【預購 線上大師班】Dmitry Boroday「向北國怪才學烘焙」線上課

課程名稱:「向北國怪才學烘焙」線上課
講師:Dmitry Boroday

 

俄羅斯烘焙怪才──Dmitry Boroday

許多烘豆師愛用名牌機器,他卻老用國貨,與俄羅斯烘豆機廠商合作,提供建議設計他需要的烘豆機,還不斷強調俄國製造!他形容他的豆子「像火一樣」,同業質疑說像火一樣,那麽到底好不好喝啊?他就反嗆「反正你不要來買,我做的衣索比亞比你的好喝!」經過多年的努力,去年底他成立了自己的烘焙品牌,並在今年一月開賣。Dmitry 對選擇咖啡是有想法的,「我不想從世界上最好的莊園裡找來最好的咖啡,而是找我們喜愛的咖啡,如果暫時還找不到這樣的咖啡,那麽就想辦法協助咖農生產出我們會喜愛的咖啡。」


  • 課程日期:2019.6.17 – 2019.6.28,每週一至五晚上 8:00 更新
  • 課程時長:共 10 堂課程影片,總時間 150 分鐘,課程影片可在購買的一年內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英語發音,中文字幕)
  • 課程大綱:見頁面下方

原價 NT$4,500,5/25 前購買可享早鳥優惠價 NT$3,200

NT$4,500 NT$3,200

購買此項商品即可獲得 32 元購物金!
馬上分享給朋友!

俄羅斯 Dmitry 公布烘焙大師課題綱,如預料中不同凡響

《烘焙家》第一門「大師課線上課」就是烘焙課,由奧登擔綱,在去年 2018 年 6 月底上線。

奧登的烘焙課是一個里程碑,不只因為是我們第一門大師課,不只是因為吸引眾多國內烘豆師參與,更重要的是樹立了大師課的標竿。奧登這位 2015 年世界烘豆大賽冠軍,以他清晰的說明,化繁為簡的能力,直指核心的方法論,讓我們明白什麽是頂級實用的烘焙框架。這門課建立了大師班務實不務虛,不搞無用的繁複理論的鮮明路線。

一言以蔽之,實踐是檢驗真理的最終標準,奧登開宗明義,如果你對某個人烘的豆子是什麼滋味沒概念,盲目地去上他的課豈不是太傻了?

至今近一年的時間裡 (到下個月底就滿一年了),我們所開的每一門大師課,不論是手沖、義式濃縮、拉花、虹吸、愛樂壓,或是農場種植、咖啡館經營,莫不延續這項天條,首先不看這位老師有什麽漂亮的理論,或是多豐富的教學經驗,第一件事就是看他在實踐上是否通過了嚴苛的考驗。

在精品咖啡這行,什麽是最嚴苛的考驗?世界咖啡大賽不失為很好的參考,當你與全世界最厲害的咖啡師競技,前三名就意味著非常客觀的認可,雖然不是唯一評價實踐能力的標準。

令我們稍有遺憾的是,大師課第一門是烘焙,但是至今快滿一年,我們仍然只有奧登的烘焙大師課,雖然我們一開始就以烘焙為開課的重點,但忙於開發不同咖啡技能領域,結果不同沖煮方法反而占領大部分課程。

終於在大師班的第二年開始,我們可以推出久違的重量級烘焙課!首先上陣的是 2016 世界烘豆大賽亞軍,俄羅斯的德米特里博羅岱 (Dmitry Boroday),接著是 2018 世界烘豆賽亞軍,日本的仲村良行。

Dmitry Boroday 的課程大綱

  • 生豆分析:「一般咖啡」對比「特奇咖啡」
  • 手沖 / 義式濃縮:如何選擇適合的不同生豆
  • 樣本烘焙:選擇你的烘焙曲線
  • 「產地」對比「發酵」:不同烘焙方式
  • Dmitry 三角理論:基本原理
  • Dmitry 三角理論:流程系統
  • Dmitry 三角理論:常犯的烘焙錯誤
  • 參考樣本:獨立學習
  • 改變烘焙曲線:生豆老化怎麽辦
  • 烘焙系統:手沖 / 義式濃縮萃取
  • 數字重要嗎?
  • 傳導熱與對流熱的平衡
  • 烘焙師的杯測筆記
  • 如何根據杯測改變烘焙
  • 解釋不同曲線

Dmitry,特立獨行的拼命三郎

2016 年 6 月,我們在都柏林展會會場,喝到俄羅斯 DoubleB 攤位上的一支衣索比亞,我們之前久聞 DoubleB 首席烘豆師 Dmitry 的大名,但是從來沒喝過他的咖啡,嚐到這支咖啡,馬上決定與他合作,《烘焙家》成為中港台第一個進口 DoubleB 咖啡的平台。

那一年稍早在上海的世界烘豆大賽,競爭激烈,義大利的 Rubens Gardelli (隔年 2017 拿下冠軍)、瑞典的 Joanna Alm ( 前一年 2015 世界第二)、英國的 Matthew Robley-Siemonsma (倫敦名店 Prufrock 烘豆師),以及羅馬尼亞的 Alexandru Niculae,與 Dmitry 都是高手中的高手!最後冠軍由 Alexandru 以 493.5 分奪下,Dmitry 一分飲恨,以 492.5 屈居亞軍!

由於分數差距太小,Dmitry 還提出抗議,但沒能改變最終名次。

當我們在都柏林喝到他的咖啡時,其實他是代表俄羅斯參加世界沖煮賽,他在初賽中排名第 7,差一名無緣進入六強,只能在台下觀戰,那一年粕谷哲、王策、Mikaela 在決賽裡一決勝負,冠軍最後被粕谷哲拿下,芬蘭的 Mikaela 以 0.08 不可思議的微小差距得亞軍。

毫無懸念,Dmitry 是以鐵人三項的精力來比賽的,他得過七次俄國各項咖啡大賽冠軍,包括咖啡師、沖煮、烘焙、杯測賽。僅僅 2016 那一年,Dmitry 就包辦了俄羅斯的烘焙冠軍,以及沖煮冠軍。

但更令我佩服的是,別人在沖煮賽裡用的都是瑰夏、或是昂貴稀有豆,他老兄用的是哥倫比亞卡杜拉。

許多烘豆師愛用名牌機器,德國、荷蘭的烘豆機,他卻老用國貨,與俄羅斯烘豆機廠商合作,提供建議設計他需要的烘豆機,還不斷強調俄國製造!許多烘豆師只等待生豆商提供豆子,對產地退避三舍,他卻三天兩頭直接飛到產地,與農民肩並肩作戰,一起研究處理法;當別人休假的時候,他往往還在工作,並且經常挑假日上架新產品。

他形容他的豆子「像火一樣」,同業質疑說像火一樣,那麽到底好不好喝啊?他就反嗆「反正你不要來買,我做的衣索比亞比你的好喝!」

經過多年的努力,去年底他成立了自己的烘焙品牌,並在今年一月開賣。Dmitry 對選擇咖啡是有想法的,「我不想從世界上最好的莊園裡找來最好的咖啡,而是找我們喜愛的咖啡,如果暫時還找不到這樣的咖啡,那麽就想辦法協助咖農生產出我們會喜愛的咖啡。」

所以不要期待在他的豆單上出現超級貴的瑰夏、或是所謂的「超級」瑰夏,他的咖啡來自與小農,在只有三、四公頃農地,胼手胝足一起處理出來的成果。他與俄國製造商一起開發的國產 20 公斤烘豆機,上個月剛剛在新烘豆坊啟用,很高興的說,烘了 20 鍋,一切 ok !

這位先生拒絕接受現成的評價、現成的產品、現成的規則,他只相信自己的實踐 ——這是我們心目中的大師。

配送方式

台灣
黑貓宅急便
台灣
出貨後一至二日可送達。可指定配送時段:13 時前、14-18 時。
香港
順豐速運
香港
空運,出貨後三日內送達。
澳門
順豐速運
澳門
空運,出貨後三日內送達。

出貨時間

除了標示「預購」以外的所有咖啡豆,皆有現貨, 不需漫長等待。付款以後我們會馬上為您出貨,詳細出貨時間(2017/8/24 起適用):

  • 台北市七大行政區:大安、大同、中山、中正、信義、松山、萬華區,不含特殊地點【註】,週一至週五 12:00 點前完成付款的訂單,當日 19:00 前可收到。恕無法指定送達時間。
  • 上述台北市七大行政區以外的區域、與特殊地點【註】:週一至週五 9:30 前完成付款的訂單,當日 20:00 前可收到。恕無法指定送達時間。
  • 其他縣市:週一至週五 15:00 以前完成付款的訂單,隔日 13:00 或指定在 14:00~18:00 可送達。
  • 臺灣外島、中國、香港、澳門:週一至週五 15:00 前完成付款的訂單,當日即可出貨,到貨時間需視各國物流運送狀況而定,約 1~5 天。

以上出貨時間不含例假日,到貨時間若遇天災等不可抗力因素,將視物流公司情況與規定而有所變動。

【註】特殊地點為:各大百貨公司、醫院、火車站、政府機關、世貿、國貿、台北 101;以及部分山區:吳興街 600 巷、祥雲街、瑞雲街、青雲街、紫雲街、景雲街(挹翠山莊全區)、松山路 600 號之後。

出貨通知

商品寄出當日,我們將以 Email 通知,並提供貨物追蹤編號,讓您可以查詢商品運送情況。

退換貨說明

若非其他疏失,在正常情況下,咖啡豆一經拆封,恕無法提供退換貨服務。

若收到的商品有損壞、受潮等狀況,請提供照片寄至《烘焙家》客服信箱
在此,我們建議您收到商品時,請先留意外箱,若外箱不完整有破損、變形與受潮情況,建議您不要簽收,並請快遞人員退回來。

若您在購物上還有疑問?

可至常見問題查詢,或來信至《烘焙家》客服信箱:hi@roasters.cc 詢問。