描述
衣索比亞 碧蘿亞 Beloya 水洗廠
碧蘿亞 (Beloya) 水洗廠位於柯契爾 (Kochrer)，擁有自己的農場，但附近的小農也會把櫻桃送過來處理。碧蘿亞屬於 Israel Degfa 所有，他在科契爾至少有六個水洗廠。負責管理碧蘿亞的是 Lemma Gabriel Mescal，他以前在政府機關的農業部門裡工作，但最近十年則替 Israel Degfa 工作。農場遵循有機標準耕作，使用咖啡果肉作為肥料。更難得的是，在農場之中有一個咖啡苗圃，培育 120 萬株樹苗，讓每個小農成員都能免費取用，農民有更強健的植株，長期就能生產更多的咖啡。
Israel Degfa 目前聘請了 356 人在他位於不同產區的 20 多個水洗廠裡工作，他絕不聘用未滿十六的兒童在農場裡工作，同時也贊助當地一間學校。在衣索比亞，Israel 新建的三個乾式處理廠即將開張。
他的公司取名為 Kerchanse，Kerchanse 是他長大的地方，他父親過去曾在處理廠工作，母親在公車站賣咖啡，後來開咖啡館。Israel 對自己所想達成的目標非常努力，三十歲時，Israel 就與衣索比亞總理面談，討論衣索比亞咖啡出口的新規則。非洲半島今年的旱災，造成大多數人的浩劫，衣索比亞的總統 Mitiku Kassa 承認旱災受災者高達 780 萬人，Israel Degfa 的公司提供大量營養與糧食給受災者。
總計 2 萬個衣索比亞農民把咖啡送到 Israel Degfa 的水洗廠處理，這些水洗廠最近開始進行熱帶雨林認證，目前正審查第一個 1 萬名農民所需要準備的照片和文件簽署。
一般而言，衣索比亞的處理都具備精品咖啡的水準，但是碧蘿亞不僅於此，Israel Degfa 不斷嘗試新方法。今年與他與當地的工程師一起設計了第一間乾燥房，乾燥室的牆壁是活動式，可以手動拆除，兩組高架乾燥棚架，和保持相同室溫的空調。這支咖啡部分的乾燥就是以新建的乾燥房進行。
衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 碧蘿亞 水洗 Ethiopia Yirgacheffe Kochere Beloya washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia
產區：科契爾 Kochere；耶加雪菲 Yirgacheffe
水洗廠：碧蘿亞水洗廠 Beloya Washing Station
水洗廠主：Israel Defga
水洗廠經理：Lemma Gabriel Mescal
海拔：1900 公尺
豆種：衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varieties
處理法：全水洗 Fully Washed
採收時間：2016年12月至2017年1月
Drop Coffee 瑞典 斯德哥爾摩
Drop Coffee 的豆子出現在阿姆斯特丹、赫爾辛基、巴黎、紐約，全世界的咖啡館裡，首席烘豆師 Joanna Alm 幾乎是烘豆界的明星，作為所謂「北歐式」烘焙的代表之一，位於瑞典斯德哥爾摩的 Drop，短短幾年之間，成為精品咖啡界最受尊崇與愛戴的品牌。
但是 Drop Coffee 的創始與其他獨立咖啡館一樣，也是小小的起步，2010 年，她為了參加瑞典區咖啡大師賽，坐計程車到 Drop Coffee 借磨豆機，認識了成立於 2009 年 Drop Coffee 的 founder，半年後她加入 Drop 成為合夥人，後來成為 CEO。而當她加入時，Drop 才剛開始想添購一部 Giesen 1.5 kg 的烘豆機。
在 Joanna 手中成形的 Drop 烘豆哲學，分享了挪威、丹麥許多烘豆師的信念，就是追求咖啡豆的產區風土風味，減少烘焙的干擾。Drop 在這方面走的更前面，就是幾乎不太考慮沖煮方式， 烘焙的時候，只考慮是否把豆子的各種風味特質發揮淋漓盡致，只要這點做到了，那麼不論手沖或是義式，應該都可以沖泡出最好喝的咖啡。或者說的更白一些，烘豆師根本不應該特殊的為義式濃縮而烘焙。
Joanna 不是理論家，她是實行家，她很早就開始跑產區，儘量從咖啡農的莊園拿到特定批次，對每一支豆的產區與農場狀況，都了然於心，即使有部分的生豆來自生豆商，例如 Nordic Approach，但是她仍然儘量找機會訪問產地，有些咖啡，她可以精確的掌握到水洗廠處理的特定日期。五年之間，Drop 從 1.5kg 成長到現在 25kg 烘豆機！
她對於包裝非常重視，最新的包裝在一般的單向排氣閥的豆袋外，還加了一個非常結實的盒子，豆袋是湖水綠 (順帶一提，Drop 的烘豆機也是湖水藍色)，袋子側邊與前面水滴狀透明部份，可以直接看到裡面的咖啡豆，很有女性的特殊感性。在外盒上，有非常詳盡的咖啡豆資訊，其詳細程度與英國倫敦 Workshop 不相上下。資訊完整透明，對消費者是保障，也代表烘豆師負責任的態度。
去年底，原來的創始人 Erik 離開，接下來加入的是英國 Has Bean 的老闆 Stephen Leighton。這件事當然讓精品咖啡界頗為震驚，就好像現實世界裡看到美女與野獸的合作。
喬安娜 Joanna Alm
Drop Coffee 的首席烘豆師喬安娜 Joanna Alm，過去幾年連續獲得瑞典烘豆大賽冠軍 (2014 與 2016)，並代表瑞典參加世界盃，分別在 2014 獲得第三，2015 獲得第二，2016 獲得世界第四。
Drop Coffee 強調他們所烘焙有的咖啡，其資料都可追溯，而烘焙的時候有非常清晰的概念，要讓最後表現出甜感與明亮酸質，並充分發揮咖啡產地該有的風味。
