日曬 Natural 採收時間：2017
福岡 蜂蜜咖啡 Honey Coffee
1996 年，井崎克英與井崎裕子夫妻在做了 18 年的補習班後，決定改行。他們買下福岡市一個經營不善的自烘店，做起咖啡生意。
20 年後的今天，誰也想不到，井崎家成為日本最出名的咖啡家族。那間原來面臨倒閉的咖啡店成為日本烘豆名牌蜂蜜咖啡 (ハニー珈琲；Honey Coffee)，井崎克英被尊稱為「蜂蜜先生」。出了日本，他們的兒子井崎英典名氣更大，他在 2014 拿下「世界咖啡師大賽」(WBC) 的冠軍，在這之前，從未有任何亞洲人獲此殊榮，井崎成為日本之光。
但太太井崎裕子卻是最低調的，2016 年，日本咖啡大師賽代表岩瀨由和，帶著井崎裕子烘焙的衣索比亞與 Ninety Plus 瑰夏，在全世界競爭最激烈的 WBC 拿下亞軍，只輸給台灣的吳則霖，差一點與井崎英典一樣，站上咖啡世界的峰巔。連續兩年，井崎裕子為岩瀨由和烘焙世界比賽豆，但是大家只知道福岡的 REC，不知道蜂蜜太太才是在明星咖啡師背後的烘豆師。
從嗜好到事業
井崎克英在做補習班的時候，就很喜歡到蜂蜜咖啡喝咖啡，買下蜂蜜咖啡館後，就跟著原來的老闆學烘焙。開始的時候最困擾他的是瑕疵豆，每天每鍋都要花很多時間挑豆，但是不論怎麼挑，風味好像都沒什麼改善。有一次偶然換了生豆供應商，烘焙後發現咖啡好喝的不得了，從那一刻開始，他明白了生豆的重要性，下定決心要學習杯測、認識生豆。
蜂蜜咖啡一開始的時候其實與一般日本的傳統喫茶店 ( kissaten) 沒什麼不同，當時不論東京、大阪、福岡，從明治時代以來，喫茶店就是是日本百姓駐足喝一杯咖啡的咖啡館，蜂蜜的生意也很不錯。
但當星巴克進入日本，以連鎖與潮派作風的現代化咖啡館橫掃日本，蜂蜜先生明白，老派的日本喫茶店將不是星巴克的對手。他決定改變原有的經營型態，蜂蜜咖啡的咖啡必須比星巴克更好喝才行，更好的生豆，更好的烘焙，井崎克英成為日本最早一批有此覺悟的咖啡師。
但是生豆不易取得。生豆的海外採購都是由日本大商社壟斷，經銷制度對小咖啡館非常不利。他於是結合志趣相投的獨立咖啡館，形成聯盟，直接向中美洲、南美洲、非洲的小農採購咖啡。從 2000 年開始，井崎克英就參與超凡杯 (Cup Of Excellence) 的活動，2004 年擔任超凡杯評審。蜂蜜咖啡經常到產地拜訪咖農，維持與小農的緊密關係，至今未變。現在與蜂蜜先生一起拜訪產地的，是井崎英典的弟弟井崎康英。
意外上場的烘豆師
2004 年為了接受完整的超凡杯評審的訓練，井崎克英到巴西停留一個月學習杯測。在這期間，太太井崎裕子不得不代替他烘豆。等他回日本，喝到太太烘焙的咖啡時，極為驚訝，發現她在烘焙上的才能遠遠勝過自己！從那時開始，蜂蜜的首席烘豆師成為井崎裕子，所有精品的烘焙都由裕子擔任。
但是一直到裕子為 Rec 的岩瀨由和烘焙 WBC 比賽豆，日本以外的精品咖啡界才忽然發現了這位女性烘豆師。井崎裕子為岩瀨由和烘焙，烘豆師與咖啡師之間的「對話」非常重要，她與岩瀨一起做義式萃取、一起試風味，烘豆師是整個團隊的一員，目標是達成咖啡師設定的風味。一杯好喝的義式濃縮，只能來自烘豆師與咖啡師之間無止盡的對話、校正、回饋、調整。
一般而言，日本老派的烘焙度都相對較深，與精品咖啡的主流差距深遠，而年輕一代新派的日本烘豆師嚮往北歐式烘焙，烘焙度經常又過淺，酸的難以入口。《烘焙家》團隊曾經特別拜訪東京與大阪地區好幾個著名烘焙坊，發現不容易找到理想的咖啡，蜂蜜的出現，大幅增加了日本咖啡在《烘焙家》選單上的重量。
不過在習慣深烘的日本市場要推廣精品咖啡非常困難。井崎英典還記得，當他們從巴西超凡杯標得冠軍豆 Agua Limpa 莊園，果汁酸質，明亮風味，那支美妙的咖啡，卻得不到蜂蜜顧客的讚許，他們完全不能接受，抱怨連連。但蜂蜜始終堅持，好的烘焙能將不同產地的特色表現出來。使用的烘豆機一台是 Petroncini 30kg，創立於 1919 年的義大利經典老牌烘豆機，另外一台是 Probat 12kg 現代機種。
蜂蜜咖啡目前加入2015 年 WBC 冠軍 Sasa Sestic 創立的 Project Origin 生豆計畫，井崎克英親自擔任 Project Origin 舉辦的「最佳薩爾瓦多」競標的評審，並且連續兩年競購 Santa Rosa 的得獎批次，蜂蜜的豆單更豐富了。
勇敢從喫茶店蛻變，帶領一代日本烘豆師進入充滿變數的產地，蜂蜜讓我們有機會品嚐日本最高水準的烘焙藝術！
