【Small Batch 3.20烘 】肯亞 奈里 慕特維瓦西水洗廠 (250g原裝)

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【Small Batch】Kenya Nyeri Mutwewathi washed

烘焙日期:2017/3/20
風味:芒果、香料、無花果、焦糖
烘豆師:Small Batch
烘焙度:淺焙
烘豆機:Officine Vittoria/Probat UG15
烘焙地點:澳洲 北墨爾本

《烘焙家》筆記 Roasters' Note
『這支肯亞來自一個較少為人知的水洗廠慕特維瓦西,位於黃金產區奈里南部,風味也與傳統肯亞的莓果調性稍有不同,更熱帶水果一些。一般烘焙肯亞的時候很容易烘出鹹味,Small Batch 的烘焙完全沒有這個問題,一支完美的、明亮酸質肯亞!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖

NT$880 NT$780

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肯亞 奈里 慕特維瓦西 Mutwewathi

在肯亞,不為人所知的傑出水洗廠還有很多,慕特維瓦西 (Mutwewathi) 水洗廠就是其中之一,位於肯亞最著名產區奈里,具體位置在奈里南邊的 New Gikura,接近 Mukurweini。慕特維瓦西水洗廠屬於吉古拉農民合作社 (Gikaru Coffee Growers Cooperative Society; C.G.C.S.),合作社有 3800 個會員,水洗廠有 489 個會員,經營的非常完善。農民會員種植咖啡的海拔非常高,約在海拔 1700 公尺。

水洗廠建於 1965年,原屬於大型的 Mukurwe-ini 合作社,2000年時,慕特維瓦西決定離開Mukurwe-ini,投入吉古拉 C.G.C.S.旗下。

這支咖啡處理的方式與絕大部分肯亞類似,非常有系統也很仔細。櫻桃一旦送達Mutwewathi,就用 4 碟去果皮機去除果皮果肉,然後水洗、浸泡、移到高架床日曬  14 至 21 天,視天氣情況而定。

肯亞豆獨特風味背後的秘密,除了獨有豆種 SL28,SL34,特殊的水洗方式,還有一大原因來自當地的紅黏土土質。以這支慕特維瓦西而言,除了熱帶水果風味,還會帶香料味,並且如蔗糖般甜美。

肯亞 奈里 慕特維瓦西 SL28/SL34 水洗
Kenya Nyeri Mutwewathi SL28/SL34 washed 
生產國:肯亞 Kenya
產區:Mukurwe-ini,奈里 Nyeri
合作社:The New Gikaru Coffee Growers Cooperative Society
水洗廠:慕特維瓦西 Mutwewathi
生產者:3800個小農會員
海拔:1500-2000公尺
豆種:SL28;SL34
處理法:水洗 Washed;日曬乾燥
採收時間:2015年12月

澳洲 Small Batch 烘豆坊

Small Batch Roasting Co. 的創辦人是 Andrew Kelly,他一開始只是在同樣由他創辦的 Auction Rooms 咖啡館裡烘焙咖啡。2009 年的時候,Small Batch 獨立出來,設立自己的倉儲與更大的烘豆室,位於北墨爾本,從那時開始就快速成長。

Small Batch 是直接貿易的積極實踐者,每年好幾次到產區尋找合適的生豆,包括哥倫比亞、瓜地馬拉、宏都拉斯、衣索比亞、肯亞,並且花了很多精力確保生豆能即時送達墨爾本。接下來就是非常仔細的烘焙,發展蘊藏在咖啡中的獨特風味,

他們有兩台傳奇經典咖啡烘豆機,一台是 1960 年代義大利製造的噴火龍 Officine Vittoria 之外,另一台是 1962 年生產的 Probat UG15!前一段時間澳洲最著名的咖啡館  ST Ali 收購了 Auction Rooms,但 Small Batch 仍然維持為獨立的烘焙坊。

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