【Ozone 3.15烘】衣索比亞「瑪塔哈拉」全水洗 (250g原裝)

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【Ozone Coffee】Ethiopia MATAHARA Fully washed

烘焙日期:2017/3/15
風味:檸檬與蔗糖香氣,番石榴、茉莉花風味,柑橘酸
烘豆師:英國 Ozone 烘豆坊
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat UG
烘焙地點:倫敦 英國 London UK

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議
手沖
15g 粉、250g 水
水溫:攝氏90度
燜蒸:40g/60秒
總沖煮時間:2:00 分

NT$780

已售完

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衣索比亞 瑪塔哈拉 MATAHARA

瑪塔哈拉 (Matahara)並不是地名,而是衣索比亞出口商 Moplaco 所發展的微批次品牌,Moplaco 的創辦人亞尼 (Yanni) 發展了一系列的生豆品牌,分別代表衣索比亞不同產區的風味特色,瑪塔哈拉就是其中之一,收集來自 2300 公尺極高海拔產區的咖啡,實際種植地點在衣索比亞西部,風味特色是香料感,高甜度、豐厚口感、中度酸質。Matahara 在 Oromifa 語裡意思是「新想法」,正是亞尼希望帶來的咖啡新觀念。

Moplaco 擁有出口商執照,可以從「衣索比亞商品交易所」採購生豆,然後送到阿迪斯阿巴巴的總部,進行鉅細靡遺的手工篩選加上機器篩選,使得每一個微批次的潛力可以充分展現。

亞尼傑加里斯 (Yanni Georgalis) 於 1972 年創立了 Moplaco,他是第三代咖啡出口商,亞尼在衣索比亞國內以及國際間都極受推崇,不僅因為他的咖啡品質好,更因為他做生意誠信公道。他在 2008 突然過世,他的女兒海蓮娜 (Heleanna) 毅然決然接下父親遺留 Moplaco 事業。

海蓮娜生於衣索比亞的哈拉東部,少女時代就迫於內戰而逃離家園,在歐洲成長並受教育,建立了非常成功的金融事業,她從來沒想過有一天會繼承他父親在衣索比亞的事業。衣索比亞的咖啡生產環境與競標系統極為複雜,但她逐漸摸索出自己的做法,在她的領導下,Moplaco 持續產出高品質的咖啡。

衣索比亞 瑪塔哈拉 水洗
Ethiopia MARAHARA washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:衣索比亞西部
生產者:Moplaco
生豆品牌:瑪塔哈拉 MATAHARA
海拔:2300公尺
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopia Native Heirloom
處理法:全水洗 Fully washed
採收時間:2016年

根源紐西蘭的倫敦 Ozone Coffee

Ozone 是第三家《烘焙家》合作的倫敦烘豆坊,而且與 Caravan 類似,Ozone 的根源在紐西蘭,一開始創始的兩姐妹,事實上是護士背景,在旅行受內戰肆虐的薩爾瓦多時,發現當地的農民非常依賴種植咖啡,起心動念,決定回紐西蘭開始咖啡館協助中南美洲的小咖啡農。1995 年 Ozone 就在紐西蘭開店、烘焙,並在其後的幾年內,成為紐西蘭最成功的烘豆坊之一。

2001年,紐西蘭的 Craig Macfarlane 先生收購了 Ozone,延續了創始人至產地採購咖啡生豆烘焙的傳統,並在規劃了兩年之後,於 2012 年在倫敦開設了英國的 Ozone,及時趕上了倫敦的精品咖啡潮流。倫敦的店內用的是 Probat 烘豆機。雖然不是特例,不過值得一提的是,與瑞典的 Drop 一樣,Ozone 的首席烘豆師是一位女性,我們又多了一位女性烘豆師主導的烘豆坊!Girls Power wins!

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重量 400 g

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