描述
肯亞 沐蘭嘉 卡古摩尼 Kagumoini
這支咖啡來自於「卡古摩尼」(Kagumoini) 水洗廠，屬於卡瑪查里合作社 (Kamacharia F.C.S)，位於沐蘭嘉 (Murang’a) 郡，就在奈里 (Nyeri) 旁邊，鄰近的市鎮是 Mathioya。
卡瑪查里合作社有超過 6000 個會員，在採收季的高峰，他們每天會收到幾百位附近農民送來的新鮮櫻桃，品種主要是 SL28，以及少量的 Batian 與 Ruiru11，波旁變種，所有當天送來的鮮果會混合在一起成為當日的批次，進行後製處理程序。
去果皮果肉後，會發酵一整夜，分解糖份，然後透過流水溝渠送到清水浸泡池，然後平鋪在乾燥床上日曬。日曬的時間必須視天候、濕度，陽光而決定。在高架棚床上乾燥的時候，需要不時翻攪，也同時篩選。主產季10-12月，次產季 3-5 月，一年有兩次收成。
Kagumoini 與 Kaffa 在肯亞當地的合作夥伴 Coffee Management Service (CMS) 密切合作，後者提供給水洗廠與合作社關於種植與處理的專業協助。
肯亞 沐蘭嘉 卡古摩尼水洗廠 SL28 水洗 Kenya Murang'a Kagumoini SL28 washed
生產國：肯亞 Kenya 產地：沐蘭嘉 Murang'a 合作社：卡瑪查里合作社 Kamacharia FCS;Farmers Co-Op Society 處理場：卡古摩尼水洗廠 Kagumoini factory 生產者：數百名水洗廠附近農戶 海拔：1750公尺 土壤：紅火山土 豆種：SL28、少量 Batian Ruiru 11 採收：2015年12月 處理法：水洗
羅伯索瑞森與 Kaffa
羅伯索瑞森 (Robert Thoresen) 是挪威人，曾贏得 2000 年第一屆世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍。在這之前，1990 年代，他卻是在舊金山工作的建築師，由於太喜愛當地的咖啡文化，一直想在家鄉開一間類似的咖啡店，「咖啡店是都市裡輕鬆的社交空間，但同時咖啡是極為有趣的產品，在挪威的社會生活裡有極強的傳統。」1997 年他回到挪威，在奧斯陸的 St.Hanshaugen 開設了「爪哇義式吧與咖啡館」(Java Espressobar og Kaffeforretning)。爪哇成功後，他接著在奧斯陸的 Briskeby 開了二店「摩卡」(Mocca)，成為挪威精品咖啡館的濫觴，
摩卡於 2000 年開張，當時是一個劃時代的事件，索瑞森放了一台烘焙機在店裡，成為結合烘焙坊與咖啡館的微型自烘店，在挪威還從來還沒出現過，在這之前，咖啡店的豆子都來自大型烘焙廠。
Java/Mocca 於 2002 年推出第一支革命性的義式濃縮配方，優雅的以音樂術語命名為「漸強音義式濃縮」(Caffé Crescendo)，索瑞森解釋：「漸強音義式濃縮沒有傳統義式豆的飽滿與力量，但是代之以優雅與細緻，從Java 店裡香氣最濃烈、酸質最新鮮、最成熟甜美的咖啡搭配而成。」烘焙的方式也與一般挪威咖啡店不同，索瑞森形容為「緩慢而細心的烘焙」，他稱之為「慢烘」(Slow Roast)，從一爆聲開始「漸強」到密集後，就從烘豆機出豆。
Caffé Crescendo 的概念來自索瑞森與烘豆師共同的發想，他當時的烘豆師其實是一位美國姑娘，索瑞森口中「我生命中的烘豆女人」，名叫翠蘇羅斯格 (Trish Rothgeb)，她與索瑞森兩人決定一起開發新的配方豆。
翠蘇當時希望以不同於一般的方式來為 Java/Mocca 烘豆，她回憶：「我開始為 Robert 烘豆的時候就告訴他，我希望不論烘什麼豆，都能烘的淺一點。以致於那時烘出來的咖啡，所有挪威人都覺得有點古怪，事實上，五十年來，在奧斯陸沒有人用這麼小的烘豆機來烘豆。」這支慢烘的漸強音義式，成為新一代咖啡人趨之若鶩的新潮牌。
2005 年，在Java/Mocca 兩家咖啡店的基礎上，索瑞森在奧斯陸的 Ryen 正式成立了「Kaffa 烘焙坊」(Kaffebrenneriet Kaffa)，這是一個獨立的公司，就只做精品咖啡烘焙。索瑞森的基本烘焙哲學沒有變，仍然強調配方豆裡的香氣與水果風味。他認為烘的過深是美國的發明，北義大利的義式絕對沒有美國烘的那麼深。
現在 Kaffa 使用 Probat 45kg / Probat 15kg 兩台烘豆機，生豆來自全世界最著名的產區與傑出的農場，堅持每一支豆子都是來自自己的選擇。《烘焙家》非常高興能與傳奇烘焙坊合作，讓台灣的咖啡愛好者可以一嚐經典的風味！
