描述
肯亞 奈里 加提娜 Gatina
又一支穆佳佳！這次是加提娜。
加提娜 (Gatina) 水洗廠建於 1980 年代初期，是穆佳佳 (Mugaga) 合作社擁有的五大水洗廠其中之一，包括大家熟悉的可伊尼 (Kieni)、加圖古 (Gathuga)、卡古慕尼 (Kagumoini)、Kiamabara。《烘焙家》架上目前除了這支加提娜之外，還有可伊尼與加圖古，去年也曾經上架過卡古慕尼，因此除了 Kiamabara 之外，穆佳佳合作社轄下的水洗廠幾乎全部到齊了！
加提娜有 527 名活躍會員，得到肯亞政府 Coffee Management Services (CMS) 的支持，透過咖啡農民培訓，建置渠道，成立優良農業實踐研討會，以永續發展的手段來增加咖啡產量，並且提升品質。
肯亞獨特的咖啡品種 SL28 與 SL34，都是從「史考特實驗室」(Scott Laboratories；SL) 培育出來的基因變種，SL28 混合了波旁、摩卡、葉門鐵比卡等豆種，而 SL34 則擁有波旁、以及更多的鐵比卡，豆貌和 SL28 類似，卻更能適應突如其來的非洲大雨。這兩位混血王子定義了肯亞的獨特風味：高甜度，精緻的平衡感，顯著的柑橘、烏梅風味，濃郁的口感，當然少不了強烈豐富的果酸。
另一個更近代的豆種是銳利 (Ruiru11)，來自 Timor Hybrid 品種 (Arabica 和 Robusta 的種間混種) 和茹梅蘇丹 (Rume Sudan) 的混種，Rume Sudan 是抗咖啡漿果病的品種，這是肯亞境內常見咖啡疾病。
AA、AB 和其他等級是肯亞用於分類豆子的顆粒大小，並沒有指出能代表咖啡品質好壞。肯亞的 AA 等級約在 17～18 目之間大小 (7.20mm網篩)。AA 等級也經常在拍賣會上獲得更高的價格，但並不代表咖啡品質一定較佳，來自優秀農場的 AB 等級咖啡也可能會更佳。
這支咖啡具有清脆的蘋果酸，及優雅的葡萄酒風味，兩者結合在一起的滋味，完美！
肯亞 AA奈里 穆佳佳合作社 加提娜水洗廠 水洗 Kenya AA Nyeri Mugaga Co. Gatina washed
生產國：肯亞 Kenya 產區：Mathira East Division, 奈里 Nyeri County 合作社：穆佳佳合作社 Mugaga Cooperative 水洗廠：加提娜水洗廠 Gatina Factory 海拔：1818公尺 豆種：SL28；SL34；Ruiru11；Batian 處理法：水洗 Washed 採收時間：2017/1 等級：AA
忒樂與約根 不能阻止的彩色的夢想！
2012 年，當忒樂波朗 (Talor Browne) 到 Tim Wendelboe 的咖啡店擔任吧台手，大家很驚訝的發現她是如此友善溫暖，不像一般人到精品咖啡館總是遇到的冰冷的咖啡怪咖，告訴你說，點拿鐵沒水準，把什麼事都搞得神神祕祕。忒樂波朗不屌這些，她來自陽光的澳洲，到 Tim Wendelboe 門店的時候還不滿 25 歲，她要讓進店裡的顧客感覺受歡迎，她改變了一切。
她最後成為 Tim Wendelboe 的首席烘豆師。2015 年，當《烘焙家》還在訂購 Tim 的咖啡時，就結識了這個了不起的女烘豆師，在 Tim Wendelboe 咖啡館她扮演了不可或缺的角色，期間為許多世界咖啡師大賽 WBC 的參賽者烘焙比賽豆，也為世界最著名餐廳的咖啡烘焙，例如 Noma 與 Maaemo。由於她的資歷顯赫，也擔任過北歐烘豆賽的評委。
她出生於澳大利亞鄉間，成長期深受墨爾本咖啡文化薰陶，之後在澳大利亞最頂尖的咖啡館歷練，遍及 St.Ali、Brother Baba Budan、Seven Seeds 與 Market Lane。然後她被挖角去巴黎，協助擴展巴黎咖啡名店 Coutume 的業務。短暫在法國停留後，最後她應 Tim Wendelboe 的要求，來到了挪威的奧斯陸。
她深愛挪威，但是也不認為挪威的一切都偉大，她曾說過：『大家都認為挪威是精品咖啡的領導者，但是我看來，挪威文化其實不利於創新，在團體裡要求大家一致的行為，個人的成就很容易被歧視、批評，不鼓勵大家探索自己的理論與觀念。』
忒樂波朗是烘豆師、咖啡師、競賽評審、甜點師傅、文章寫手、Q grader，經常受邀在重要的場合發表演講，她關心精品咖啡從業人員的心理健康，對咖啡業界的女性議題更不落人後，Tim Wendelboe 首席烘豆師的地位並不能滿足她創造的天性。2015 年，她遇到了約根漢斯如 (Jørgen Hansrud)，發現兩人對事情有相同的憧憬與執著，決定一起創辦一個屬於自己的烘豆坊！
約根在過去十年內，訓練超過 300 名咖啡師，但是他本人原來是一個鋼琴家、歌唱家、合唱團指揮，在進入咖啡業之前，他畢業於奧斯陸大學的音樂學系，玩過樂團，舉辦過演唱會。咖啡對他的吸引力，在於結合了技術、複雜的機械以及對消費者的同理心，約根希望能給他們滿意的體驗，讓他們願意回來消費。過去 5 年內，他協助 Steam Kaffebar 咖啡吧在不同地點開了 4 家門店。
忒樂與約根兩人的心中的烘焙坊就以兩人為名，叫做 Talor & Jørgen ，藉著創立 Talor & Jørgen，他們希望能製作出以最好的咖啡，為一般消費者在家飲用咖啡的體驗帶來革命，而這跟《烘焙家》的願景是一致的。
但忒樂令人訝異的地方還不僅於此，在 2016 年聖誕 Talor & Jørgen 正式開幕前一年，2015 年 12 月，忒樂跑到老家澳大利亞的墨爾本的甜甜圈名店 All Day Donuts 工作，學習甜甜圈的製作，然後在挪威奧斯陸開了一間甜甜圈店 Fryd，從來沒有人想過精品咖啡會跟甜甜圈出現在同一個地方！這讓忒樂經常成為朋友圈取笑的話題，但是她不為所動，甜甜圈最好玩的是，「它沒辦法被嚴肅對待，它是油炸的，色彩繽紛的，而且有點可笑！」在忒樂眼裡，甜甜圈視覺驚人，可口，而且是咖啡完美的搭配。
至於他們的咖啡呢？第一個吸引注意的當然是包裝，在咖啡外面有一個彩色的盒子，他們找了一位在英國的芬蘭設計師，從想法到實現，花了一整年！最後是一個多采多姿、有趣、高品質與可親近的包裝。
我們歡迎這位《烘焙家》的老朋友再度為我們烘焙！只不過這次是她自己的烘豆坊、用她自己的語言、想像力、與對產地的選擇，以及她對風味的偏好！請期待這位特立獨行的女烘豆師帶給我們的挑戰！
