描述
衣索比亞 瑪塔哈拉 MATAHARA
瑪塔哈拉 (Matahara)並不是地名，而是衣索比亞出口商 Moplaco 所發展的微批次品牌，Moplaco 的創辦人亞尼 (Yanni) 發展了一系列的生豆品牌，分別代表衣索比亞不同產區的風味特色，瑪塔哈拉就是其中之一，收集來自 2300 公尺極高海拔產區的咖啡，實際種植地點在衣索比亞西部，風味特色是香料感，高甜度、豐厚口感、中度酸質。Matahara 在 Oromifa 語裡意思是「新想法」，正是亞尼希望帶來的咖啡新觀念。
Moplaco 擁有出口商執照，可以從「衣索比亞商品交易所」採購生豆，然後送到阿迪斯阿巴巴的總部，進行鉅細靡遺的手工篩選加上機器篩選，使得每一個微批次的潛力可以充分展現。
亞尼傑加里斯 (Yanni Georgalis) 於 1972 年創立了 Moplaco，他是第三代咖啡出口商，亞尼在衣索比亞國內以及國際間都極受推崇，不僅因為他的咖啡品質好，更因為他做生意誠信公道。他在 2008 突然過世，他的女兒海蓮娜 (Heleanna) 毅然決然接下父親遺留 Moplaco 事業。
海蓮娜生於衣索比亞的哈拉東部，少女時代就迫於內戰而逃離家園，在歐洲成長並受教育，建立了非常成功的金融事業，她從來沒想過有一天會繼承他父親在衣索比亞的事業。衣索比亞的咖啡生產環境與競標系統極為複雜，但她逐漸摸索出自己的做法，在她的領導下，Moplaco 持續產出高品質的咖啡。
衣索比亞 瑪塔哈拉 水洗 Ethiopia MARAHARA washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：衣索比亞西部 生產者：Moplaco 生豆品牌：瑪塔哈拉 MATAHARA 海拔：2300公尺 豆種：衣索比亞原生種 Ethiopia Native Heirloom 處理法：全水洗 Fully washed 採收時間：2016年
根源紐西蘭的倫敦 Ozone Coffee
Ozone 是第三家《烘焙家》合作的倫敦烘豆坊，而且與 Caravan 類似，Ozone 的根源在紐西蘭，一開始創始的兩姐妹，事實上是護士背景，在旅行受內戰肆虐的薩爾瓦多時，發現當地的農民非常依賴種植咖啡，起心動念，決定回紐西蘭開始咖啡館協助中南美洲的小咖啡農。1995 年 Ozone 就在紐西蘭開店、烘焙，並在其後的幾年內，成為紐西蘭最成功的烘豆坊之一。
2001年，紐西蘭的 Craig Macfarlane 先生收購了 Ozone，延續了創始人至產地採購咖啡生豆烘焙的傳統，並在規劃了兩年之後，於 2012 年在倫敦開設了英國的 Ozone，及時趕上了倫敦的精品咖啡潮流。倫敦的店內用的是 Probat 烘豆機。雖然不是特例，不過值得一提的是，與瑞典的 Drop 一樣，Ozone 的首席烘豆師是一位女性，我們又多了一位女性烘豆師主導的烘豆坊！Girls Power wins！
