【頂級精選 Honey Coffee 3.11烘】「最佳宏都拉斯」第五名 提奧胡安莊園 帕榭 蜜處理 競標批次 (250g原裝)

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【Honey Coffee】Honduras Tio Juan Pache Honey

烘焙日期:2018/3/11
風味:甜瓜、蔓越莓、黑醋栗
烘豆師:Honey Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:Petroncini 30kg/Probat 12kg
烘焙地點:日本 福岡 Fukuoka Japan

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『又一支來自日本的 Honey coffee 烘焙的特殊豆種!這是我們第二次上架 Pache 帕榭豆種,帕榭是鐵皮卡的變種,風味極佳,但對病蟲害的抵抗力差,因此極為少見。提奧胡安以這支帕榭在 2017 最佳宏都拉斯競標中表現亮眼,Honey Coffee 標下整批咖啡,極為推薦。我們在測試過後相當喜歡,風味豐富、甜感十足,是一支不可錯過的咖啡!』

【頂級精選】
「最佳宏都拉斯」(2017 Best of Honduras) 第五名競標批次

沖煮建議:
手沖
粉量 18g,水量 300g,水溫攝氏 94 度
總沖煮時間 2:00 -2:30 分鐘

法式濾壓壺
粉量 15g 水量 280g 水溫攝氏 98 度
總沖煮時間 4 分鐘

NT$2,400 NT$1,999

已售完

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最佳宏都拉斯第五名 提奧胡安農場 帕榭

第二屆「最佳宏都拉斯/晚收競標 (Best of Honduras Late Harvest auction) 結束不久,Honey Coffee 很高興告訴我們,他們標到了心目中的冠軍!這是來自聖巴巴拉省蒙特西羅 Montecillos 產區的提奧胡安農場 (Finca Tio Juan),這批得獎批次拿到國際評審 88.91 的高分,因此拿下最佳宏都拉斯第五名。但據 Honey Coffee 的井崎克英告訴我們,他在評選的時候,為這支豆打下最高分,是他心中的冠軍,因此這批難得的批次,被 Honey Coffee 全數標下。

莊園主克利斯汀・羅德里格斯・烏洛亞 (Cristian Obdulio Rodriguez Ulloa) 曾是一位牙醫,從 2010 年開始,他決定全職投入咖啡種植。他的農場提奧胡安坐落在聖巴巴拉省的席瓜特佩克 Siguatepeque,受到崎嶇的地形與路況限制,能進出提奧胡安的路非常少,他們通常得透過馬匹將採收的鮮果運行出來。這支咖啡屬於帕榭品種,帕榭是鐵比卡 (Typica) 的突變矮種,風味極佳,但對病蟲害的抵抗力十分差。這支咖啡以蜜處理方式發展出葡萄般的甜味,同時突出了熱帶和柑橘般的酸質和甜感。

每年宏都拉斯超凡杯 (Cup of excellence) 舉辦的時間比較早,許多小農場因為收成期較晚,或是產量極小而無法參加。澳洲 Project Origin 因而舉辦了「最佳宏都拉斯晚收」競標 (Best of Honduras Late Harvest auction),讓更多更小規模的農場得以參加。難得的豆種,細膩的烘焙,《烘焙家》精彩上架!

宏都拉斯 提奧胡安農場 帕榭 蜜處理
Honduras Tio Juan Pache Honey
生產國:宏都拉斯 Honduras
豆種:帕榭 Pache
產區:席瓜特佩克 Siguatepeque
莊園:提奧胡安 Tio Juan
莊主:Cristian Obdulio Rodriguez Ulloa
海拔:1700公尺
處理法:蜜處理 Honey
得獎紀錄:2017「最佳宏都拉斯晚收」競標第五名

福岡 蜂蜜咖啡 Honey Coffee

1996 年,井崎克英與井崎裕子夫妻在做了 18 年的補習班後,決定改行。他們買下福岡市一個經營不善的自烘店,做起咖啡生意。

20 年後的今天,誰也想不到,井崎家成為日本最出名的咖啡家族。那間原來面臨倒閉的咖啡店成為日本烘豆名牌蜂蜜咖啡 (ハニー珈琲;Honey Coffee),井崎克英被尊稱為「蜂蜜先生」。出了日本,他們的兒子井崎英典名氣更大,他在 2014 拿下「世界咖啡師大賽」(WBC) 的冠軍,在這之前,從未有任何亞洲人獲此殊榮,井崎成為日本之光。

但太太井崎裕子卻是最低調的,2016 年,日本咖啡大師賽代表岩瀨由和,帶著井崎裕子烘焙的衣索比亞與 Ninety Plus 瑰夏,在全世界競爭最激烈的 WBC 拿下亞軍,只輸給台灣的吳則霖,差一點與井崎英典一樣,站上咖啡世界的峰巔。連續兩年,井崎裕子為岩瀨由和烘焙世界比賽豆,但是大家只知道福岡的 REC,不知道蜂蜜太太才是在明星咖啡師背後的烘豆師。

從嗜好到事業

井崎克英在做補習班的時候,就很喜歡到蜂蜜咖啡喝咖啡,買下蜂蜜咖啡館後,就跟著原來的老闆學烘焙。開始的時候最困擾他的是瑕疵豆,每天每鍋都要花很多時間挑豆,但是不論怎麼挑,風味好像都沒什麼改善。有一次偶然換了生豆供應商,烘焙後發現咖啡好喝的不得了,從那一刻開始,他明白了生豆的重要性,下定決心要學習杯測、認識生豆。

蜂蜜咖啡一開始的時候其實與一般日本的傳統喫茶店 ( kissaten) 沒什麼不同,當時不論東京、大阪、福岡,從明治時代以來,喫茶店就是是日本百姓駐足喝一杯咖啡的咖啡館,蜂蜜的生意也很不錯。

但當星巴克進入日本,以連鎖與潮派作風的現代化咖啡館橫掃日本,蜂蜜先生明白,老派的日本喫茶店將不是星巴克的對手。他決定改變原有的經營型態,蜂蜜咖啡的咖啡必須比星巴克更好喝才行,更好的生豆,更好的烘焙,井崎克英成為日本最早一批有此覺悟的咖啡師。

但是生豆不易取得。生豆的海外採購都是由日本大商社壟斷,經銷制度對小咖啡館非常不利。他於是結合志趣相投的獨立咖啡館,形成聯盟,直接向中美洲、南美洲、非洲的小農採購咖啡。從 2000 年開始,井崎克英就參與超凡杯 (Cup Of Excellence) 的活動,2004 年擔任超凡杯評審。蜂蜜咖啡經常到產地拜訪咖農,維持與小農的緊密關係,至今未變。現在與蜂蜜先生一起拜訪產地的,是井崎英典的弟弟井崎康英。

意外上場的烘豆師

2004 年為了接受完整的超凡杯評審的訓練,井崎克英到巴西停留一個月學習杯測。在這期間,太太井崎裕子不得不代替他烘豆。等他回日本,喝到太太烘焙的咖啡時,極為驚訝,發現她在烘焙上的才能遠遠勝過自己!從那時開始,蜂蜜的首席烘豆師成為井崎裕子,所有精品的烘焙都由裕子擔任。

但是一直到裕子為 Rec 的岩瀨由和烘焙 WBC 比賽豆,日本以外的精品咖啡界才忽然發現了這位女性烘豆師。井崎裕子為岩瀨由和烘焙,烘豆師與咖啡師之間的「對話」非常重要,她與岩瀨一起做義式萃取、一起試風味,烘豆師是整個團隊的一員,目標是達成咖啡師設定的風味。一杯好喝的義式濃縮,只能來自烘豆師與咖啡師之間無止盡的對話、校正、回饋、調整。

一般而言,日本老派的烘焙度都相對較深,與精品咖啡的主流差距深遠,而年輕一代新派的日本烘豆師嚮往北歐式烘焙,烘焙度經常又過淺,酸的難以入口。《烘焙家》團隊曾經特別拜訪東京與大阪地區好幾個著名烘焙坊,發現不容易找到理想的咖啡,蜂蜜的出現,大幅增加了日本咖啡在《烘焙家》選單上的重量。

不過在習慣深烘的日本市場要推廣精品咖啡非常困難。井崎英典還記得,當他們從巴西超凡杯標得冠軍豆 Agua Limpa 莊園,果汁酸質,明亮風味,那支美妙的咖啡,卻得不到蜂蜜顧客的讚許,他們完全不能接受,抱怨連連。但蜂蜜始終堅持,好的烘焙能將不同產地的特色表現出來。使用的烘豆機一台是 Petroncini 30kg,創立於 1919 年的義大利經典老牌烘豆機,另外一台是 Probat 12kg 現代機種。

蜂蜜咖啡目前加入2015 年 WBC 冠軍 Sasa Sestic 創立的 Project Origin 生豆計畫,井崎克英親自擔任 Project Origin 舉辦的「最佳薩爾瓦多」競標的評審,並且連續兩年競購 Santa Rosa 的得獎批次,蜂蜜的豆單更豐富了。

勇敢從喫茶店蛻變,帶領一代日本烘豆師進入充滿變數的產地,蜂蜜讓我們有機會品嚐日本最高水準的烘焙藝術!

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重量 400 g

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