【10月號驚喜盒 Gardelli 9.20烘】宏都拉斯「高音譜」農場 黑蜜 微批次 (250g原裝)

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【Gardelli】Honduras Finca Clave de Sol black honey

gardelli-logo納入2017年10月驚喜盒
烘焙日期:2017/9/20
風味:藍莓、黑櫻桃、蘭姆酒、葡萄乾、可可豆
烘豆師:Gardelli Coffee
烘焙度:淺焙 (義式與手沖)
烘豆機:自行設計碳鋼爐烘豆機
烘焙地點:義大利 弗里 Forli, Italy

烘焙家筆記 Roasters’ note
『Clave de Sol!多麼優美的農場名,農場主是一個非常有主見的女性,對於音樂與咖啡的熱情,讓她度過葉鏽病的危機,重新出發,今天的高音譜農場裡重現生機,各種動植物茂密繁盛,小鳥與松鼠共生,而她對於處理法也有自己的看法,讓我們有機會喝到宏都拉斯少見的黑蜜處理!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

NT$780

已售完

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宏都拉斯「高音譜」Clave de Sol 黑蜜處理

蜜莉伊莉莎白裴瑞茲 (Miriam Elizabeth Perez) 把她的農場取名為「高音譜」(Finca Clave de Sol),不必多解釋,就知道她對音樂的熱情,尤其是她的小提琴。

高音譜農場位於宏都拉斯的馬卡拉 (Marcala) 產區,面積 6 公頃,蜜莉與女兒答妮兒 (Dania Peñalba) 擁有這個農場。她做咖啡已經有 19 年了,是第三代咖啡農,過去幾年在 COMSA 的協助下,開始實驗蜜處理法以及日曬法,得到的風味極為傑出,這支就是宏都拉斯相當少見的黑蜜!

馬卡拉是拉帕茲郡 (La Paz) 下轄的小鎮,位於宏都拉斯西南的 Montecillos 省,非常接近薩爾瓦多邊界。從 2005 起,由於咖啡品質傑出,馬卡拉獲得了「原產地認證」(Denomination of Origin,簡稱 D.O.),是中美洲第一個,也是拉丁美洲第四個獲得認證的產區,取得馬卡拉認證標籤的咖啡,保證是來自當地 1100公尺以上的 19 個認證城鎮,不僅如此,獲得 D.O. 認證也代表杯測分數在 84 分以上。

多年以前,馬卡拉有一個很大的合作社,買下小咖啡農的櫻桃,處理後販售。後來合作社因為經營不善倒閉,許多小農找不到水洗廠處理他們採摘的鮮果,於是當地 60 個農民組織起來,成立馬卡拉咖啡公司 COMSA (Café Organico de Marcala SA.),繼續販售咖啡。從最早的 60 家開始,現在已經有 700 家咖啡農加入,COMSA 提倡有機種植,有機食品,建立自己的有機耕作實驗室,訓練成員杯測、感官技巧,開設農學課程。蜜莉裴瑞茲就是 COMSA 的成員,在組織的協助下進行微批次實驗,得到 86 分以上的高分。

蜜莉說當她小的時候,祖父總是帶她的哥哥去咖啡園,不帶她去,因為咖啡園不是女孩該去的地方。不過後來買下農場的是蜜莉,而不是她哥哥!COMSA 下有許多女性咖啡農,女性平權的意識相當濃厚。

高音譜座落的村莊叫做 El Rincon,由於遮蔭良好,果實成熟的比較慢,甜度高,土壤也不容易流失養分,而且她篤信自然農法,農地裡有許多鳥類、小動物棲息,還有幾隻松鼠。幾年前,高音譜受葉鏽病攻擊,產量幾乎蕩然無存,5 年前重種、重整,終於浴火重生。

宏都拉斯 馬卡拉 高音譜農場 黑蜜處理
Honduras Marcala Finca Clave de Sol black honey
生產國:宏都拉斯 Honduras
產區:馬卡拉 Marcala
農場:高音譜農場 Finca Clave de Sol
農場主:蜜莉裴瑞茲 Miriam Perez
海拔:1300公尺 
豆種:鐵比卡 Typica、波旁 Bourbon 
處理法:黑蜜處理 black honey
採收時間:2017 年

義大利 嘉德利 咖啡烘豆坊 Gardelli Coffee

很難相信,深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利,也有第三波咖啡精品咖啡,也有世界一流的淺焙咖啡!

魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli),義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人,稱他為義大利精品咖啡的代表性人物,絕非誇張。

他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續三屆冠軍 (2014, 2015,2016),今年在上海舉辦的世界賽,他拿到世界第 5。

他也參加沖煮賽,2014年他拿到「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍,當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis,Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015,他很不服氣的寫了一篇文章,「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」,批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制,使得吧台手的專業無法得到適當的評價,反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡,使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup),好像比的是誰能找到最好的咖啡,而不是誰能沖出最好喝的咖啡。他建議,應該加重指定沖煮的計分,才能看出誰的沖煮專業最成熟。

直率感言的嘉德利!

他對於咖啡的無比熱情,對於品質的極端重視,充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」,他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。Gardelli 烘豆坊位於義大利東海岸上端的小鎮弗里 (Forlì),剛好在 Rimini 與波隆那 (Bologna) 中間。

重量 400 g

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