描述
夏奇索 私人水洗廠
這支豆來自是一座新建的私人水洗廠，建於 2014 年，位於衣索比亞傳奇產區「夏奇索」(Shakiso) 的 Danbi Uddo，從附近小農戶收集櫻桃，周邊的農民有 850 人。
處理廠的廠主是 Faysel Abdosh，製作水洗豆與日曬豆，生豆的等級不一。每戶平均擁有的農地面積不到 1 公頃。咖啡樹大約 1500 棵。大部分咖啡都是有機的，雖然沒有正式認證。每一棵樹所產出的櫻桃，最後等於 100-200g 的生豆。咖啡品種除了從原始森林移植到農家的原生鐵比卡品種，還有一些改良種。通常統稱為衣索比亞原生種。
這支咖啡是日曬處理，在一開始日曬的幾個小時內有遮蔭，帶殼豆陽光日曬、非洲高架棚床上一般需乾燥達 10-12 天，有時需要 15-18 天，視天氣而定，中午與晚上會以塑膠棚罩遮起來。
衣索比亞 夏奇索 Gigesa 處理廠 日曬 Ethiopia Shankiso Gigesa washing station natural 生產國：衣索比亞 Ethiopia 地區：西阿希 West Arsi；Oromia 產區 產區：Danbi Uddo；夏奇索 Shakiso 水洗廠：Gigesa 私人水洗廠 水洗廠主：Faysel Abdosh 生產者：Nensebo Woreda 與 Kebele/Bulege 附近 850 位小農 海拔：2000公尺 豆種：衣索比亞原生種 處理法：日曬 natural 土壤：火山土 採收時間：2016
日曬「蒂瑪風味」Diima
「蒂瑪」(Diima) 並非產地名，而是生豆商 Nordic Approach 衣索比亞 8 大風味頻譜中的一種，在他們根據風味頻譜建構的風味輪中，日曬風味有 2 組，水洗有 6 組，蒂瑪是日曬風味，其特色是「厚實口感、水果調性、成熟紅色果子」。這支咖啡來自夏奇索的私人水洗廠，不過理論上，擁有這組風味頻譜的日曬豆可能來自任何衣索比亞小產區，並不限於夏奇索。
除了日曬蒂瑪，《烘焙家》有衣索比亞另幾支不同風味頻譜，包括 Bonanza 可魯風味 Kelloo，產自古吉 (Guji) 產區私人水洗廠，奧登的「瓦可」(Warqee) 風味來自科契爾，以及 Workshop 碧蒂穆 Bildiinoo，來自西達摩Nensebo 的私人水洗場，請務必比較看看！
生產優秀的日曬咖啡是非常困難的挑戰，在生產過程中必須非常注意細節，絲毫疏忽不得，這支咖啡的生產者，夏奇索的私人處理廠廠主，希望做出來最高等級的日曬豆，也就是 G1，他們在村落旁設置櫻桃收集站，確保果實的品質，同時也讓農民可以很容易把櫻桃送過去，凡是不夠成熟或是過熟的櫻桃都會被淘汰，才能得到甜美而乾淨的風味。要做日曬的櫻桃通常是在收穫期的後期採收，比較容易得到成熟度恰到好處的櫻桃。
日曬的第一階段非常關鍵，櫻桃在乾燥床上要舖成薄薄一層，避免發酵味產生，在幾天內要達到所謂的「葡萄乾」階段，也就是水份含量約 25%，在翻動櫻桃的時候要很小心，以免傷害到果實表皮。
第二階段，從 25% 乾燥到 12%，可以舖的厚一點，在白天的時候要持續不停翻動，只有在中午與夜晚讓其靜置。製作過程中任何疏忽，就會產生發霉與不好的風味，整體而言是非常耗時耗費的過程，才能得到最優秀的日曬咖啡。兩個日曬階段加起來大約需要 15-18 天。
Double B：俄羅斯最佳烘豆坊
2013年 5 月，在莫斯科一個不知名的街角，出現了一家小小的咖啡館，叫 Double B，沒有傢俱，只有窗台前放了幾個抱枕。但今天 2016 年 8 月，Double B 在俄國、布拉格、拉脫維亞、喬治亞、以及哈薩克斯坦，已經有超過 50 家分店，而且都是精品咖啡店！
典型的 Double B，都是小店，就像台灣的外帶吧，即使有座位，也是幾張椅子桌子，只賣咖啡與茶，不供餐。在歐洲咖啡專家眼中，消費者心目中，Double B 已經成為俄國最令人驚艷的精品咖啡館。
今年 2016 在上海舉行的世界盃烘豆大賽，俄羅斯的烘豆師拿下第二，擊敗來自英國、義大利、日本、韓國各國好手，包括去年亞軍瑞典的喬安娜在內，俄國代表正是來自 Double B 的首席烘豆師 Dmitrii Borodai，他的分數只差冠軍羅馬尼亞的 Alexandru Niculae 一分！今年六月，Dmitrii 也參加了都柏林舉行的世界沖煮大賽，同樣在今年的世界大師賽 WBC，俄國代表也是 Double B！不僅如此，2012 年世界盃拉花冠軍，就是 Double B 的美女吧台手。驚人的成績！
他們不但快速增添新店，同時也成為最傑出的烘豆坊，烘焙一流品質的咖啡。他們的生豆與北歐、西歐精品咖啡館無分軒輊，經常拜訪產地，親自監督處理過程，在烘焙上的精緻程度，與其他名店相比，有過之而無不及。
他們店裡使用的咖啡機不落人後，都是最先進的機種。在店裡供應的咖啡，依據世界盃大師賽的規範準備，使用的焦糖與糖漿，甚至都自製。
Double B，一家獨一無二的咖啡烘焙坊！
