【Norð 5.24烘】盧安達 慕瑞拉 波旁 (250g原裝)

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【Norð】Rwanda Murera Bourbon

logo六月號驚喜盒
烘焙日期:2017/5/24

風味:精緻,蜂蜜和橘子果醬香氣濃郁,紅茶、甜萊姆、焦糖風味,後段花香綿長
烘豆師:挪威 Norð Roasters
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich 25kg
烘焙地點:挪威 奧斯陸 Norway Oslo

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議 (Norð 提供):
水溫:攝氏 90-95 度
30g 咖啡粉 coffee, 500g 水

研磨度:中等粗細
先燜蒸:60g 水/ 30 秒,然後沖煮至 500g 水,全部沖煮時間:2:30

NT$750

已售完

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盧安達 慕瑞拉水洗廠 波旁

慕瑞拉 (Murera) 是一個很小的水洗廠,雖然得過盧安達第一屆 2008 年超凡杯 (Cup of Excellence) 的優勝,但卻很少人知道。位於盧安達南部的灰省 (Huye district)。

水洗廠本身的海拔是 1689 公尺,種植咖啡的農場則遍佈 1600 到 1800 公尺的山區,因為慕瑞拉非常小,只收取附近農民的鮮果,不用擔心在長途跋涉運送過程中發酵,保持良好的生豆品質。

現在水洗廠的管理交給 C.B.C.(Coffee Business Center) 集團,他們與盧安達農業局合作,提供咖農技術訓練,派出農學家團隊教農民這麼種植與管理土壤,採收技術,還教導如何防治咖啡病蟲害。

農民每天都會把鮮果送去水洗廠後,不論是走路扛鮮果去或騎乘腳踏車,水洗廠的經理會用浮水或是目測的方式衡量鮮果的品質。去果皮時會按照成熟程度調整 Pinhalense 去果皮機的刻度,以防止損傷咖啡果實。帶殼豆會先送入發酵槽內乾發酵 12 小時,然後流經流水溝渠,清洗,並按密度分級,清水浸泡 6 小時,確保帶殼豆的表面不會殘留果膠黏液。

乾燥採取日曬乾燥,慕瑞拉有 9 座大型的高架日曬床,開始乾燥的階段因為豆子還很潮濕,每個小時翻動,然後改為每三小時一次。

Eugene Nkurunziza 是附近咖啡農的代表,農民種植的豆種是盧安達很普遍的波旁。

盧安達 灰省 慕瑞拉水洗廠 波旁 水洗
Rwanda Huye Murera Bourbon washed
生產國:盧安達 Rwanda
產區:灰省 Huye District  
水洗廠:慕瑞拉水洗廠 Murera CWS 
生產者:附近小農
小農代表:Eugene Nkurunziza
海拔:1500-1900公尺
品種:波旁 Bourbon
處理法:水洗 washed
採收時間:2016
得獎紀錄:2008 Cup of Excellence 第16名

挪威 Norð Brenneri

Norð 有三間咖啡館,兩間麵包坊,去年新開的咖啡館有雞尾酒的菜單。去年底,Norð 新開了餐廳,供應當季新鮮的家庭料理。如果用時髦一點的用語,我們可以說 Norð 是不折不扣的跨領域餐飲事業,挪威咖啡的新勢力。

不過 Norð 的基本哲學始終不變,就是以新鮮的食材,供應一流的食物與飲料。「我們 Norð 最在乎的是品質優良與新鮮的食材與原料。」

烘豆坊也不例外,為了尋找新鮮的生豆,他們從一開始就直接從產地農場採購,從全世界取得最好的咖啡。利用這種直接貿易模式的另一個好處是,可以確保大部分收益回饋給農民。

2012 年,Joakim Strand 建立了 Grünerløkka Kaffehus,一間結合麵包坊與烘豆坊的咖啡館 (Jaakim 是 Norð 的創辦人也是共同擁有人),烘豆的地點其實就在今天 Norð Grünerløkka 的地下室。三年之後,原有的烘豆室已經不敷使用,烘豆坊於是獨立出來,搬到奧斯陸的 Tveita,有了更大的空間,烘豆機從原來的 Probat 12kg,升級為 Diedrich 25 kg,最重要的,引進了首席烘豆師Nikolai Aunbakk,並由 Andreas Berge Rød 擔任總經理,正式取名為 Norð Brenneri (Coffee Roastery)。Nikolai Aunbakk 歷練過吧台手、生豆採購,最終成為烘豆師,是挪威咖啡社群極受推崇的一把手。

在烘焙上,他們發現,幾乎少有例外,仔細的淺焙才能從咖啡豆裡得到最好的風味。烘焙的每一鍋咖啡,在嚴格的品管與杯測下,務求調整到複雜與可口的風味。想喝到經典的北歐式烘焙,Norð 是必喝首選。

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重量 400 g

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