【Square of Eight 5.27烘】衣索比亞 G1 耶加雪菲 潔蕾娜安芭雅 水洗 (250g原裝)

【Square of Eight】Ethiopia Yirgacheffe Gelana Abaya washed

烘焙日期:2017/5/27
風味:檸檬草、蜂蜜、伯爵茶、香橙、薰衣草
烘豆師:Square of Eight S.O.E.
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich 5kg
烘焙地點:北京 中國

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

烘焙家筆記 Roasters’ note
『現在耶加雪菲的次產區也逐漸家喻戶曉,例如科契爾。潔蕾娜安芭雅是耶加另一個小產區,就在耶加雪菲鎮之西,安芭雅湖之東,咖啡種植在湖畔高山的東麓,海拔高,微氣候絕佳,處理的水洗廠位於著名的荷芙莎村。與日曬花魁的古吉風味截然不同,這是一支花香洋溢,風味柔順,伯爵茶餘韻繚繞的經典耶加,今年新產季的耶加究竟如何,請來試試!

沖煮建議 (SOE 提供):手沖
水粉比1:16,水溫攝氏 93 度
總沖煮時間 2分鐘
研磨刻度:與杯測刻度相同
水:TDS 120; PH 7.5

 

NT$720

已售完

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描述

高山湖的潔蕾娜安芭雅 Gelana Abaya

衣索比亞的新產季陸續上架,這支來自耶加雪菲。

大家所熟知的耶加雪菲,其實是由好幾個小區構成,這幾個次產區分別是科契爾 (Kochere)、 耶加雪菲 (YirgaCheffe)、維納古 (Wenago) 與潔蕾娜安芭雅 (Gelana Abaya)。

潔蕾娜安芭雅 (Gelana Abaya) 剛好夾在西邊的安芭雅湖 (Abaya Lake) 與東邊的耶加雪菲中間,安芭雅湖是衣索比亞南部最大的湖泊,提供了水洗廠豐富的水資源,而潔蕾娜安芭雅的咖啡產區在湖邊高山向東的山麓,這座山隔開了耶加雪菲與安芭雅湖。

根據新的行政區劃,潔蕾娜安芭雅再一分為二,安芭雅 (Abaya) 在北,與耶加雪菲以及維納古鄰接,潔蕾娜 (Gelana) 在南,與科契爾相鄰。但兩地生產的咖啡在進入「衣索比亞商品交易所」(Ethiopia Commodity Exchange; ECX) 之後,都仍然合併標示為「潔蕾娜安芭雅」。

潔蕾娜安芭雅一共有四個合作社,5643 個咖啡農,2 個水洗廠,種植的農民屬於 Tore 原住民族,咖啡生長在 1600~2300 公尺之間高海拔山地。小農把成熟的櫻桃送到水洗廠後,水洗廠先篩選,淘汰不合格的鮮果,再進入水洗程序。

水洗廠有維護非常乾淨的去果皮機與發酵槽,發酵後的流水溝渠,以傳統木漿搓洗,把附著在帶殼豆上的果膠黏液清洗的乾淨,優雅的花香在這個過程中自然生成。

水洗廠是莎莎莫度卡勒 (Shashamo Dukale),位於潔蕾娜安芭雅的荷芙莎 (Hafursa),荷芙莎是非常受歡迎的小產地,向來產出高品質的咖啡。

衣索比亞 G1 耶加雪菲 潔拉納阿巴亞 水洗
Ethiopia G1 Yirgacheffe Gelena Abaya washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:Borena zone;耶加雪菲 Yirgacheffe Oromia
次產區:潔拉納阿巴亞 Gelena Abaya Woreda
水洗廠:荷芙莎的莎莎莫度卡勒水洗廠 Shashamo Dukale washing station
生產者:當地小咖啡農
海拔:1600-2300公尺
品種:衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals
處理法:水洗 washed
採收時間:2016/2017 新產季
等級:G1

北京 八平方 Square of Eight SOE

很多朋友知道北京的咖啡沙龍,是中國最著名的網路論壇,也是教學品質領先的培訓中心,但是大家可能不知道,咖啡沙龍是中國最早一批自家烘焙咖啡店!

創辦人之一魏淩鵬於 2004 年創辦咖啡沙龍,第二年 2005 就在北京成立了Crema 培訓中心,在同一年也創立烘豆坊,提供鮮烘豆給來店的顧客和朋友,但一直並未另外獨立烘焙品牌。

去年 2016 沙龍終於在原來自烘店的基礎上成立了「八平方」(Square Of Eight) 。八平方來源於國際象棋術語,Square Of Eight 就是棋盤上 64 個黑白相間的格子,象徵咖啡與棋藝一樣,可以啟發智慧,促進思想交流。在烘焙上,SOE 挑選乾淨新鮮的當季精品生豆,在滴濾咖啡要能代表地域特色,風味辨識度明顯,在義式濃縮,則重視甜感、乾淨度與平衡度。

SOE 才成立一年,今年 2017 就在上海的中國區咖啡選拔賽中大放異彩。代表 Crema 出賽的潘志敏一舉奪下「中國賽區咖啡師大賽」(China Barista Championship) 冠軍,另一位吧台手李健飛拿下「中國沖煮賽」(China Brewers Cup) 亞軍,而他們兩位所用的兩支不同的咖啡,都是由 SOE 的烘豆師李震所烘焙,李震本人則在烘豆賽 (Coffee Roasting Championsihp) 得到季軍!這三個年輕小夥子在最重要的三大賽中投下一顆史無前例的震撼彈!

潘志敏使用一支哥斯大黎加的混種卡杜拉,打敗其他決賽選手使用的瑰夏!《烘焙家》在冠軍出爐的第二天,就與潘志敏見面,並寫下這個意義非凡的比賽的第一篇紀錄:《勝利沒有意外》,有興趣的朋友可以參考。

無獨有偶,李健飛在沖煮賽裡使用的自選豆也不是瑰夏,而是衣索比亞的花魁,來自古吉產區罕貝拉的布酷阿布拉 (Buku Able),同樣打敗決賽裡其他瑰夏,只以些微差距屈居亞軍。但是若只計自選沖煮的成績,則這支花魁得分事實上勝過冠軍的 Finca Deborah 瑰夏,若不是指定沖煮失分,則今年中國區沖煮冠軍將是衣索比亞豆,而不是巴拿馬瑰夏了!這個亞軍重演了2016年世界杯沖煮賽肯亞可伊尼與冠軍失之交臂的憾事。

李震談到他為沖煮賽所烘焙的花魁:「我的烘焙策略是高溫大火入豆,盡可能的去做大咖啡豆的膨脹率,因為在比賽中可能會有很多情況影響萃取,這樣可以使物質更容易被萃取。這個豆子最困難的地方在於烘焙度的選擇,風味區間非常的窄,所以最後我們的烘焙度定在了Agtron88,這個烘焙度的風味發展是最完整的,淺一點或者深一點都會有很大的變化。」

在賽事裡以非瑰夏挑戰瑰夏需要勇氣,更需要眼光與獨立判斷的能力。我們很驚訝的發現,中國在追求精品咖啡卓越之路上,出現了這麼一個年輕而勇於挑戰成見的團隊,值得介紹給更多《烘焙家》的朋友!

額外資訊

重量 400 g