【頂級精選 Hatch 11.9烘】衣索比亞 瑰夏村莊園 歌荔瑰夏 日曬 競標批次#26 (100g原裝)

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【Hatch】Ethiopia Geisha Village Geisha natural auction lot#26

烘焙日期:2017/11/9
風味:草莓、水蜜桃、酒香、甜感
烘豆師:Hatch
烘焙度:淺烘
烘豆機:Loring 35kg; ikawa pro 
烘焙地點:加拿大 多倫多 Toronto Canada

包裝單位:100原裝
包裝方式:厚紙質外罐,內塑膠密封袋,無單向排氣閥
全豆 未研磨

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『2015 年,當 Gesha Village 第一批的瑰夏採收時,我們在台北舉辦的瑰夏烘焙工作坊,就已經嚐到多支風味極為特殊的瑰夏,今年是莊園第二次採收,瑰夏村像翡翠與茵赫特一樣,大膽舉辦自己的全球競標,這支日曬歌荔瑰夏由加拿大的 Hatch 標得,這個特殊的瑰夏品種採自附近森林,是衣索比亞正宗的原生瑰夏。Hatch 是《烘焙家》新進的烘豆坊,來自加拿大多倫多,我們非常高興他們以這支競標瑰夏作為上架《烘焙家》的首發咖啡!』

沖煮建議:各式手沖器材
沖煮粉水比例 1:16
水溫:攝氏 93-96度
萃取率:20-21%

【頂級精選】瑰夏 競標批次

NT$1,280 NT$1,100

已售完

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瑰夏村莊園 2017 國際競標

世界上只有少數的莊園可以舉辦自有競標,最著名的例如巴拿馬的翡翠、瓜地馬拉的茵赫特、巴西的達特拉 (Daterra)、尼加拉瓜的米耶瑞希 (Mierisch),以及衣索比亞的瑰夏村。

瑰夏村咖啡莊園 (Gesha Village Coffee Estate) 與絕大部分的衣索比亞農場完全不同,不是小農場,而是 500公頃的大農場,擁有自己的水洗廠、實驗室,座落在西南鄰近蘇丹邊境,最特別的是整座農場只種植瑰夏品種,不是一般無法判定確實品種的衣索比亞原生種。瑰夏村把農場分為 8 個區塊,3 個主要的瑰夏品種,瑰夏種籽都採自附近的森林,而不是來自巴拿馬。

2011 年 10 月開始破土興建農場,2015 年第一次收成,由於各方反應熱烈,於是他們在巴拿馬咖啡莊主 Willem Boot 的協助下,在 2017 年 5 月 31 日舉辦的第一次的國際競標,提供了 21 支微批次,其中 19 支有 120 公斤,其他幾個批次小一些。來自歐洲、北美、亞洲,澳洲的競標者反應出乎意料之外的踴躍,最後標王的結標價格是 $85 美金/磅,打破歷來所有非洲豆的拍賣價格!

在這 21 支微批次中,有 15 支是日曬,其他是水洗,來自的微區塊共 7 區。加拿大的 Hatch 也參與了這次競標,並幸運的標下日曬處理,來自 Shewa-Jibabu 的歌荔瑰夏 (Gori Gesha) 品種。

瑰夏村莊園 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate

在遇見 Willem Boot 之前,Adam Overton 只有一個模糊的夢想,希望在衣索比亞買下一座農場,種植世界上最美味的咖啡瑰夏 (Geisha)。

為什麼選衣索比亞?因為據說衣索比亞是瑰夏的原生地,上世紀從當地的原始森林深處瑰夏的種籽被帶出來,輾轉到了巴拿馬。兩千年初才成為令世人驚豔的咖啡。還有一點,他的妻子 Rachel Samuel 是衣索比亞人。

Adam 完全沒有種植咖啡的經驗,他的職業是紀錄片導演,Rachel 是專業攝影師, 2007 年他們受託到衣索比亞拍攝咖啡紀錄片。從此愛上咖啡,一心一意想買咖啡園。

2009 年,他們遇到了 Willem Boot,在那之前三年,Willem Boot 才買下巴拿馬的莊園 La Mula,種植瑰夏。為了取經,夫妻倆從衣索比亞首都飛巴拿馬,到驢子莊園向 Willem Boot 請益學習。那時候,誰也不知道 La Mula 這個小莊園 5 年後會在「最佳巴拿馬」競賽大放異彩。

向 Willem Boot 學習,對 Adam 夫妻的夢想是重大的轉折,建立屬於他們自己的瑰夏莊園的決心更加堅定。由於他們住在衣索比亞首都 Addis Ababa,一開始想找近一點的地方,比較好找人工,交通也方便。但是要符合種植瑰夏的條件,考慮海拔高度、微氣候、所有其他的條件,不知不覺越找越遠,最後來到了衣索比亞最偏遠的西南方,接壤蘇丹邊境。

這個地區是 Bench-Maji,距離阿迪斯 Addis 要開兩天的車才到得了,附近有好幾個稱為「瑰夏」的村落,也是傳說中最可能的瑰夏原生地。Bench-Maji 遺世獨立,外人很少進入,直到幾年前道路開闢,情況才稍有改善。居住在當地的 Meanit 原住民,有自己的語言。對所有外來人,他們一律稱之為 China!

Adam 夫妻在當地人陪同下,登高到群山間,一看到那個地方,立刻就愛上了那塊土地--1900 到 2100 公尺極高海拔、充沛的雨量、適合的氣溫模式、富饒未開發的原始森林土壤,置身已經存在好久的咖啡生長生態中,擁有古老的咖啡樹。三年的尋找,終於在這塊夢土有了落腳處。他們取了一個質樸的名字:「瑰夏村咖啡莊園」(Gesha Village Coffee Estate)。

2011 年 10 月農場破土,Willem Boot 是他們的顧問,飛到莊園,所看到的與其說是欣欣向榮的農場,不如說更像是露營草原。為了防範來襲的獅子,農場裡蓋了瞭望塔,以提早拉警報。要進入森林探查,需配備 AK 47 步槍,防範兇猛的野生動物,並且有帶矛的原住民隨行。

不過幾乎在同時,尋找適合種植的瑰夏品種有了突破。Willem Boot 與 Adam 在離莊園不遠一處原始林中,發現與巴拿馬瑰夏型態非常接近的野生瑰夏,不論櫻桃、樹枝生長形狀,都差可比擬,生長的環境遮蔭樹深深掩蓋,數千株咖啡灌木樹叢生,而咖啡花朵怒放,空氣中瀰漫著濃烈得令人不敢置信的茉莉花香,Willem Boot 回憶當時彷彿「置身天堂」!

他們發現的這片森林叫做歌荔瑰夏 (Gori Gesha) 野生咖啡森林,距離莊園僅僅 20 公里,Adam 相信,這片森林就是 1930 年著名的巴拿馬瑰夏所採集的同一源頭。Willem Boot 也認為這些樹種與他在 La Mula 所種植的瑰夏非常相似,瑰夏豆有綠色與黃銅色兩種豆尖。2012 年 2 月,Willem Boot 再度回到莊園,莊園的瑰夏品種終於底定。

2015 年,衣索比亞瑰夏村第一次採收,懷著忐忑不安的心情,他們帶著第一批處理好的生豆,送去給 Willem Boot 杯測。杯測的結果,竟然是Willem Boot 整年試過最好的一杯!

衣索比亞 瑰夏村莊園 瑰夏 日曬
Ethiopia Gesha Village Coffee Estate Gesha natural  
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:班齊瑪吉 Bench Maji Zone SNNPR Region 
小產區:歌荔瑰夏森林 Gori Gesha Forest
莊園:瑰夏村咖啡莊園 Gesha Village Coffee Estate
莊園主:Adam Overton/Rachel Samuel
海拔:1900-2100公尺 
品種:歌荔瑰夏 Gori Gesha
年雨量:1500-2000mm
處理法:日曬 natural

Hatch 加拿大 

加拿大多倫多的 Hatch,很多人可能感到陌生,這並不奇怪,他們成立時間短,但是在很短的時間內,他們成功的建立自己的特色,在烘焙上,雄心萬丈,使用的烘豆機是 Loring 35kg,烘焙風格遵循北歐式淺烘。

6 年前,創辦人 Alfonso Tupaz 在奈及利亞工作,偶然的機會接觸到美味的咖啡,從此不但自己沖煮,自己在家烘焙,最後當他三十歲的時候,他做了選擇咖啡作為終生志業的決定,返回加拿大,開始他的咖啡冒險。Alfonso 的訓練是金融,但是他酷愛工程與一切技藝工作,他不但為心目中理想的烘豆坊繪製設計圖,遍訪設備廠商,可說 Hatch 的一磚一瓦都是他的心血結晶,終於在多倫多建立了今天的烘豆坊。

Hatch 特別重視生產過程中的環境與健康議題,烘豆坊與工廠獲得了有機、公平貿易、vegan、kosher 各項認證,一點都不馬虎。他們的目標是成為一個在環境上與社會責任上都能永續發展的企業。「雖然咖啡在我們的生活中似乎只佔有一小部分,但是每一棵咖啡樹都需要 5 年的時間長成,而每一顆咖啡豆都是人工親手採摘的。」Alfonso 希望能推動加拿大咖啡產業裡的改變,讓咖啡從僅僅商業消費,成為愉悅的經驗。

首席烘豆師 Boris Lee 於 2013 年移居到多倫多,在此之前他已經是重度咖啡迷,上過各種課程學習咖啡,並開始在烘豆坊工作。2014 年進入 Hatch,成為首席烘豆師,使用的烘豆機是 Loring 35kg,他偏愛北歐烘焙風格。

重量 400 g

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