描述
巴西 聖塔露西亞 Santa Lucia 日曬
好喝的巴西真的很難得!尤其是可以手沖,喝的很舒服的巴西,這也是為什麼《烘焙家》很少有巴西咖啡上架。
這支風味非常獨特的聖塔露西亞莊園 (Santa Lucia) 奪得 2016 巴西超凡杯 (Cup of Excellence) 第 6,國際評審給分 89.53 高分,只差第一名不到 1 分 (90.50)!如果知道巴西超凡杯競爭激烈的程度,大概就會對這支咖啡充滿期待。
聖塔露西亞的莊主是亞歷山大賈西亞 (Alexandre Alvarenga Garcia),他在 1994 年買下這個 62公頃的莊園時,當時主要是用做牧場,1998 年,賈西亞家族第一次開始種咖啡,僅僅種了 8 公頃。到現在為止,莊園共 123 公頃,其中 30 公頃種咖啡,平均年產量極低,只有 1000 袋。莊園其他部分有原始森林,牧場、湖泊、湧泉,受保護的水源地,環境非常優良。莊園海拔 1250公尺,在巴西是相當高的海拔了。
聖塔露西亞生產的咖啡從 2016 的收穫季開始,表現極為傑出的風味與強烈的甜感,附近 Serra das Abelhas 山脈帶來微氣候條件 (terroir),與豆種的交互影響,使得咖啡有特殊而複雜的風味。咖啡鮮果人工採摘,這在巴西比較少見,採摘後的篩選也是人工進行。豆種是阿卡亞,日曬處理法,在日曬場上全果乾燥 14 天。
Acaia
這支咖啡品種阿卡亞 (Acaia)是相當稀少的豆種,來自「新世界」(Mundo Novo) 的自然變種,而新世界本身是由兩個古老豆種:波旁與鐵比卡混種 (hybrid) 培育而成。阿卡亞的樹形很特別,呈三角形,陽光可以均勻照射到鮮果,產量非常大,並且很適合機械採收;缺點是非常容易得到咖啡病蟲害。Acaia 在當地土著語言中意思是「大顆鮮果」,果大葉大,是很豪放的咖啡品種!
阿卡亞似乎特別適合巴西的風土氣候,尤其適合 800公尺海拔以上的高度,風味絕佳,經常贏得巴西超凡杯 (Cup of Excellence) 優勝。一旦移植到其他國家,例如薩爾瓦多,就不太容易存活,品質變易也相當大,到目前為止,在巴西之外絕少見到。
巴西 南米納斯 聖塔露西亞 阿卡亞 日曬 Brazil Sul de Minas Santa Lucia Acaia natural
生產國:巴西 Brazil 地區:Varginha 產區:南米納斯 Sul de Minas 農場:聖塔露西亞 Santa Lucia 生產者:賈西亞家族 Garcia family 海拔:1250公尺 豆種:阿卡亞 Acaia 處理法:日曬 natural 採收時間:2016年8月 人工採收/人工篩選 得獎紀錄:2016 年巴西超凡杯第六 Cup of Excellence #6
Double B:俄羅斯精品咖啡傳奇
2013年 5 月,在莫斯科一個不知名的街角,出現了一家小小的咖啡館,叫 Double B,沒有傢俱,只有窗台前放了幾個抱枕。但今天 2016 年 8 月,Double B 在俄國、布拉格、拉脫維亞、喬治亞、以及哈薩克斯坦,已經有超過 50 家分店,而且都是精品咖啡店!
典型的 Double B,都是小店,就像台灣的外帶吧,即使有座位,也是幾張椅子桌子,只賣咖啡與茶,不供餐。在歐洲咖啡專家眼中,消費者心目中,Double B 已經成為俄國最令人驚艷的精品咖啡館。
今年 2016 在上海舉行的世界盃烘豆大賽,俄羅斯的烘豆師拿下第二,擊敗來自英國、義大利、日本、韓國各國好手,包括去年亞軍瑞典的喬安娜在內,俄國代表正是來自 Double B 的首席烘豆師 Dmitrii Borodai,他的分數只差冠軍一分!今年六月,Dmitrii 也參加了都柏林舉行的世界沖煮大賽,同樣在今年的世界大師賽 WBC,俄國代表也是 Double B!不僅如此,2012 年世界盃拉花冠軍,就是 Double B 的美女吧台手。驚人的成績!
他們不但快速增添新店,同時也成為最傑出的烘豆坊,烘焙一流品質的咖啡。他們的生豆與北歐、西歐精品咖啡館無分軒輊,經常拜訪產地,親自監督處理過程,在烘焙上的精緻程度,與其他名店相比,有過之而無不及。
他們店裡使用的咖啡機不落人後,都是最先進的機種。在店裡供應的咖啡,依據世界盃大師賽的規範準備,使用的焦糖與糖漿,甚至都自製。
Double B,一家獨一無二的咖啡烘焙坊!