【三月號驚喜盒 The Barn 2.20烘】哥倫比亞 考卡 Los Anayes 義式/手沖 (原裝250g)

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【The Barn】Colombia Cauca Amaca – Los Anayes washed

barnlogo烘焙日期:2018/2/20
風味:甜杏仁、芒果、熱帶水果
烘豆師:The Barn 烘焙坊
烘焙度:淺焙;手沖與義式沖煮均適合
烘豆機:Probat UG15
烘焙地點:柏林 德國 Berlin Germany

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『愈來愈多女性莊園主生產好咖啡!這批咖啡來自哥倫比亞考卡的女性咖啡農組織 AMACO,她們以對咖啡的高度熱情,十分用心提高櫻桃摘採與處理法的品質。我們選了 The Barn 這支咖啡做為三月號驚喜盒,希望你喝到這支充滿甜感、強烈芒果與杏仁風味的咖啡時,也能與我們一樣驚艷!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向透氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:義式濃縮 / 手沖
義式沖煮參數:粉量 17.5g,咖啡液 38g,沖煮時間 32 秒 (4 秒預浸),溫度 94.3 度,壓力 9 bars
養豆:烘豆日後 12 日
最佳賞味期:烘焙日後 12-26 日

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NT$750

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哥倫比亞 考卡 Los Anayes莊園 水洗

AMACA(Asociaciónde Mujeres Productoras Agropecuarias del Cauca)是位於哥倫比亞考卡省 El Tambo的女性咖啡生產者組織,於 1999 年由El Tambo 的 80 名婦女成立。現在,AMACA 有 140 名小農成員,所有女性農場主和家庭婦女的咖啡都非常棒。組織內的成員都以咖啡的種植和生產為生。2008年,AMACA與農業部、考卡省長和 El Tambo 市合作,提高 80 個農場的產量與品質。 2010年,一個叫「社會行動」Social Action 的組織為 22 家農場提供了新的水洗廠與處理槽。今天,來自 El Tambo 市三個不同村莊的 140 名活躍成員組成了AMACA。平均農場規模為每個成員 1 公頃(可種 5,000棵樹)、有些成員有 3 公頃,大部份的成員則不到一公頃。

在櫻桃採收和處理方面,絕大多數 AMACA 成員都只採完全成熟的櫻桃,在採收的同一天去果皮,在自己的農場處理,並在有遮蔭棚的高架床上乾燥。

AMACA 所售出的咖啡價格,通常高於原來的價值,以支持他們發展的長期目標。他們的期望很簡單:提高會員及其成員家屬的生活品質。目前,他們最迫切的需求之一,是有一個倉庫來儲放、杯測、管理他們的咖啡。生豆商相信以更高價格購買可以幫助他們實現這些目標,都願意支持這些充滿熱情與意志堅定的女性繼續投入對高品質咖啡的熱愛。

這一批來自的女性莊主擁有的農場 Finca Los Anayes。

哥倫比亞 考卡 Los Anayes 莊園 水洗
Colombia Cauca Los Anayes washed
生產國:哥倫比亞 Colombia
豆種:卡斯提優 Castillo
產區:考卡 Cauca
莊園:Finca Los Anayes
咖農:AMACA
海拔:1750公尺
處理法:水洗 Washed

The Barn 烘豆坊 (德國 柏林)

The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller,他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林,自己烘焙蛋糕、麵包,但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後,2012 年 9 月,他找到更大的空間,成立自己的咖啡烘焙坊,使用 Probat UG15 烘豆機,很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一。

手工採收的櫻桃、精品等級、偏好小農場,尤其是對改善品質充滿熱情的農場,是 Barn 選擇生豆的原則,新鮮、乾淨、永續耕種、可追溯性,Barn 從產地尋找當季生豆,付給農民比公平貿易好 2 到 3 倍的價格,如果直接貿易有困難,也是從世界上最好的生豆商那裡購買小農場的咖啡,例如 Nordic Approach。

不論義式濃縮或手沖,The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子,他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味,表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。

The Barn 的義式濃縮,與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同,水果明亮的酸質非常明顯,按不同的豆種與產地,可以嘗到不同的風味,櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾,不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力,會慢慢留在舌底,直到消散。口感非常滑順,成為他們的標誌特色。

Roasters news 關於 Barn 的介紹

重量 500 g

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