描述
高山湖的潔蕾娜安芭雅 Gelana Abaya
衣索比亞的新產季陸續上架，這支來自耶加雪菲。
大家所熟知的耶加雪菲，其實是由好幾個小區構成，這幾個次產區分別是科契爾 (Kochere)、 耶加雪菲 (YirgaCheffe)、維納古 (Wenago) 與潔蕾娜安芭雅 (Gelana Abaya)。
潔蕾娜安芭雅 (Gelana Abaya) 剛好夾在西邊的安芭雅湖 (Abaya Lake) 與東邊的耶加雪菲中間，安芭雅湖是衣索比亞南部最大的湖泊，提供了水洗廠豐富的水資源，而潔蕾娜安芭雅的咖啡產區在湖邊高山向東的山麓，這座山隔開了耶加雪菲與安芭雅湖。
根據新的行政區劃，潔蕾娜安芭雅再一分為二，安芭雅 (Abaya) 在北，與耶加雪菲以及維納古鄰接，潔蕾娜 (Gelana) 在南，與科契爾相鄰。但兩地生產的咖啡在進入「衣索比亞商品交易所」(Ethiopia Commodity Exchange; ECX) 之後，都仍然合併標示為「潔蕾娜安芭雅」。
潔蕾娜安芭雅一共有四個合作社，5643 個咖啡農，2 個水洗廠，種植的農民屬於 Tore 原住民族，咖啡生長在 1600~2300 公尺之間高海拔山地。小農把成熟的櫻桃送到水洗廠後，水洗廠先篩選，淘汰不合格的鮮果，再進入水洗程序。
水洗廠有維護非常乾淨的去果皮機與發酵槽，發酵後的流水溝渠，以傳統木漿搓洗，把附著在帶殼豆上的果膠黏液清洗的乾淨，優雅的花香在這個過程中自然生成。
水洗廠是莎莎莫度卡勒 (Shashamo Dukale)，位於潔蕾娜安芭雅的荷芙莎 (Hafursa)，荷芙莎是非常受歡迎的小產地，向來產出高品質的咖啡。
衣索比亞 G1 耶加雪菲 潔拉納阿巴亞 水洗 Ethiopia G1 Yirgacheffe Gelena Abaya washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：Borena zone;耶加雪菲 Yirgacheffe Oromia 次產區：潔拉納阿巴亞 Gelena Abaya Woreda 水洗廠：荷芙莎的莎莎莫度卡勒水洗廠 Shashamo Dukale washing station 生產者：當地小咖啡農 海拔：1600-2300公尺 品種：衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals 處理法：水洗 washed 採收時間：2016/2017 新產季 等級：G1
北京 八平方 Square of Eight SOE
很多朋友知道北京的咖啡沙龍，是中國最著名的網路論壇，也是教學品質領先的培訓中心，但是大家可能不知道，咖啡沙龍是中國最早一批自家烘焙咖啡店！
創辦人之一魏淩鵬於 2004 年創辦咖啡沙龍，第二年 2005 就在北京成立了Crema 培訓中心，在同一年也創立烘豆坊，提供鮮烘豆給來店的顧客和朋友，但一直並未另外獨立烘焙品牌。
去年 2016 沙龍終於在原來自烘店的基礎上成立了「八平方」(Square Of Eight) 。八平方來源於國際象棋術語，Square Of Eight 就是棋盤上 64 個黑白相間的格子，象徵咖啡與棋藝一樣，可以啟發智慧，促進思想交流。在烘焙上，SOE 挑選乾淨新鮮的當季精品生豆，在滴濾咖啡要能代表地域特色，風味辨識度明顯，在義式濃縮，則重視甜感、乾淨度與平衡度。
SOE 才成立一年，今年 2017 就在上海的中國區咖啡選拔賽中大放異彩。代表 Crema 出賽的潘志敏一舉奪下「中國賽區咖啡師大賽」(China Barista Championship) 冠軍，另一位吧台手李健飛拿下「中國沖煮賽」(China Brewers Cup) 亞軍，而他們兩位所用的兩支不同的咖啡，都是由 SOE 的烘豆師李震所烘焙，李震本人則在烘豆賽 (Coffee Roasting Championsihp) 得到季軍！這三個年輕小夥子在最重要的三大賽中投下一顆史無前例的震撼彈！
潘志敏使用一支哥斯大黎加的混種卡杜拉，打敗其他決賽選手使用的瑰夏！《烘焙家》在冠軍出爐的第二天，就與潘志敏見面，並寫下這個意義非凡的比賽的第一篇紀錄：《勝利沒有意外》，有興趣的朋友可以參考。
無獨有偶，李健飛在沖煮賽裡使用的自選豆也不是瑰夏，而是衣索比亞的花魁，來自古吉產區罕貝拉的布酷阿布拉 (Buku Able)，同樣打敗決賽裡其他瑰夏，只以些微差距屈居亞軍。但是若只計自選沖煮的成績，則這支花魁得分事實上勝過冠軍的 Finca Deborah 瑰夏，若不是指定沖煮失分，則今年中國區沖煮冠軍將是衣索比亞豆，而不是巴拿馬瑰夏了！這個亞軍重演了2016年世界杯沖煮賽肯亞可伊尼與冠軍失之交臂的憾事。
李震談到他為沖煮賽所烘焙的花魁：「我的烘焙策略是高溫大火入豆，盡可能的去做大咖啡豆的膨脹率，因為在比賽中可能會有很多情況影響萃取，這樣可以使物質更容易被萃取。這個豆子最困難的地方在於烘焙度的選擇，風味區間非常的窄，所以最後我們的烘焙度定在了Agtron88，這個烘焙度的風味發展是最完整的，淺一點或者深一點都會有很大的變化。」
在賽事裡以非瑰夏挑戰瑰夏需要勇氣，更需要眼光與獨立判斷的能力。我們很驚訝的發現，中國在追求精品咖啡卓越之路上，出現了這麼一個年輕而勇於挑戰成見的團隊，值得介紹給更多《烘焙家》的朋友！
