描述
蘇拉威西 Toarco Jaya 印尼咖啡的復興
蘇拉維西在荷蘭殖民時代稱為 Celebes，是印尼這個多島國度其中一個大島，位於荅里島東北方，與我們熟知的蘇門答臘島隔著洋洋大海，距離遙遠，但是緯度差不多。不像印尼其他島嶼，蘇拉威西島在地質上非常古老，可追溯到 1 億年前之久！富含鐵質的土壤非常適合咖啡生長，當地人在殖民時代以前，就已種植咖啡。
托拉加位於南蘇拉威西，剛好在赤道，附近是高聳的 Sesean 山脈，林木鬱鬱蔥蔥，景色極為優美。世代居住於此高地的托拉加民族，遺世獨立，據傳是是中南半島 (也許是柬埔寨) 跨海貿易商的後裔，他們飄洋過海，來到蘇拉維西的高地，棄漁而就農。幾個世紀下來，他們一直保持獨特的文化認同，保有自己的語言、風俗、宗教與複雜的喪葬習俗。托拉加族的手工藝精緻，他們把自己的房子造的跟祖先的海船非常相像，稱為 tongkonan，舉世聞名。
十八世紀初葉，荷蘭東印度公司透過印度，將東非洲衣索比亞的鐵比卡 (Typica) 咖啡樹種引入印尼。鐵比卡被認為是古老而高貴的品種，風味芳香甜美。東爪哇的 Surabaya 咖啡研究機構 Jember，曾戮力推廣荷蘭人留下的古老鐵比卡 (Typica)，以及鐵比卡變種 S795 (當地稱為 Kopi Jember)。但是蘇門答臘北部、亞齊等產區，為了抵抗蔓延的葉銹病，紛紛拔起 S795，改種抗病力強、產量較大的羅布斯塔、亞丹 (Ateng)、卡提姆(Catimor)，代價是這些新品種風味遠為遜色。
蘇拉威西的托拉加，因為遺世獨立，很幸運的從未剷除他們的鐵比卡或 S795。
對細節精確性的重視反應在咖啡種植上，使得托拉加成為印尼獨樹一幟的咖啡產區，他們保留古老的咖啡樹，有些樹齡甚至長達 250年，二戰前，日本人就在此經營咖啡種植園，戰爭爆發，咖啡園被迫關閉，托拉加咖啡成為消失的傳奇，到戰後才恢復生產，但產量有限。1980 年代以前，生豆的產地價格就高達 12 美金，之後種植面積增加，價格才逐漸下降。
1976 年日本與印尼 Joint Venture 在托拉加成立了 TOARCO，引進傳統的水洗方式到蘇拉威西，鼓勵當地農民持續種植鐵比卡與鐵比卡混種，當地的小農民如果達到 Toarcos 設定的生產標準，就可以得到 Toarco 的認證，這些標準涵蓋了種植、採收、儲存、運輸與乾燥程度，相當嚴格。托拉加的海拔本來就相當高，加上優越的豆種與處理法，可說是印尼豆中的極品。
印尼絕大部份地方使用傳統半水洗「濕刨法」(wet-hull method；當地稱為 Giling Basah)，小農沒錢蓋水洗廠，為了爭取處理時間，通常在豆子還相當濕的情況下，就拿到市場上賣給中間商，然後轉賣給大處理廠。在這個過程中，咖啡本有的水果風味與香氣經常蕩然無存，反而帶有特殊的土味與草味。為了充分發揮鐵比卡豆種的優勢風味，TOARCO 引進中南美水洗法，而不採用濕刨法。
托拉加當地小農戶的農田座落在 1400 公尺以上，The Barn 的批次種植海拔甚至更高。豆種 S-795 是高品質的鐵比卡混種 (Typica Hybrid)，比一般的鐵比卡更具有抗病性。這支 Toarco Jaya 口感滑順，非常容易入口，而且非常非常甜。梅子乾與甘草風味，肉豆蔻與冬日的香料味，義式濃縮或做成義式基底飲料，手沖也很適合。
印尼 蘇拉威西 托拉加 Toarco Indonesia Sulawesi Toraja Toarco
生產國：印尼 Indonesia 產區：托拉加 Tana Toraja；蘇拉威西 Sulawesi 監製：Toarco 咖啡公司 生產者：托拉加當地小咖啡農 豆種：S-795 鐵比卡混種 海拔：1400-1600公尺 處理法：水洗 Washed
The Barn 烘豆坊 (德國 柏林)
The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller，他的第一件咖啡館創立於 2010 年的柏林，自己烘焙蛋糕、麵包，但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後，2012 年 9 月，他找到更大的空間，成立自己的咖啡烘焙坊，使用 Probat UG15 烘豆機，很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一。
手工採收的櫻桃、精品等級、偏好小農場，尤其是對改善品質充滿熱情的農場，是 Barn 選擇生豆的原則，新鮮、乾淨、永續耕種、可追溯性，Barn 從產地尋找當季生豆，付給農民比公平貿易好 2 到 3 倍的價格，如果直接貿易有困難，也是從世界上最好的生豆商那裡購買小農場的咖啡，例如 Nordic Approach。
不論義式濃縮或手沖，The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子，他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味，表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。
The Barn 的義式濃縮，與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同，水果明亮的酸質非常明顯，按不同的豆種與產地，可以嘗到不同的風味，櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾，不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力，會慢慢留在舌底，直到消散。口感非常滑順，成為他們的標誌特色。
