【Bonanza 5.16烘】盧安達 尼瑪謝克 圓豆 批次28 (350g原裝)

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【Bonanza】Rwanda Nyamasheke Peaberry lot28

烘焙日期:2017/5/16
風味:梨子、覆盆子、輕柔花香、精緻、乾淨
烘豆師:德國 Bonanza 咖啡館
烘焙度:淺焙,義式手沖皆可
烘豆機:Probat
烘焙地點:德國柏林

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『這不是《烘焙家》第一次上架來自盧安達尼瑪謝克的咖啡,五月份極受歡迎的 The Barn 瑪荷比水洗廠,以及剛剛上架的 Caravan 奇林碧水洗廠,都來自尼瑪謝克。圓豆在肯亞雖然量少價高,但在盧安達並未受到特別重視,這次從當地獨立收集稀少的圓豆批次,以肯亞式水洗法處理,令人份外期待!』

包裝單位:350g原裝
包裝方式:無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖 / 義式

NT$880

已售完

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盧安達 尼瑪謝克 Nyamasheke 圓豆

尼瑪謝克 (Nyamasheke) 是盧安達西部靠近著名基伍湖 (Lake Kivu) 的省份,以豐富、複雜、甜美的咖啡聞名於世。生豆商 Nordic Approach 在過去幾年在尼瑪謝克投注相當的心力,與當地咖啡農進行許多實驗,這個批次就是實驗的結果。

Nordic Approach 與當地脫殼場合作,挑出圓豆做成特殊批次 (Peaberry)。圓豆是櫻桃在成長的時候只發展出一顆種籽,而不是兩顆,通常只佔全部產量的 10%,甚至更低。本來在盧安達圓豆並沒有特殊的魅力,水洗廠不會把圓豆獨立出來,但在某些其他國家,例如肯亞,圓豆備受推崇。Nordic Approach 從尼瑪謝克西部最頂尖的咖啡農,集合他們所生產的圓豆,看看是否能產出特殊的風味!

這些圓豆依據風味特徵及處理方式,選取尼瑪謝克地區不同的水洗廠,不同採收時間 (這個批次來自 5 月到 7 月),混合成圓豆批次,結果圓豆批次 28 在盲測時,比起單獨水洗廠的風味表現還更傑出,實在讓人驚訝!尼瑪謝克有一些非常傑出的水洗廠,例如瑪荷比 (Mahembe),是《烘焙家》架上的暢銷豆,奇林碧則是最新的水洗廠。

尼瑪謝克奇伍湖附近的咖啡農農地非常小,大都在海拔 1700-2000 公尺之間,送到不同的水洗廠後,去果皮果肉,以乾式發酵進行,然後才送入流水溝渠分級,並清洗、浸泡,與肯亞式水洗非常類似。

盧安達得天獨厚,有非常理想的咖啡種植環境,包括高海拔、穩定的雨量、火山土壤、有機環境,豆種則是非常繁盛的波旁。絕大部份盧安達的咖啡都是由小農生產,約有 50 萬農戶,個別擁有的農地只有不到一公頃。雖然盧安達有漫長生產咖啡的歷史,但是一直到最近品質才有明顯的提升,不同的產區有不同的氣候、土壤與種植條件。

盧安達有「千山之國」的美譽,在很多人的眼中,是非洲最有趣的咖啡之一。最好的盧安達咖啡,可以有中南美乾淨明亮的風味,比肯亞更好的均衡度,還具備了誘人的水果甜感,甚至可以有花香,以及富於茶感的尾韻。多年以來,所有非洲國家中,只有盧安達舉辦「超凡杯」大賽 (Cup of Excellence)。

夏天即將到來,這充滿活力又清爽的檸檬汁風味將帶來一個清新的開始。這支咖啡甜美和雅緻的口感不管用任何沖煮方式都相當美味!

盧安達 尼瑪謝克 批次28 波旁 圓豆 水洗
Rwanda Nyamasheke Lot 28 Bourbon Peaberry washed 
生產國:盧安達 Rwanda
產區:基伍湖;尼瑪謝克省 Nyamasheke
海拔:1700-2000 公尺
水洗廠:當地多個水洗廠
生產者:當地小農
豆種:波旁 Bourbon
處理法:肯亞式水洗 Kenyan Washed
等級:圓豆 Peaberry

Bonanza 的新烘豆室

一直到不久之前,Bonanza 的烘豆室才從原來沒有空調的倉儲,搬到了全新的地點。

烘豆機是一台 Probat UG22,應付快速增長的需求。整個歐洲與德國,越來越多咖啡館使用 Bonanza 的咖啡。他們的咖啡細緻而厚實,能充分發展產地的獨特風味。我們曾經嘗試放了好久的 Bonanza,還是出奇甜美豐富。

2006 年,Bonanza 兩位創辦人 Yumi Choi 與 Kiduk Peus 在柏林從無開始建立 Bonanza 的時候,他們其實對咖啡幾乎一無所知。Yumi 原來在鹿特丹研讀藝術,Kiduk 則是設計師。他們唯一擁有的,只有堅定的決心,以及堅強的賭性。

開咖啡館的決定,讓 Bonanza 成為北歐與西歐精品咖啡的先驅,他們第一台烘豆機,是1918年的老 Probat 3kg,從 Probat 創辦人的曾祖父手上買來的。

他們的烘豆哲學,經多多年的嘗試與內部辯論,是烘焙不應該受沖煮方式的影響,當一支豆子找到最佳烘焙方式,不論用義式或是手沖,都應該很好喝。生豆來自他們自己到產地尋找採購,包括哥倫比亞、衣索比亞、宏都拉斯、巴西。

重量 500 g

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