【Drop Coffee 9.4烘】衣索比亞 耶加雪菲 碧蘿亞 水洗 (250g原裝)

【Drop Coffee】Ethiopia Yirgacheffe Kochere Beloya washed

烘焙日期:2017/9/4
風味:橘皮、哈密瓜、紅茶
烘豆師:瑞典 Drop Coffee
烘焙度:淺烘
烘豆機:Diedrich IR 25kg
烘焙地點:斯德哥爾摩 瑞典

烘焙家筆記 Roasters’ note
「碧蘿亞是一個傳奇產區,擁有非常多的愛戴者,而生產這支咖啡的水洗廠主 Israel Degfa,似乎更是 Drop 的最愛,Israel Degfa 不只繼承當地優秀的傳統,更充滿創意的改造衣索比亞的咖啡產業,他三十歲時就與衣索比亞總理討論咖啡的未來,現在兩萬名咖農把櫻桃送到他遍佈各地的 20 個水洗廠,他不但贊助興學,還救助今年耶加雪菲旱災的災民。Drop 的首席烘豆師喬安娜寫了一篇長長的介紹,討論這位天才廠主。可不可以說,這是來自衣索比亞的新世代的咖啡?」

包裝單位:250原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$780 NT$680

已售完

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衣索比亞 碧蘿亞 Beloya 水洗廠

碧蘿亞 (Beloya) 水洗廠位於柯契爾 (Kochrer),擁有自己的農場,但附近的小農也會把櫻桃送過來處理。碧蘿亞屬於 Israel Degfa 所有,他在科契爾至少有六個水洗廠。負責管理碧蘿亞的是 Lemma Gabriel Mescal,他以前在政府機關的農業部門裡工作,但最近十年則替 Israel Degfa 工作。農場遵循有機標準耕作,使用咖啡果肉作為肥料。更難得的是,在農場之中有一個咖啡苗圃,培育 120 萬株樹苗,讓每個小農成員都能免費取用,農民有更強健的植株,長期就能生產更多的咖啡。

Israel Degfa 目前聘請了 356 人在他位於不同產區的 20 多個水洗廠裡工作,他絕不聘用未滿十六的兒童在農場裡工作,同時也贊助當地一間學校。在衣索比亞,Israel 新建的三個乾式處理廠即將開張。

他的公司取名為 Kerchanse,Kerchanse 是他長大的地方,他父親過去曾在處理廠工作,母親在公車站賣咖啡,後來開咖啡館。Israel 對自己所想達成的目標非常努力,三十歲時,Israel 就與衣索比亞總理面談,討論衣索比亞咖啡出口的新規則。非洲半島今年的旱災,造成大多數人的浩劫,衣索比亞的總統 Mitiku Kassa 承認旱災受災者高達 780 萬人,Israel Degfa 的公司提供大量營養與糧食給受災者。

總計 2 萬個衣索比亞農民把咖啡送到 Israel Degfa 的水洗廠處理,這些水洗廠最近開始進行熱帶雨林認證,目前正審查第一個 1 萬名農民所需要準備的照片和文件簽署。

一般而言,衣索比亞的處理都具備精品咖啡的水準,但是碧蘿亞不僅於此,Israel Degfa 不斷嘗試新方法。今年與他與當地的工程師一起設計了第一間乾燥房,乾燥室的牆壁是活動式,可以手動拆除,兩組高架乾燥棚架,和保持相同室溫的空調。這支咖啡部分的乾燥就是以新建的乾燥房進行。

衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 碧蘿亞 水洗
Ethiopia Yirgacheffe Kochere Beloya washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:科契爾 Kochere;耶加雪菲 Yirgacheffe
水洗廠:碧蘿亞水洗廠 Beloya Washing Station
水洗廠主:Israel Defga
水洗廠經理:Lemma Gabriel Mescal
海拔:1900 公尺
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varieties
處理法:全水洗 Fully Washed
採收時間:2016年12月至2017年1月

Drop Coffee 瑞典 斯德哥爾摩

Drop Coffee 的豆子出現在阿姆斯特丹、赫爾辛基、巴黎、紐約,全世界的咖啡館裡,首席烘豆師 Joanna Alm 幾乎是烘豆界的明星,作為所謂「北歐式」烘焙的代表之一,位於瑞典斯德哥爾摩的 Drop,短短幾年之間,成為精品咖啡界最受尊崇與愛戴的品牌。

但是 Drop Coffee 的創始與其他獨立咖啡館一樣,也是小小的起步,2010 年,她為了參加瑞典區咖啡大師賽,坐計程車到 Drop Coffee 借磨豆機,認識了成立於 2009 年 Drop Coffee 的 founder,半年後她加入 Drop 成為合夥人,後來成為 CEO。而當她加入時,Drop 才剛開始想添購一部 Giesen 1.5 kg 的烘豆機。

在 Joanna 手中成形的 Drop 烘豆哲學,分享了挪威、丹麥許多烘豆師的信念,就是追求咖啡豆的產區風土風味,減少烘焙的干擾。Drop 在這方面走的更前面,就是幾乎不太考慮沖煮方式, 烘焙的時候,只考慮是否把豆子的各種風味特質發揮淋漓盡致,只要這點做到了,那麼不論手沖或是義式,應該都可以沖泡出最好喝的咖啡。或者說的更白一些,烘豆師根本不應該特殊的為義式濃縮而烘焙。

Joanna 不是理論家,她是實行家,她很早就開始跑產區,儘量從咖啡農的莊園拿到特定批次,對每一支豆的產區與農場狀況,都了然於心,即使有部分的生豆來自生豆商,例如 Nordic Approach,但是她仍然儘量找機會訪問產地,有些咖啡,她可以精確的掌握到水洗廠處理的特定日期。五年之間,Drop 從 1.5kg 成長到現在 25kg 烘豆機!

她對於包裝非常重視,最新的包裝在一般的單向排氣閥的豆袋外,還加了一個非常結實的盒子,豆袋是湖水綠 (順帶一提,Drop 的烘豆機也是湖水藍色),袋子側邊與前面水滴狀透明部份,可以直接看到裡面的咖啡豆,很有女性的特殊感性。在外盒上,有非常詳盡的咖啡豆資訊,其詳細程度與英國倫敦 Workshop 不相上下。資訊完整透明,對消費者是保障,也代表烘豆師負責任的態度。

去年底,原來的創始人 Erik 離開,接下來加入的是英國 Has Bean 的老闆 Stephen Leighton。這件事當然讓精品咖啡界頗為震驚,就好像現實世界裡看到美女與野獸的合作。

喬安娜 Joanna Alm

Drop Coffee 的首席烘豆師喬安娜 Joanna Alm,過去幾年連續獲得瑞典烘豆大賽冠軍 (2014 與 2016),並代表瑞典參加世界盃,分別在 2014 獲得第三,2015 獲得第二,2016 獲得世界第四。

Drop Coffee 強調他們所烘焙有的咖啡,其資料都可追溯,而烘焙的時候有非常清晰的概念,要讓最後表現出甜感與明亮酸質,並充分發揮咖啡產地該有的風味。

重量 400 g

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