【Drop Coffee 2017.1.17烘】薩爾瓦多 安地斯 SL28肯亞豆種 (250g原裝)

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【Drop Coffee】El Salvador Los Andes SL28

烘焙日期:2017/1/17
風味:蜂蜜、哈密瓜、蔓越莓、油加利樹風味,巧克力般滑順口感
烘豆師:瑞典 Drop Coffee
烘焙度:淺烘
烘豆機:Diedrich IR 25kg
烘焙地點:斯德哥爾摩 瑞典

烘豆師筆記 (Joanna Alm, Head roaster):
『 安地斯農場是一支是由著名咖啡農所生產的非常有趣的咖啡,我們在厄尼思托的實驗室裡杯測他的咖啡時,見識到他淵博的咖啡知識,不論是種植、處理、包裝、烘焙要注意的事項與杯測等等,我們非常高興能有他的咖啡!』

包裝單位:250原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$680

已售完

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薩爾瓦多 安地斯農場 肯亞 SL28

厄尼斯托 門內德茲 (Ernesto Menéndez) 在薩爾瓦多是非常出名的咖啡農,他所種植的咖啡得獎紀錄輝煌,他的農場之一 La Ilusion 得到 2008 年薩爾瓦多超凡杯 Cup of Excellence 冠軍,2011 年世界咖啡大師賽冠軍曼德斯 Alejandro Mendez 的比賽豆,用的就是他的咖啡。

安地斯農場距離聖塔安娜一個小時的車程的 Canton of Palo Campana,平均海拔 1720 公尺,正位於 Ilamatepec 火山區的核心地帶,為安地斯國家公園 (National Park Los Andes) 所圍繞,農場因此也取名為安地斯。周遭野生蟲魚鳥獸活躍,國家公園裡茂盛的松樹與柏樹,提供了農場絕佳的微氣候條件,對咖啡種植幫助極大。

60 多年前,安地斯的前任莊主在農場裡種下肯亞咖啡品種 SL28,那是他從去肯亞旅行帶回的種籽,在園裡長的非常健康繁盛,厄尼斯托接手並重新整理之後,靠著這些特殊品種的肯亞風味,贏得 2010 薩爾瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 第 5 名!

厄尼斯托不但在採收時嚴格要求成熟度,並且經過兩道人工篩選程序,剔除不合格的櫻桃,然後立刻送去另一個農場 San Carlos 的處理廠進行水洗。去果皮果肉後,發酵 16 小時,用清水洗淨帶殼豆,最後放到非洲高架棚床上日曬乾燥,直到水分含量達到11.00%為止。

The Drop 買下這個小農場去年所有 SL28 生豆,以及另外農場的其他批次。

薩爾瓦多 聖塔安娜 安地斯農場 Sl28 水洗
El Salvador Santa Ana Los Andes Sl28 washed
生產國:薩爾瓦多 El Salvador 
產區:Apaneca-Ilamatepec 山脈;聖塔安娜 Santa Ana
農場:安地斯農場 Los Andes
水洗廠:San Carlos
生產者:厄尼斯托 門內德茲 Ernesto Menéndez
海拔:1720公尺
豆種:SL28 肯亞豆種 
處理法:全水洗 Fully washed 
採收時間:2016年4月
得獎紀錄:2008年超凡杯冠軍(La Illusion);2010年超凡杯第5(Los Andes)

Drop Coffee 瑞典 斯德哥爾摩

Drop Coffee 的豆子出現在阿姆斯特丹、赫爾辛基、巴黎、紐約,全世界的咖啡館裡,首席烘豆師 Joanna Alm 幾乎是烘豆界的明星,作為所謂「北歐式」烘焙的代表之一,位於瑞典斯德哥爾摩的 Drop,短短幾年之間,成為精品咖啡界最受尊崇與愛戴的品牌。

但是 Drop Coffee 的創始與其他獨立咖啡館一樣,也是小小的起步,2010 年,她為了參加瑞典區咖啡大師賽,坐計程車到 Drop Coffee 借磨豆機,認識了成立於 2009 年 Drop Coffee 的 founder,半年後她加入 Drop 成為合夥人,後來成為 CEO。而當她加入時,Drop 才剛開始想添購一部 Giesen 1.5 kg 的烘豆機。

在 Joanna 手中成形的 Drop 烘豆哲學,分享了挪威、丹麥許多烘豆師的信念,就是追求咖啡豆的產區風土風味,減少烘焙的干擾。Drop 在這方面走的更前面,就是幾乎不太考慮沖煮方式, 烘焙的時候,只考慮是否把豆子的各種風味特質發揮淋漓盡致,只要這點做到了,那麼不論手沖或是義式,應該都可以沖泡出最好喝的咖啡。或者說的更白一些,烘豆師根本不應該特殊的為義式濃縮而烘焙。

Joanna 不是理論家,她是實行家,她很早就開始跑產區,儘量從咖啡農的莊園拿到特定批次,對每一支豆的產區與農場狀況,都了然於心,即使有部分的生豆來自生豆商,例如 Nordic Approach,但是她仍然儘量找機會訪問產地,有些咖啡,她可以精確的掌握到水洗廠處理的特定日期。五年之間,Drop 從 1.5kg 成長到現在 25kg 烘豆機!

她對於包裝非常重視,最新的包裝在一般的單向排氣閥的豆袋外,還加了一個非常結實的盒子,豆袋是湖水綠 (順帶一提,Drop 的烘豆機也是湖水藍色),袋子側邊與前面水滴狀透明部份,可以直接看到裡面的咖啡豆,很有女性的特殊感性。在外盒上,有非常詳盡的咖啡豆資訊,其詳細程度與英國倫敦 Workshop 不相上下。資訊完整透明,對消費者是保障,也代表烘豆師負責任的態度。

去年底,原來的創始人 Erik 離開,接下來加入的是英國 Has Bean 的老闆 Stephen Leighton。這件事當然讓精品咖啡界頗為震驚,就好像現實世界裡看到美女與野獸的合作。

喬安娜 Joanna Alm

Drop Coffee 的首席烘豆師喬安娜 Joanna Alm,過去幾年連續獲得瑞典烘豆大賽冠軍 (2014 與 2016),並代表瑞典參加世界盃,分別在 2014 獲得第三,2015 獲得第二,2016 獲得世界第四。

Drop Coffee 強調他們所烘焙有的咖啡,其資料都可追溯,而烘焙的時候有非常清晰的概念,要讓最後表現出甜感與明亮酸質,並充分發揮咖啡產地該有的風味。

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重量 400 g

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