描述
東京 Fuglen 日本的北歐烘豆坊
鼎鼎大名的 Fuglen 於 1963 年成立於挪威奧斯陸，到今天為止 Fuglen 咖啡館已經有超過半世紀 50 年的歷史！
Fuglen 並不僅是一家咖啡館，義式咖啡吧、調酒吧、以及設計精品選物店合而為一。白天喝咖啡，晚上就變身為調酒吧，而店裡擺設的物品、不論是杯盤、桌椅、燈具，絕大多數來自50-60年代的古董精品或復刻設計。
從上世紀 60 年代開店以後，Fuglen 的內部裝潢基本沒變，時光凝結不動，但那裏的所有物件不是僅供陳列，到 Fuglen 喝咖啡，忽然發現坐的那張椅子很舒服，可以一起打包買回家。Fuglen 是挑剔的全球風格雜誌 Monocle 最喜愛的選物精品店，另一本美食生活雜誌 Kinfolk 譽為「充滿挪威魅力與上世紀中葉感性的咖啡館」。
Fuglen 自己並沒有烘豆坊，店裡供應的咖啡來自挪威著名烘焙坊，包括 Solberg & Hansen 以及 Kaffa 在內。2012 年，Fuglen 在東京開設了海外第一家分店，位於離渋谷車站 15 分鐘路程，代代木公園不遠的住宅區，鬧中取靜，Fuglen 天外飛來一筆似的把上世紀挪威設計的時代精華帶入了東京，繼承了挪威本店的傳統，傍晚 7 點以後就搖身一變為酒吧，供應日本與挪威的精釀啤酒，與調酒冠軍 Halvor Digernes 設計調製的獨特雞尾酒。店裡也有許多上世紀的精品傢俱擺飾。
不過最特別的，是 Fuglen 在歷經 50 年之後，終於有了自己的烘豆坊！
2014 年，東京 Fuglen 烘豆坊在渋谷成立，連挪威 Fuglen 本店從未有過的烘豆坊之所以出現，必須感謝首席烘豆師 Kenji Kojima。他曾在大阪的 Paul Bassett 咖啡館工作，Paul Bassett 是 2003 世界咖啡大師賽 WBC 冠軍，來自澳洲。
Kenji 希望到挪威的 Fuglen 工作，Fuglen 根本不理他。這位 Kenji 先生不死心，乾脆飛到挪威去，當面說服了 Fuglen 給他工作機會。
Kenji 在挪威學習烘焙，然後回到東京開了 Fuglen 的分店，並創立 Fuglen 烘豆坊，他是不折不扣的北歐式烘焙的熱誠擁戴者，「挪威的烘焙是全世界最淺的，因此得以保持相當豐富的酸質，與水果風味。」
他們的生豆雖然採購自挪威的生豆商，但與其他精品咖啡烘豆坊一樣，經常跑到全世界產區親自拜訪咖啡農，烘豆機用的也是許多北歐烘豆師愛用的 Probat 12kg。
《烘焙家》開始注意到 Fuglen，是去年的世界沖煮賽。日本 coffee factory 老闆古橋伯章一向深烘焙，為了參加世界盃，在 Kenji 指導下，以淺烘焙的 Ninety Plus Sillvia 瑰夏，拿下 2016 世界沖煮冠軍！那支 Sillvia 是《烘焙家》上架過最好喝的咖啡之一。
這件事讓我們對東京 Fuglen 刮目相看，再經過品嚐他們的幾款咖啡，確定 Fuglen 是一個誠懇而細心的烘豆坊，對於品質非常在乎。例如他們邀請了挪威的 Bendik Kaltenborn 親自操刀為他們的豆袋插圖，Bendik 可不是等閒之輩，他的作品經常出現在《紐約客》 (New Yorker)、《紐約時報》上。
而他們選擇的咖啡通常是微批次，量很有限，常常上架沒多久就下架，新鮮產季是他們的第一考量。
安提瓜 花之山 Hunapu
Hunapu 在可契語 (K’iche) 裡的意思是「花之山」，可契語是瓜地馬拉原住民語。花之山指的就是安提瓜旁的火山－－Vulcan de Agua。
安提瓜位於瓜地馬拉中部，以美麗的殖民城市著名，200 年來作為瓜地馬拉首都。1776 年大地震後，首都移到現在的瓜地馬拉市。安提瓜向來是瓜地馬拉最出名的咖啡產區，位於高海拔谷地，周圍圍繞著三座主要火山，分別是 Vulcan de Agua、Fuego 與 Acatenango，其中 Vulcan de Agua (水之火山) 最近，山腳下有一座著名水洗廠「美景」(Bella Vista)，廠主是 Luis Pedro Zelaya ，本身是第四代農民，也擁有好幾個小農場。
安提瓜附近農地的規模都不大，1-4 公頃不等，個別產量都不高，為了支持小農，Luis Pedro 創立「花之山」(Hunapu) 計畫，收集處理他自有農場，以及附近 30－50 位農民收獲的鮮果。6 年前開始每天採收的果實，就區分為不同批次，但共同以「花之山」的品牌推廣，不同小農的波旁果實混合後的風味，成為「花之山」好喝的秘訣。
火山灰土壤肥沃，氣候乾燥，海拔高，水之火山本身就是極為優良的咖啡種植區。美景水洗廠以傳統的水洗法處理，浸泡在清水 24 小時，確保果實的黏液都能清洗乾淨。
經典細緻的波旁水洗，日本的北歐烘焙，不容錯過！
瓜地馬拉 安提瓜 花之山 波旁 水洗 Guatemala Antigua Hunapu Bourbon washed
生產國：瓜地馬拉 Guatemala 產區：安提瓜 Antigua 水洗廠：美景處理廠 Beneficio Buena Vista 廠主：Luis Pedro Zelaya 海拔：1500-1800公尺 豆種：波旁 Bourbon 處理法：水洗 收穫季：12月-4月 採收時間：2016
