【The Barn 2.17烘】肯亞 AA 恩布 康古努 (250g原裝)

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【The Barn】Kenya AA Embu Kangunu

barnlogo烘焙日期:2017/2/17
風味:杏桃、黑莓、果汁
烘豆師:The Barn 烘焙坊
烘焙度:淺焙;手沖與義式沖煮均適合
烘豆機:Probat UG15
烘焙地點:柏林 德國 Berlin Germany

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向透氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:義式濃縮 / 手沖
義式沖煮參數:粉量 17.5g, 咖啡液 38g, 沖煮時間 32sec (4 sec 預浸), 溫度 94.3 度, 壓力 9 bars
養豆:烘豆日後 12 日
最佳賞味期:烘焙日後 12-26 日

NT$590

已售完

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肯亞 AA 康古努水洗廠 Kangunu

這支來自康古努處理廠 (Kangunu) 的咖啡極為美妙,The Barn 不是第一次烘焙來自此處的咖啡。康古努處理廠位於東部省的肯亞山東南山麓,有杏桃與油桃優雅香氣,又有著黑莓香甜多汁的芳甜。

康古努處理廠在 1996 年建立時是依據鄰近的河流所命名,是「南部 Kagaari 咖啡農合作社」的一部分。合作社裡的小農平均種植約 250 棵咖啡樹,每個農場面積大約在 2 公頃,其中一半用來種植咖啡。由於土壤肥沃,許多農民也種茶葉。

咖啡櫻桃送到水洗廠進行去果皮果肉,發酵一晚,到了早上,櫻桃就會送經流水溝渠清洗。乾燥過程是在高架棚床上進行,大約 7-15天。

在肯亞政府「咖啡管理服務」(Coffee Management Services,CMS) 的協助下,農民得到長期訓練,「優良農業實作」(Good Agricultural Practice) 研討會經常舉行,最後目標是增加咖啡產量與品質。

肯亞 AA 恩布 康古努水洗廠 SL28/SL34 全水洗
Kenya AA Embu Kangunu SL28/SL34 Fully washed
生產國:肯亞 Kenya
地區:恩布 Embu
處理廠:康古努水洗廠 Kangunu
生產者:Kagaari 咖啡農合作社
海拔:1600公尺
豆種:SL28,SL34
處理法:全水洗 Fully washed
等級:AA

The Barn 烘豆坊 (德國 柏林)

The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller,他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林,自己烘焙蛋糕、麵包,但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後,2012 年 9 月,他找到更大的空間,成立自己的咖啡烘焙坊,使用 Probat UG15 烘豆機,很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一。

手工採收的櫻桃、精品等級、偏好小農場,尤其是對改善品質充滿熱情的農場,是 Barn 選擇生豆的原則,新鮮、乾淨、永續耕種、可追溯性,Barn 從產地尋找當季生豆,付給農民比公平貿易好 2 到 3 倍的價格,如果直接貿易有困難,也是從世界上最好的生豆商那裡購買小農場的咖啡,例如 Nordic Approach。

不論義式濃縮或手沖,The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子,他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味,表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。

The Barn 的義式濃縮,與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同,水果明亮的酸質非常明顯,按不同的豆種與產地,可以嘗到不同的風味,櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾,不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力,會慢慢留在舌底,直到消散。口感非常滑順,成為他們的標誌特色。

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重量 400 g

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