【The Barn 2.17烘】印尼 蘇拉威西 Toarco Jaya (250g原裝)

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【The Barn】Indonesia Sulawesi TOARCO JAYA

barnlogo烘焙日期:2017/2/17
風味:梅子乾、甘草、肉豆蔻、口感滑順
烘豆師:The Barn 烘焙坊
烘焙度:Omni roasts 偏義式烘焙,但手沖也可
烘豆機:Probat UG15
烘焙地點:柏林 德國 Berlin Germany

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向透氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:義式濃縮 / 手沖
義式沖煮參數:粉量 17.5g, 咖啡液 38g, 沖煮時間 32sec (4 sec 預浸), 溫度 94.3 度, 壓力 9 bars
養豆:烘豆日後 12 日
最佳賞味期:烘焙日後 12-26 日

NT$620 NT$520

已售完

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蘇拉威西 Toarco Jaya 印尼咖啡的復興

蘇拉維西在荷蘭殖民時代稱為 Celebes,是印尼這個多島國度其中一個大島,位於荅里島東北方,與我們熟知的蘇門答臘島隔著洋洋大海,距離遙遠,但是緯度差不多。不像印尼其他島嶼,蘇拉威西島在地質上非常古老,可追溯到 1 億年前之久!富含鐵質的土壤非常適合咖啡生長,當地人在殖民時代以前,就已種植咖啡。

托拉加位於南蘇拉威西,剛好在赤道,附近是高聳的 Sesean 山脈,林木鬱鬱蔥蔥,景色極為優美。世代居住於此高地的托拉加民族,遺世獨立,據傳是是中南半島 (也許是柬埔寨) 跨海貿易商的後裔,他們飄洋過海,來到蘇拉維西的高地,棄漁而就農。幾個世紀下來,他們一直保持獨特的文化認同,保有自己的語言、風俗、宗教與複雜的喪葬習俗。托拉加族的手工藝精緻,他們把自己的房子造的跟祖先的海船非常相像,稱為 tongkonan,舉世聞名。

十八世紀初葉,荷蘭東印度公司透過印度,將東非洲衣索比亞的鐵比卡 (Typica) 咖啡樹種引入印尼。鐵比卡被認為是古老而高貴的品種,風味芳香甜美。東爪哇的 Surabaya 咖啡研究機構 Jember,曾戮力推廣荷蘭人留下的古老鐵比卡 (Typica),以及鐵比卡變種 S795 (當地稱為 Kopi Jember)。但是蘇門答臘北部、亞齊等產區,為了抵抗蔓延的葉銹病,紛紛拔起 S795,改種抗病力強、產量較大的羅布斯塔、亞丹 (Ateng)、卡提姆(Catimor),代價是這些新品種風味遠為遜色。

蘇拉威西的托拉加,因為遺世獨立,很幸運的從未剷除他們的鐵比卡或 S795。

對細節精確性的重視反應在咖啡種植上,使得托拉加成為印尼獨樹一幟的咖啡產區,他們保留古老的咖啡樹,有些樹齡甚至長達 250年,二戰前,日本人就在此經營咖啡種植園,戰爭爆發,咖啡園被迫關閉,托拉加咖啡成為消失的傳奇,到戰後才恢復生產,但產量有限。1980 年代以前,生豆的產地價格就高達 12 美金,之後種植面積增加,價格才逐漸下降。

1976 年日本與印尼 Joint Venture 在托拉加成立了 TOARCO,引進傳統的水洗方式到蘇拉威西,鼓勵當地農民持續種植鐵比卡與鐵比卡混種,當地的小農民如果達到 Toarcos 設定的生產標準,就可以得到 Toarco 的認證,這些標準涵蓋了種植、採收、儲存、運輸與乾燥程度,相當嚴格。托拉加的海拔本來就相當高,加上優越的豆種與處理法,可說是印尼豆中的極品。

印尼絕大部份地方使用傳統半水洗「濕刨法」(wet-hull method;當地稱為 Giling Basah),小農沒錢蓋水洗廠,為了爭取處理時間,通常在豆子還相當濕的情況下,就拿到市場上賣給中間商,然後轉賣給大處理廠。在這個過程中,咖啡本有的水果風味與香氣經常蕩然無存,反而帶有特殊的土味與草味。為了充分發揮鐵比卡豆種的優勢風味,TOARCO 引進中南美水洗法,而不採用濕刨法。

托拉加當地小農戶的農田座落在 1400 公尺以上,The Barn 的批次種植海拔甚至更高。豆種 S-795 是高品質的鐵比卡混種 (Typica Hybrid),比一般的鐵比卡更具有抗病性。這支 Toarco Jaya 口感滑順,非常容易入口,而且非常非常甜。梅子乾與甘草風味,肉豆蔻與冬日的香料味,義式濃縮或做成義式基底飲料,手沖也很適合。

印尼 蘇拉威西 托拉加 Toarco 
Indonesia Sulawesi Toraja Toarco 
生產國:印尼 Indonesia
產區:托拉加 Tana Toraja;蘇拉威西 Sulawesi 
監製:Toarco 咖啡公司
生產者:托拉加當地小咖啡農
豆種:S-795 鐵比卡混種 
海拔:1400-1600公尺 
處理法:水洗 Washed

The Barn 烘豆坊 (德國 柏林)

The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller,他的第一件咖啡館創立於 2010 年的柏林,自己烘焙蛋糕、麵包,但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後,2012 年 9 月,他找到更大的空間,成立自己的咖啡烘焙坊,使用 Probat UG15 烘豆機,很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一。

手工採收的櫻桃、精品等級、偏好小農場,尤其是對改善品質充滿熱情的農場,是 Barn 選擇生豆的原則,新鮮、乾淨、永續耕種、可追溯性,Barn 從產地尋找當季生豆,付給農民比公平貿易好 2 到 3 倍的價格,如果直接貿易有困難,也是從世界上最好的生豆商那裡購買小農場的咖啡,例如 Nordic Approach。

不論義式濃縮或手沖,The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子,他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味,表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。

The Barn 的義式濃縮,與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同,水果明亮的酸質非常明顯,按不同的豆種與產地,可以嘗到不同的風味,櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾,不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力,會慢慢留在舌底,直到消散。口感非常滑順,成為他們的標誌特色。

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重量 400 g

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