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尤希 Yersi：在尼加拉瓜最新發現的衣索比亞品種
「尤希」(Yersi) 是世界上最新發現的衣索比亞品種！但是這個發現，卻完全出於偶然。
尼加拉瓜生豆出口商 Expocamo 這兩年開始在更為偏僻的產區尋找精品級咖啡，San Juan de Rio Coco 地區就是其中之一。2016 年底，Expocamo 訪問當地的札珀特農場 (Finca El Zapote)，杯測了一支櫻桃類似鐵比卡的咖啡，發現風味與他們試過的截然不同，有如成熟木瓜。
農場主米蓋安傑 (Miguel Angel) 告訴他們樹種名稱是 Yersi，他父親買下農場的時候就有了，是前任農場主 Paguaga 家族在 40-50 年前種下的。Expocamo 要求在採收的時候把這個批次單獨處理。幾個月後，這支咖啡在杯測桌上表現極為特殊的風味，前所未見。非常類似耶加雪菲的花香，杯測分數高達 87 分，而農場海拔只有 1000 公尺，幾乎不可能表現出這樣的風味。
杯測當天，Expocamo 就拜訪了農場，了解更多關於這個咖啡的情形，Miguel Angel 的父親去世後，他繼承了這塊農地，就像絕大部分附近的咖啡農，他把農場裡的咖啡全部改種新品種卡杜拉 (Caturra)，唯獨保留了 Yersi，雖然收穫量較低，但是抗病性很強。
Expocamo 聯絡哥斯大黎加的 CATIE，想了解這支叫 Yersi 的咖啡到底是什麼豆種，然後又找到 Miguel Meza，想知道有沒有任何人聽過這個咖啡，是否是一個曾經被發現過的品種。但包括 Miguel 在內，沒有人聽過 Yersi。
最後他們找上美國的「世界咖啡研究所」(World Coffee Research) ，在那裡可以針對植物進行基因序列的比對，看是否符合現存的任何品種。
2017 年 6 月基因比對結果出來了，Yersi 是原生生長在衣索比亞的樹種，基因極為類似曾經種植在剛果基伍湖地區的古老樹種「阿比西尼亞」(Abyssinia)。根據世界咖啡研究所的說法，今天還可以在剛果少數農場找到阿比西尼亞，儘管極為稀有。
尤希這支豆子第一次出現在 2017 年 5 月份「國際大師班」，Miguel 從 Expocamo 那裡拿來少量尤希樣本，《烘焙家》在台北烘焙後帶來上海在課堂上杯測，所有人都驚嘆不已。充滿花香，極為濃烈的花香，極為輕柔的口感 Body，可以說是耶加雪菲的花香調走到極致，就是尤希了。我們隔了一個禮拜，再一次在北京的咖啡沙龍杯測，也得到同樣的結果。喝起來幾乎不像咖啡，更像美味的花茶。
Miguel 幾乎買下大部分的生豆，現在上架的是 production 批次，雖然隔了幾個月，風味顯然有所轉變，但基本的調性仍然極為獨特，肉桂、巧克力、丁香，而這支咖啡種植在僅僅 1000公尺的海拔！最令人興奮的是，《烘焙家》的國際大師班見證了一個新品種的發現過程，從不可思議的風味、到品種基因比對、追索來歷，最後進一步研究討論品種發展與傳遞。這支咖啡已經不僅僅是一支咖啡了，更是一個值得分享的故事。
尼加拉瓜 札珀特農場 尤希 水洗 Nicaragua Finca El Zapote Yersi washed
生產國：尼加拉瓜 Nicaragua 地區：San Juan de Rio Coco 莊園：札珀特農場 Finca El Zapote 莊園主：Miguel Angel 海拔：1000公尺 豆種：尤希 Yersi 處理法：水洗 washed
