描述
衣索比亞 Mohamed Ali 波豆農場
默罕默德阿里的農場位於衣索比亞吉瑪產區，海拔極高，在 1950-2000公尺之間，咖啡種植在的原始森林裡，標準的陰栽種植。雖然在吉瑪，但農場位置其實離古吉產區不遠，土壤極為肥沃，咖啡風味非常強烈。The Barn 創辦人 Ralf 提到，當他來到農場，彷彿進入一個生態保留區，滋養了各式野生動物，除了咖啡種植，沒有任何人為的介入，完全天然。
波豆農場 (Botto) 的故事頗有意思，穆罕穆德的父親曾經到埃及求學，並成為伊斯蘭的教長，因此與葉門的貿易商有特殊的關係，這些貿易商專門到衣索比亞各地收購咖啡。穆罕穆德家族從 1950 年代的第一次採收開始，就與貿易商維繫穩定的業務，也因此有機會建立自己的農場。 1980 年代，穆罕穆德接手父親的事業管理農場。
波豆的面積相對而言很小，穆罕穆德希望保育野生咖啡品種，並且生產高品質的咖啡，為了便於照顧農場，他與家人住在離農場附近小鎮 Agaro。過去兩年，由於衣索比亞的出口規定改變，他可以直接販售生豆給國外客戶，或是國外生豆商。
The Barn 在他的大師線上課裡特別提到他與穆罕穆德的合作，要求採摘鮮果更為嚴格，藉以提升高品質 G1 的比例，現在已經達到 60%，農民的收入增加，可以投資在基礎建設上，擁有更多高架曬床，而 The Barn 也可以得到滿意的咖啡品質。
衣索比亞 吉瑪 Mohamed Ali 日曬 Ethiopia Jimma Mohamed Ali natural
生產國：衣索比亞 Ethiopia 品種：衣索比亞原生種 產區：吉瑪 Jimma 海拔：1950-2000公尺 農場：波豆 Botto 農場 生產者：Mohamed Ali 處理法：日曬 Natural
精品即溶咖啡
坦白講，一開始我們對於所謂「精品」即溶非常懷疑，真的可以還原咖啡的原味嗎？真的可以喝到原產區、豆種的風味嗎？
在柏林我們就喝了 The Barn 在美國製作的衣索比亞即溶，拿了幾包回台北後，再喝，用不同的水溫、不同的水量。我們不得不承認，即溶是可以做到令人相當滿意的水準，比我們以前喝的好喝太多了。
一打開包裝就是非常濃烈的焦糖餅乾味，非常驚艷！水量少一些風味更明確，但即使泡到 280 克還是很好喝，焦糖、巧克力、莓果。The Barn 建議的水溫是 80 度，但是喜歡喝熱的朋友用攝氏 90 度以上來泡，一樣沒問題。只需注意兩個小細節：
- 打開即溶包裝時最好用剪刀，直接用手撕開容易沾到裡面的咖啡粉；
- 沖水以後，最好用湯匙攪拌，否則粉末很容易留在壺底；
不必磨豆機、不必手沖細口壺，直接沖了就可以喝，很方便，也不需要放棄對品質的要求。
The Barn Coffee Roasters
The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller，他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林，自己烘焙蛋糕、麵包，但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後，2012 年 9 月，他找到更大的空間，成立自己的咖啡烘焙坊，使用 Probat UG15 烘豆機，很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一，2019 年榮獲「歐洲與中東最佳烘豆坊」，烘焙機也升級為 UG22。
手工採收櫻桃、精品等級、尤其是對改善品質充滿熱情的農場，是 Barn 選擇生豆生產者的原則，當季新鮮豆、乾淨風味、永續耕種、可追溯性，Barn 從產地尋找當季生豆，付給農民比公平貿易高出 2 到 3 倍的價格。偏好直接貿易，但同時與產地最好的生豆出口商合作，從農場採購咖啡。
不論義式濃縮或手沖，The Barn 只出品單產區的豆子，追求單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味，表現在不同的酸質、甜度，強調水果調、綿長的後韻、滑順口感、平衡感。
The Barn 的義式濃縮，不論是哪一支豆子，與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同，水果明亮的酸質非常明顯，按不同的豆種與產地，可以嘗到不同的風味，櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾，不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力，會慢慢留在舌底，直到消散。口感非常滑順，成為他們的標誌特色。
2020 年年初，The Barn 開設了第九家咖啡館，《烘焙家》到柏林錄製線上課的時候，第九家店才開始裝修，回台北沒多久就開幕了。有興趣了解 The Barn 如何兼顧品質與經營，從一家小咖啡吧成長為柏林最具代表性的咖啡館，可以參考大師班線上課《如何開個賺錢的咖啡館》！
