【The Barn 3.26烘】肯亞 AB 麒麟雅嘉 古基尼水洗廠 (250g原裝)

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【The Barn】Kenya AB Kirinyaga Nguguini

barnlogo烘焙日期:2018/3/26
風味:藍莓、香橙、豐富酸質、甜感強烈
烘豆師:The Barn 烘焙坊
烘焙度:義式淺焙;手沖與義式沖煮均適合
烘豆機:Probat UG15
烘焙地點:柏林 德國 Berlin Germany

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向透氣閥
全豆 未研磨

《烘焙家》筆記 Roasters' note
「我們對肯亞的吉比蕊薇並不陌生,隸屬於這個合作社的同古里曾經由奧登烘焙,極受好評。令我們感到非常意外的是,這支古基尼非常好喝,可以說超越過去 The Barn 肯亞的水準,名列多門選出的本產季最佳十大肯亞實至名歸,經典的藍莓與特有酸質,是不可錯過的一支王牌肯亞!」

沖煮建議:義式濃縮 / 手沖
義式沖煮參數:粉量 17.5g, 咖啡液 38g, 沖煮時間 32sec (4 sec 預浸), 溫度 94.3 度, 壓力 9 bars
養豆:烘豆日後 12 日
最佳賞味期:烘焙日後 12-26 日

NT$799

已售完

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肯亞  麒麟雅嘉 古基尼處理廠 Nguguini

「古基尼處理廠」(Nguguini Estate)吉比蕊薇 (Kibirigwi) 合作社下 9 個處理廠之一,創立的時間相當早,上世紀 1960 年代就開始運作。古基尼是以雙重水洗法處理,水洗去果肉後,通常發酵兩至三天,洗淨後浸泡 12 小時,最後以日曬仔細乾燥。

吉比蕊薇合作社在肯亞中部麒麟雅嘉 (Kirinyaga) 產區,每個農民約只種植150~200顆咖啡樹,地理位置比較特殊,在奈洛比 (Nairobi) 北邊的奇瑪河 (Kiama) 與提卡河 (Thika) 之間,也在肯亞山山麓與阿比達 (Aberdare)山脈之間,自然環境優越,1400-1600公尺的高海拔,雨量適中,植物生態豐盛,很適合陰栽種植。

吉比蕊薇下轄多達 7200 個會員,有 9 個不同水洗廠,有古基尼 (Nguguini)、Ragati、Mukangu、Kiangai、Kibingoti、Kianjege、Chewa、Kibirigwi,以及同古里 (Thunguri)。《烘焙家》曾經上架過奧登烘焙的同古里水洗廠。在肯亞,小咖啡農家通常會組成農民合作社,合作社擁有並管理水洗廠,農民把採收的櫻桃送去處理廠,合作社買下這些櫻桃,然後在處理廠內去果皮果肉、發酵,水洗、然後販賣。

古基尼是今年肯亞最著名生豆出口商多門 (Dorman’s) 選出來的前十大最佳咖啡,The Barn 受邀擔任杯測評審。

肯亞 AB 麒麟雅嘉 古基尼水洗廠 水洗
Kenya AB Kirinyaga Ngunuini washed
生產國:Kenya 肯亞
地區:Kirinyaga
處理廠:Nguguini 處理廠
生產者:Kibirigwi FCS 農民合作社
海拔:1635公尺
溫度:攝氏20度
雨量:1,100-1,250mm
豆種:SL34;SL28
處理法:水洗
等級:AB

肯亞處理廠

The Barn 烘豆坊 (德國 柏林)

The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller,他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林,自己烘焙蛋糕、麵包,但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後,2012 年 9 月,他找到更大的空間,成立自己的咖啡烘焙坊,使用 Probat UG15 烘豆機,很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一。

手工採收的櫻桃、精品等級、偏好小農場,尤其是對改善品質充滿熱情的農場,是 Barn 選擇生豆的原則,新鮮、乾淨、永續耕種、可追溯性,Barn 從產地尋找當季生豆,付給農民比公平貿易好 2 到 3 倍的價格,如果直接貿易有困難,也是從世界上最好的生豆商那裡購買小農場的咖啡,例如 Nordic Approach。

不論義式濃縮或手沖,The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子,他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味,表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。

The Barn 的義式濃縮,與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同,水果明亮的酸質非常明顯,按不同的豆種與產地,可以嘗到不同的風味,櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾,不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力,會慢慢留在舌底,直到消散。口感非常滑順,成為他們的標誌特色。

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重量 400 g

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