描述
薩爾瓦多 內亞帕 Nejapa 紅色卡杜拉
內亞帕農場 (Finca Nejapa) 是一個家庭事業,Drop 接觸比較頻繁的是路易斯 Luis,Glorias 的女婿,農場是由 Gloria 的父親 José María Rodríguez Herrera 在五〇年代繼承,原來農場只用來飼養乳牛生產牛奶,José Maria 開始種植波旁品種的咖啡,慢慢他發現咖啡在這片土地上可以長得非常好,他們的水洗廠與其他薩爾瓦多水洗廠比起來也更有效率,給採收工休息與午餐的房間是獨立的,並且要求他們勤洗手以及注重衛生,處理咖啡都是人工,乾燥過程的水份含量詳細紀錄,最後他們產出的咖啡會拿到設備完善的杯測實驗室測試。
內亞帕農場還有 7 公頃種植雪松,那些樹到現在也有十年了。遮蔭樹非常多樣,保存土壤良好的條件,多樣的鳥類與小動物也會棲息期間,農場位於水仙花湖 (Laguna de Las Ninfas) 的山坡上,遠看 Apaneca-Ilamatepec 山脈,景色非常壯觀。Gloria 每年都會選擇一些種籽種到苗圃裡,讓他們未來的產出可以維持平衡健康。
2016 年 12 月底,Drop 咖啡與 Mathias Dahlgren 以及 WINETRADE 一起為內亞帕農場舉行了一個募款餐會,募集到 35000SEK,將用來興建農場的太陽能板以及濾水器。
Drop 所購買的批次是來自羅馬區 (Tablón Roma),位於內亞帕農場的西側,這塊地一直到十年前還沒有耕種,那時 Gloria 從當地投資銀行拿到一筆貸款,才有能力開發這塊地,選擇紅色與黃色卡杜拉品種,重新種植,那時選擇這個矮樹品種只是為了卡杜拉生產力高,希望能儘快償還貸款。所幸這個品種與內亞帕的微氣候風土配合的很好,產出風味絕佳的咖啡。
內亞帕的羅馬批次曾經在 2008 與 2009 連續贏得薩爾瓦多超凡杯 (El Salvador Cup of Excellence)優勝。
薩爾瓦多 內亞帕農場 紅卡杜拉 水洗 El Salvador Finca Nejapa Red Caturra washed
生產國:薩爾瓦多 El Salvador 產區:Ahuachapán;聖塔安娜 Santa Ana 農場:內亞帕農場 Finca Nejapa 批次:羅馬批次 Tablon Roma 生產者:羅德里哥家族 The Rodriguez Family 海拔:1550公尺 豆種:紅色卡杜拉 Red Caturra 處理法:水洗 washed 採收時間:2016年5月 得獎紀錄:2008年、2009年超凡杯優勝
Drop Coffee 瑞典 斯德哥爾摩
Drop Coffee 的豆子出現在阿姆斯特丹、赫爾辛基、巴黎、紐約,全世界的咖啡館裡,首席烘豆師 Joanna Alm 幾乎是烘豆界的明星,作為所謂「北歐式」烘焙的代表之一,位於瑞典斯德哥爾摩的 Drop,短短幾年之間,成為精品咖啡界最受尊崇與愛戴的品牌。
但是 Drop Coffee 的創始與其他獨立咖啡館一樣,也是小小的起步,2010 年,她為了參加瑞典區咖啡大師賽,坐計程車到 Drop Coffee 借磨豆機,認識了成立於 2009 年 Drop Coffee 的 founder,半年後她加入 Drop 成為合夥人,後來成為 CEO。而當她加入時,Drop 才剛開始想添購一部 Giesen 1.5 kg 的烘豆機。
在 Joanna 手中成形的 Drop 烘豆哲學,分享了挪威、丹麥許多烘豆師的信念,就是追求咖啡豆的產區風土風味,減少烘焙的干擾。Drop 在這方面走的更前面,就是幾乎不太考慮沖煮方式, 烘焙的時候,只考慮是否把豆子的各種風味特質發揮淋漓盡致,只要這點做到了,那麼不論手沖或是義式,應該都可以沖泡出最好喝的咖啡。或者說的更白一些,烘豆師根本不應該特殊的為義式濃縮而烘焙。
Joanna 不是理論家,她是實行家,她很早就開始跑產區,儘量從咖啡農的莊園拿到特定批次,對每一支豆的產區與農場狀況,都了然於心,即使有部分的生豆來自生豆商,例如 Nordic Approach,但是她仍然儘量找機會訪問產地,有些咖啡,她可以精確的掌握到水洗廠處理的特定日期。五年之間,Drop 從 1.5kg 成長到現在 25kg 烘豆機!
她對於包裝非常重視,最新的包裝在一般的單向排氣閥的豆袋外,還加了一個非常結實的盒子,豆袋是湖水綠 (順帶一提,Drop 的烘豆機也是湖水藍色),袋子側邊與前面水滴狀透明部份,可以直接看到裡面的咖啡豆,很有女性的特殊感性。在外盒上,有非常詳盡的咖啡豆資訊,其詳細程度與英國倫敦 Workshop 不相上下。資訊完整透明,對消費者是保障,也代表烘豆師負責任的態度。
去年底,原來的創始人 Erik 離開,接下來加入的是英國 Has Bean 的老闆 Stephen Leighton。這件事當然讓精品咖啡界頗為震驚,就好像現實世界裡看到美女與野獸的合作。
喬安娜 Joanna Alm
Drop Coffee 的首席烘豆師喬安娜 Joanna Alm,過去幾年連續獲得瑞典烘豆大賽冠軍 (2014 與 2016),並代表瑞典參加世界盃,分別在 2014 獲得第三,2015 獲得第二,2016 獲得世界第四。
Drop Coffee 強調他們所烘焙有的咖啡,其資料都可追溯,而烘焙的時候有非常清晰的概念,要讓最後表現出甜感與明亮酸質,並充分發揮咖啡產地該有的風味。