【頂級精選 Bonanza 11.27烘】衣索比亞 薩薩巴 日曬 (250g原裝)

【Bonanza】Ethiopia Guji Sasaba natural

bonanza bag烘焙日期:2017/11/27
風味:強烈花香、草莓鮮奶油、熱帶水果
烘豆師:德國  Bonanza 咖啡館
烘焙度:淺焙;適合手沖與義式沖煮
烘豆機:Probat UG22
烘焙地點:柏林 德國 Berlin Germany

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『2016 德國沖煮大賽冠軍比賽豆薩薩巴 Sasaba,是《烘焙家》架上極受歡迎的一支咖啡,今年底第一次再度上架,強勢回歸!這支咖啡是 Bonanza 吧台使用的常備豆,薩薩巴屬於衣索比亞古吉產區,雖然以日曬處理,但仍然極為乾淨,水果風味突出,欲購從速!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖/義式

【頂級精選】競賽咖啡

NT$780

已售完

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古吉 薩薩巴處理廠 Sasaba

柏林烘豆坊 Bonanza 獲得 2016 年世界盃德國啡沖煮賽冠軍,使用的咖啡是一支衣索比亞,薩薩巴 (Sasaba) 水洗廠,來自古吉 (Guji) 產區的日曬咖啡

薩薩巴水洗廠位於衣索比亞非常偏遠的西部,遲至 2012 年才開始與西方的生豆商合作,到 2013 年才有生豆商到薩薩巴拜訪。根據生豆商的說法,到薩薩巴的路途太過顛簸艱困,原來準備的 Land Cruisers 不管用不得不換一台老蘇聯時代製造的 Kamas 6 輪大貨卡,才到得了水洗廠。

水洗廠所處理的櫻桃來自周圍附近的農戶,採收時間從 9 月到 12 月,整顆櫻桃在日曬乾燥之前,會先以清水瀝過,日曬過程持續 15-20 天,乾燥完成後,就會去殼與仔細分級。由於在乾燥過程中,果皮果肉的果汁會進入果實中,增添生豆的風味,成為比水洗更加甜美、果汁感的典型日曬風味。水洗廠主是 Tsegaye,在他的管理下,整體運作非常有組織,井井有條,水洗廠有 350-400 座乾燥床,非常壯觀,從 2012 年的日曬開始,薩薩巴也在次年開始進行水洗處理。

古吉過去歸屬於西達摩,近來由於新水洗廠、合作社出現,品質大幅提升,越來越多生豆商視之為獨立產區。薩薩巴所生產的咖啡極為乾淨,同時又洋溢水果風味。

衣索比亞 古吉 薩薩巴 日曬
Ethiopia Guji Sasaba washing station natural 
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:古吉 Guji, West Oromia
水洗廠:薩薩巴 Sasaba washing station
水洗廠主:Tsegaye
生產者:水洗廠附近小農
海拔:1800公尺
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopian Heirloom
處理法:日曬 Natural
得獎紀錄:2016 德國沖煮大賽 Brewers Cup 冠軍豆

Bonanza 的新烘豆室

一直到不久之前,Bonanza 的烘豆室才從原來沒有空調的倉儲,搬到了全新的地點。

烘豆機是一台 Probat UG22,應付快速增長的需求。整個歐洲與德國,越來越多咖啡館使用 Bonanza 的咖啡。他們的咖啡細緻而厚實,能充分發展產地的獨特風味。我們曾經嘗試放了好久的 Bonanza,還是出奇甜美豐富。

2006 年,Bonanza 兩位創辦人 Yumi Choi 與 Kiduk Peus 在柏林從無開始建立 Bonanza 的時候,他們其實對咖啡幾乎一無所知。Yumi 原來在鹿特丹研讀藝術,Kiduk 則是設計師。他們唯一擁有的,只有堅定的決心,以及堅強的賭性。

開咖啡館的決定,讓 Bonanza 成為北歐與西歐精品咖啡的先驅,他們第一台烘豆機,是1918年的老 Probat 3kg,從 Probat 創辦人的曾祖父手上買來的。

他們的烘豆哲學,經多多年的嘗試與內部辯論,是烘焙不應該受沖煮方式的影響,當一支豆子找到最佳烘焙方式,不論用義式或是手沖,都應該很好喝。生豆來自他們自己到產地尋找採購,包括哥倫比亞、衣索比亞、宏都拉斯、巴西。

重量 400 g

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