描述
衣索比亞 南溪泊 可魯風味
在衣索比亞首都的杯測桌上，Workshop 挑選出三支咖啡做為 2016 年的手沖咖啡：碧蒂穆 (Bildiimoo)、可魯 (Kelloo) 與薩米 (Samii)，來自三個不同微產區。這三支都並非產地名稱，而是生豆商 Nordic Approach 所命名的三組是衣索比亞水洗風味模式。
生產可魯這支咖啡的是 Gora Kone 私人水洗廠，位於西阿希 (West Arsi) 的南溪泊 (Nensebo)，南溪泊是衣索比亞歐若米亞 (Oromia) 州裡的一個區 (woredas)，山地佔了南溪泊的70% 面積，其餘則是旱地與平原。當地人絕大部分是回教徒，咖啡是重要的經濟作物，種植咖啡的面積有 5,000 公頃。
過去歐若米亞的阿希或是古吉的咖啡，可能都被標為西達摩 Sidamo，但是由於其風味不同，產區相隔甚遠，因此越來越傾向於成為獨立產區，不再一昧歸於西達摩。
約有 700-800個農民在水洗廠附近種植咖啡，咖啡鮮果送進水洗廠之後，先進行篩選，然後用傳統碟式去果皮機去除果皮果肉，接著濕發酵 24-48 小時。當果肉黏液被天然酵母分解後，帶殼豆會藉由經過長的溝渠水洗並分級，乾淨與密度高的豆子會匯流到較高等級的批次。再經過一次12-24小時的清水浸泡，咖啡會送到高架棚床上日曬乾燥大約 12 天。在白天最熱與半夜最冷的時候，以遮罩網蓋起來。防止乾燥過程中過熱或過冷。
Workshop 選定了咖啡之後，進一步跟著生豆商到生產咖啡的產區去探索。在衣索比亞這是一件極不容易的事，因為絕大部分的咖啡透過衣索比亞商品交易所 ECX 交易，而特定咖啡通常就與類似的咖啡混合出售，標示為非常廣大區域的產品，例如 Limu G1，這對精品咖啡烘焙者而言，就無法掌握特定產地的訊息，了解到底是什麼地理或處理的因素，影響到生豆的風味。只有具備出口執照的農場或合作社，才能販賣或出口可追溯產地的咖啡。
衣索比亞咖啡常常要經過好幾個月才能發揮最佳風味，可魯現在剛好表現出宜人的熱帶、黃色水果，甜感與乾淨的風味，同時有非常輕柔、絲綢般的口感。
衣索比亞 西阿希 南溪泊「可魯風味」水洗 Ethiopia West Arsi Nensebo "Kelloo" washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：南溪泊 Nensebo; 西阿希 West Arsi; 歐若米亞 Oromia 水洗廠：Gora Kone 水洗廠 生產者：700-800個小農 海拔：1,900公尺 豆種：衣索比亞原生種 Ethiopia Native Heirloom 處理法：全水洗 Fully washed；高架床乾燥 採收時間：2016年1月 入倉時間：2016年6月 (生豆運抵 Workshop Coffee 的時間)
衣索比亞風味輪
「可魯」(kelloo)是生豆商 Nordic Approach 提出的衣索比亞 8 大風味頻譜中的一種，在他們根據風味頻譜建構的風味輪中，日曬風味有 2 支，水洗有 6 支。可魯是水洗風味，其特色是「黃色熱帶水果、花香、桃子、核果」，這支咖啡來自西達摩的私人水洗廠。
在《烘焙家》上架過的衣索比亞風味輪的咖啡有：Workshop Coffee 的「薩米」(Samii) 與「碧蒂穆」(Bildiimoo)，奧登的「瓦可」(Warqee) 與「瑪格莉莎」(Magarrisa)，以及 DoubleB 的日曬「蒂瑪」(Diima)，Bonanza 也烘焙過「可魯」。
Workshop Coffee
Workshop Coffee 是最早在倫敦開始做精品咖啡烘焙的咖啡館，經過多年發展，目前在倫敦已經擴張為 4 家咖啡館，一個烘焙坊，烘焙坊所在位置位於倫敦市內 Bethnal Green 工業區，烘豆機也遷移到這個新的專屬烘豆地點。Workshop 從很早期開始，就是由產地直接採購，生豆相當有特色，每一支豆子都經過反覆杯測，而且詳實記錄採收時間、入倉時間。包括 Espresso 在內，都是當季豆，絕不使用過季豆。這樣做的成本相對比較高昂，但 Workshop 的粉絲還是願意購買他們新鮮而美味的咖啡。
