【Gardelli 5.29烘】肯亞 AB 麒麟雅嘉 穆恰嘎拉 SL28 & SL34 (250g原裝)

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【Gardelli】Kenya AB Muchagara SL28 & SL34 washed

烘焙日期:2020/5/29
風味:香橙、青蘋果、黑莓、桃子
烘豆師:Gardelli Coffee
烘焙度:Omni Roast 全方位烘焙
烘豆機:自行設計碳鋼爐烘豆機
烘焙地點: 義大利 弗里 Forli Italy

包裝單位:250g原裝
包裝方式:夾鏈袋,無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖與義式皆適合

《烘焙家》的話:

『烘焙家已經很久沒有上架肯亞咖啡,這次由 2017 世界烘焙冠軍 Gardelli 推薦的穆恰嘎啦水洗場,來自肯亞經典產區麒麟雅嘉,豆種是上世紀 30 年代由「史考特實驗室」開發出來的豆種,SL28 與 SL34,處理法也是肯亞經典水洗。豐富的風味與濃厚的口感,讓這支肯亞在 Gardelli 的杯測桌上獲得極佳的分數,香橙、青蘋果與黑莓風味,可以嚐到複雜的層次與酸質,喜歡肯亞的朋友千萬不可錯過!』

 

預計出貨日:由於進口通關遇衛福部抽驗,預計出貨日目前預估延後至 6/11

NT$880

已售完

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穆恰嘎拉水洗場 Muchagara Factory

穆恰嘎拉水洗場 (Muchagara Factory) 從 1959 年正式啟用,是麒麟雅嘉中最歷史最悠久也最古老的水洗廠。而「穆恰嘎拉」這個名字,是源自麒麟雅嘉的穆恰嘎拉村落。

穆恰嘎拉是巴拉蓋合作社 (Baragwi Farmers’ Co-operative Society) 十二個水洗場之一,合作社成員將近 1700 名,而穆恰嘎拉有 1000 多名,每位咖農擁有 200-500 棵咖啡樹。鮮果採摘的當天便會送到水洗場中,去除果皮果肉,將帶殼豆置於發酵槽中進行 36 至 48 小時的發酵,再移至清水槽中浸泡,最後才移至乾燥棚架上進行 10-15 天的乾燥過程。

絕大多數的肯亞豆,都必須經由政府的拍賣系統,經銷商以競標的方式採購合作社或大農場的生豆,而可以參與競標的買家都是跨國企業,他們標下後再轉賣給生豆進口商或是烘豆坊。長久以來這是唯一買到肯亞咖啡的方式,因此無法做到可追溯性、服務也不佳,價格也比較浮動。今天的情況有些許改變,規模較小的進口商可以直接競標,供應鏈因此更有效,對當地企業支持的力度也較大,這是朝向直接採購的第一步。

《烘焙家》先前上架過 2015 世界冠軍奧登索伯坦烘焙的科林唐杜 (Karindundu) 水洗場,也來自巴拉蓋合作社。

肯亞 AB 麒麟雅嘉 穆恰嘎拉 SL28/SL34 水洗
Kenya AB Kirinyaga Muchagara SL28/SL34 washed
生產國:肯亞 Kenya
豆種:SL28 & SL34
產區:麒麟雅嘉 Kirinyaga
水洗場:穆恰嘎拉 Muchagara
合作社:巴拉蓋合作社 Baragwi Farmers' Co-operative Society
生產者:水洗場附近小農
海拔:1800公尺
處理法:水洗 Washed

Gardelli Coffee

很難相信,深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利,也有第三波咖啡精品咖啡,也有世界一流的淺焙咖啡!

魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli),義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人,稱他為義大利精品咖啡的代表性人物,絕非誇張。

他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續三屆冠軍 (2014, 2015,2016),今年在上海舉辦的世界賽,他拿到世界第 5。

他也參加沖煮賽,2014年他拿到「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍,當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis,Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015,他很不服氣的寫了一篇文章,「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」,批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制,使得吧台手的專業無法得到適當的評價,反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡,使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup),好像比的是誰能找到最好的咖啡,而不是誰能沖出最好喝的咖啡。

他建議,應該加重指定沖煮的計分,才能看出誰的沖煮專業最成熟。

直率感言的嘉德利!

他對於咖啡的無比熱情,對於品質的極端重視,充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」,他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。

重量 400 g

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