【The Coffee Collective 6.7 烘】新產季 肯亞 奈里 加圖古 (250g原裝)

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【Coffee Collective】2017 Kenya Gathugu washed

烘焙日期:2017/6/7
風味:非常均衡的清爽酸質與高甜度,黑櫻桃、百香果,與杏仁蜂蜜果醬的香氣
烘豆師:丹麥 Coffee Collective 咖啡館
烘焙度:淺焙
烘豆機:Loring 35kg
烘焙地點:哥本哈根 丹麥 Copenhagen Denmark

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『加圖古是可伊尼的姊妹廠,建廠的時間久遠,附近農民送來的櫻桃,許多是採收自根深蒂固的老樹,年代久遠,風味極其特殊。今年新產季,其品質是否直追可伊尼?值得研究研究!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖、賽風、愛樂壓
沖煮水溫 90~94 度
粉水比 1:15

NT$800

已售完

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2017 新產季 加圖古水洗廠 Gathugu

加圖古 (Gathugu mill) 是「可伊尼」(Kieni) 的姐妹水洗廠,都隸屬於 「穆佳佳合作社」(Mugaga society) 。加圖古成立的很早,1984 年就開始運作了,到 1996 年才併入穆佳合作社。通常在肯亞,一個合作社下會有3-7 個水洗廠不等。2005 年,原來的穆佳合作社改為穆佳佳,穆佳佳下有可伊尼、加圖古、Gatina 水洗廠,以及 Gachuku 地區的其他水洗廠。

穆佳佳臨近肯亞 Karatina 市,位於世界上最好的咖啡產區奈里。事實上,前年 The Coffee Collective 也測過加圖古的咖啡,但是印象並不深刻。沒想到去年再測,風味極為突出。後來他們才知道,水洗廠有了新的經營者 John Mwai Muthee,整體的咖啡品質突飛猛進。沒想到一個人的力量可以改變這麼大,讓一支平凡的豆子搖身一變為神奇的咖啡。

加圖古附近小農栽種的咖啡樹品種是經典的 SL28 與 SL34,這裡的咖啡樹很多是 50 年歷史的老樹。樹幹與樹根極為粗大壯觀,深深札入土壤,吸收的養份更為全面,也許這正是風味豐富的重要條件。

水洗廠採取濕發酵與水洗,The Coffee Collective 付出高於市場價 285% 的價格 (美金 $6.30/磅) 購買生豆,烘焙時採取淺烘,讓豆子的優異的風味可以充分表現。

肯亞 奈里 加圖古水洗廠 水洗
Kenya Nyeri Gathugu washing staton Washed
生產國:肯亞 Kenya
產區:奈里 Nyeri 
水洗廠:加圖古水洗廠 Gathugu
合作社:穆佳佳合作社 Mugaga society
生產者:合作社小咖啡農
海拔:1700公尺
豆種:SL23;SL34
處理法:水洗 Washed 高架棚床日曬乾燥
採收時間:2016/11-2017/2

Coffee Collective

Coffee Collective 位於哥本哈根,是丹麥首屈一指的咖啡烘豆商,有三間咖啡吧,一個訓練中心。2007年,四位著名咖啡師一起創立了 Coffee Collective,包括 WBC 世界冠軍 Klaus Thomsen (World Barista Champion 2006),負責生豆採購的 Peter N. Dupont,2008 年世界杯測冠軍 Casper E. Rasmussen,Casper 目前也是店裡的烘豆師,以及吧台手兼設計師 Linus Törsäter。全都是一時之選!

與大部分其他北歐咖啡館相同,Coffee Collective 一開始使用的烘豆機也是 Probat,但這幾年開始換上全熱風機 Loring,希望烘焙出生豆產地的最佳風味。優質的生豆是他們最為自豪的特點,藉由直接向產地農場交易購買,付給農民高於市價 25%的收購價,每年親自拜訪農場,使得 Coffee Collective 與美國的 Intelligentsia 與 counterculture coffee,成為直接貿易的最佳典範!

重量 400 g

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