描述
肯亞 可伊尼水洗廠 Keini washing station
可伊尼可以說是 2016 年最令人驚艷的手沖咖啡，在都柏林舉行的「世界沖煮大賽」(World Brewers Cup)，由芬蘭代表米凱拉一舉奪得自選豆最高分，擊敗進入決賽的所有瑰夏，最後以自選與指定兩項總分 0.08 分的差距，屈居亞軍。我們因此稱呼可伊尼為「隱藏版的世界冠軍」。 可伊尼 (Kieni) 水洗廠位於肯亞奈里，屬於「穆佳佳合作社」(Mugaga society)，由 Charles Mwai Ihatu 管理，豆種是 SL28 與 SL34，這個批次的採收時間是 2015年 11月，《烘焙家》上架的可伊尼由丹麥 The Coffee Collective 烘焙。 這支咖啡焦糖由 The Coffee Collective 與丹麥的焦糖糖果名店 Karamelleriet 一起研發出來，使用的咖啡就是肯亞可伊尼，雖然不能叫做冠軍焦糖，不過絕對是一款破天荒的咖啡焦糖，值得一嚐！
咖啡產地資料 肯亞 奈里 可伊尼水洗廠 SL28/SL34 水洗 Kenya Nyeri Kieni SL28/SL34 Washed
生產國：肯亞 Kenya 產區：奈里 Nyeri 合作社：穆佳佳合作社 Mugaga society 水洗廠：可伊尼 Kieni 水洗廠 生產者：合作社 1000 位咖啡農 海拔：1800公尺 豆種：SL28;SL34 處理法：水洗 Washed 高架棚床日曬乾燥 採收時間：2015/11
The Coffee Collective
The Coffee Collective 位於哥本哈根，是丹麥首屈一指的咖啡烘豆商，有三間咖啡吧，一個訓練中心。2007年，四位著名咖啡師一起創立了 Coffee Collective，包括 WBC 世界冠軍 Klaus Thomsen (World Barista Champion 2006)，負責生豆採購的 Peter N. Dupont，2008 年世界杯測冠軍 Casper E. Rasmussen，Casper 目前也是店裡的烘豆師，以及吧台手兼設計師 Linus Törsäter。全都是一時之選！ 與大部分其他北歐咖啡館相同，Coffee Collective 一開始使用的烘豆機也是 Probat，但這幾年開始換上全熱風機 Loring，希望烘焙出生豆產地的最佳風味。優質的生豆是他們最為自豪的特點，藉由直接向產地農場交易購買，付給農民高於市價 25%的收購價，每年親自拜訪農場，使得 Coffee Collective 與美國的 Intelligentsia 與 counterculture coffee，成為直接貿易的最佳典範！
