【The Barn 即溶咖啡】衣索比亞 吉瑪 Mohamed Ali 日曬 (20g原裝)

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【The Barn Instant】Ethiopia Jimma Mohamed Ali Natural

賞味期限:2020/07/07
風味:焦糖、莓果、巧克力
烘豆師:柏林 The Barn 烘焙坊
烘焙度:Omni Roast
烘豆機:Probat UG22
烘焙地點:柏林 德國 Berlin Germany

【即溶咖啡 Instant】
包裝單位:一包 4g 原裝

包裝方式:一盒 5 包,共 20 克
已研磨 咖啡粉

烘焙家筆記
「與我們喝過的即溶咖啡完全不同,保留了手沖咖啡的鮮活的風味,突出的焦糖風味、水果糖,以及香草餘韻,你會非常驚訝即溶咖啡可以做到這樣的水準,一包沖泡 250 克到 280 克沒問題!」

最佳賞味期:2020 年 7 月 7 日前
沖煮建議:一包即溶咖啡粉倒入 230 至 280 毫升的水,水溫 80 度,輕柔攪拌後即可飲用

原價:NT$720

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衣索比亞 Mohamed Ali 波豆農場

默罕默德阿里的農場位於衣索比亞吉瑪產區,海拔極高,在 1950-2000公尺之間,咖啡種植在的原始森林裡,標準的陰栽種植。雖然在吉瑪,但農場位置其實離古吉產區不遠,土壤極為肥沃,咖啡風味非常強烈。The Barn 創辦人 Ralf 提到,當他來到農場,彷彿進入一個生態保留區,滋養了各式野生動物,除了咖啡種植,沒有任何人為的介入,完全天然。

波豆農場 (Botto) 的故事頗有意思,穆罕穆德的父親曾經到埃及求學,並成為伊斯蘭的教長,因此與葉門的貿易商有特殊的關係,這些貿易商專門到衣索比亞各地收購咖啡。穆罕穆德家族從 1950 年代的第一次採收開始,就與貿易商維繫穩定的業務,也因此有機會建立自己的農場。 1980 年代,穆罕穆德接手父親的事業管理農場。

波豆的面積相對而言很小,穆罕穆德希望保育野生咖啡品種,並且生產高品質的咖啡,為了便於照顧農場,他與家人住在離農場附近小鎮 Agaro。過去兩年,由於衣索比亞的出口規定改變,他可以直接販售生豆給國外客戶,或是國外生豆商。

The Barn 在他的大師線上課裡特別提到他與穆罕穆德的合作,要求採摘鮮果更為嚴格,藉以提升高品質 G1 的比例,現在已經達到 60%,農民的收入增加,可以投資在基礎建設上,擁有更多高架曬床,而 The Barn 也可以得到滿意的咖啡品質。

衣索比亞 吉瑪 Mohamed Ali 日曬
Ethiopia Jimma Mohamed Ali natural
生產國:衣索比亞 Ethiopia
品種:衣索比亞原生種
產區:吉瑪 Jimma
海拔:1950-2000公尺
農場:波豆 Botto 農場
生產者:Mohamed Ali
處理法:日曬 Natural

精品即溶咖啡

坦白講,一開始我們對於所謂「精品」即溶非常懷疑,真的可以還原咖啡的原味嗎?真的可以喝到原產區、豆種的風味嗎?

在柏林我們就喝了 The Barn 在美國製作的衣索比亞即溶,拿了幾包回台北後,再喝,用不同的水溫、不同的水量。我們不得不承認,即溶是可以做到令人相當滿意的水準,比我們以前喝的好喝太多了。

一打開包裝就是非常濃烈的焦糖餅乾味,非常驚艷!水量少一些風味更明確,但即使泡到 280 克還是很好喝,焦糖、巧克力、莓果。The Barn 建議的水溫是 80 度,但是喜歡喝熱的朋友用攝氏 90 度以上來泡,一樣沒問題。只需注意兩個小細節:

  • 打開即溶包裝時最好用剪刀,直接用手撕開容易沾到裡面的咖啡粉;
  • 沖水以後,最好用湯匙攪拌,否則粉末很容易留在壺底;

不必磨豆機、不必手沖細口壺,直接沖了就可以喝,很方便,也不需要放棄對品質的要求。

The Barn Coffee Roasters

The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller,他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林,自己烘焙蛋糕、麵包,但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後,2012 年 9 月,他找到更大的空間,成立自己的咖啡烘焙坊,使用 Probat UG15 烘豆機,很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一,2019 年榮獲「歐洲與中東最佳烘豆坊」,烘焙機也升級為 UG22。

手工採收櫻桃、精品等級、尤其是對改善品質充滿熱情的農場,是 Barn 選擇生豆生產者的原則,當季新鮮豆、乾淨風味、永續耕種、可追溯性,Barn 從產地尋找當季生豆,付給農民比公平貿易高出 2 到 3 倍的價格。偏好直接貿易,但同時與產地最好的生豆出口商合作,從農場採購咖啡。

不論義式濃縮或手沖,The Barn 只出品單產區的豆子,追求單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味,表現在不同的酸質、甜度,強調水果調、綿長的後韻、滑順口感、平衡感。

The Barn 的義式濃縮,不論是哪一支豆子,與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同,水果明亮的酸質非常明顯,按不同的豆種與產地,可以嘗到不同的風味,櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾,不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力,會慢慢留在舌底,直到消散。口感非常滑順,成為他們的標誌特色。

2020 年年初,The Barn 開設了第九家咖啡館,《烘焙家》到柏林錄製線上課的時候,第九家店才開始裝修,回台北沒多久就開幕了。有興趣了解 The Barn 如何兼顧品質與經營,從一家小咖啡吧成長為柏林最具代表性的咖啡館,可以參考大師班線上課《如何開個賺錢的咖啡館》!

重量 400 g

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