描述
盧安達 慕瑞拉水洗廠 波旁
慕瑞拉 (Murera) 是一個很小的水洗廠，雖然得過盧安達第一屆 2008 年超凡杯 (Cup of Excellence) 的優勝，但卻很少人知道。位於盧安達南部的灰省 (Huye district)。
水洗廠本身的海拔是 1689 公尺，種植咖啡的農場則遍佈 1600 到 1800 公尺的山區，因為慕瑞拉非常小，只收取附近農民的鮮果，不用擔心在長途跋涉運送過程中發酵，保持良好的生豆品質。
現在水洗廠的管理交給 C.B.C.(Coffee Business Center) 集團，他們與盧安達農業局合作，提供咖農技術訓練，派出農學家團隊教農民這麼種植與管理土壤，採收技術，還教導如何防治咖啡病蟲害。
農民每天都會把鮮果送去水洗廠後，不論是走路扛鮮果去或騎乘腳踏車，水洗廠的經理會用浮水或是目測的方式衡量鮮果的品質。去果皮時會按照成熟程度調整 Pinhalense 去果皮機的刻度，以防止損傷咖啡果實。帶殼豆會先送入發酵槽內乾發酵 12 小時，然後流經流水溝渠，清洗，並按密度分級，清水浸泡 6 小時，確保帶殼豆的表面不會殘留果膠黏液。
乾燥採取日曬乾燥，慕瑞拉有 9 座大型的高架日曬床，開始乾燥的階段因為豆子還很潮濕，每個小時翻動，然後改為每三小時一次。
Eugene Nkurunziza 是附近咖啡農的代表，農民種植的豆種是盧安達很普遍的波旁。
盧安達 灰省 慕瑞拉水洗廠 波旁 水洗 Rwanda Huye Murera Bourbon washed
生產國：盧安達 Rwanda 產區：灰省 Huye District 水洗廠：慕瑞拉水洗廠 Murera CWS 生產者：附近小農 小農代表：Eugene Nkurunziza 海拔：1500-1900公尺 品種：波旁 Bourbon 處理法：水洗 washed 採收時間：2016 得獎紀錄：2008 Cup of Excellence 第16名
挪威 Norð Brenneri
Norð 有三間咖啡館，兩間麵包坊，去年新開的咖啡館有雞尾酒的菜單。去年底，Norð 新開了餐廳，供應當季新鮮的家庭料理。如果用時髦一點的用語，我們可以說 Norð 是不折不扣的跨領域餐飲事業，挪威咖啡的新勢力。
不過 Norð 的基本哲學始終不變，就是以新鮮的食材，供應一流的食物與飲料。「我們 Norð 最在乎的是品質優良與新鮮的食材與原料。」
烘豆坊也不例外，為了尋找新鮮的生豆，他們從一開始就直接從產地農場採購，從全世界取得最好的咖啡。利用這種直接貿易模式的另一個好處是，可以確保大部分收益回饋給農民。
2012 年，Joakim Strand 建立了 Grünerløkka Kaffehus，一間結合麵包坊與烘豆坊的咖啡館 (Jaakim 是 Norð 的創辦人也是共同擁有人)，烘豆的地點其實就在今天 Norð Grünerløkka 的地下室。三年之後，原有的烘豆室已經不敷使用，烘豆坊於是獨立出來，搬到奧斯陸的 Tveita，有了更大的空間，烘豆機從原來的 Probat 12kg，升級為 Diedrich 25 kg，最重要的，引進了首席烘豆師Nikolai Aunbakk，並由 Andreas Berge Rød 擔任總經理，正式取名為 Norð Brenneri (Coffee Roastery)。Nikolai Aunbakk 歷練過吧台手、生豆採購，最終成為烘豆師，是挪威咖啡社群極受推崇的一把手。
在烘焙上，他們發現，幾乎少有例外，仔細的淺焙才能從咖啡豆裡得到最好的風味。烘焙的每一鍋咖啡，在嚴格的品管與杯測下，務求調整到複雜與可口的風味。想喝到經典的北歐式烘焙，Norð 是必喝首選。
