【12月驚喜盒 NØMAD 11.20烘】宏都拉斯 聖羅倫佐 卡杜艾 全水洗 (250g原裝)

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【NØMAD】Honduras San Lorenzo Catuai fully washed

收入 12 月驚喜盒
烘焙日期:2017/11/20
風味:覆盆子、柑橘皮、榛果、羅勒
烘豆師:Nomad Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat UG22
烘焙地點:西班牙 巴塞隆納 Barcelona Spain

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『宏都拉斯 Masaguara 新產區的咖啡,與傳統風味相當不同,這支卡杜艾有柑橘皮的滋味,還有少見的羅勒,酸質美妙。農場主 Wilfredo Sanchez 在去年宏都拉斯最重要的兩項生豆競賽——COE與 Best of Honduras中,都贏得很好的名次。他的農場有自己的處理場,全水洗,風味特別乾淨。烘焙坊 Nomad 是《烘焙家》在西班牙的固定合作者,位於巴塞隆納,使用上世紀 Probat 老烘豆機烘焙,是西班牙少數的精品烘豆坊。』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖

NT$780

已售完

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宏都拉斯 聖羅倫佐農場 San Lorenzo

威佛列多桑契斯 (Wilfredo Sanchez) 是宏都拉斯瑪薩嘎拉 (Masaguara) 的咖啡農,他的農場叫聖羅倫佐 (San Lorenzo),在農場裡有自己的小處理場,去果皮後在非洲曬床上乾燥,種植的品種是卡杜艾 (Catuai)。2016 年他參加超凡杯 COE 得到國內評審優勝,分數 84.85 分,同年在 Best of Honduras 晚熟生豆競賽中 (由澳洲 Sasa Sestic 的 Project Origin 舉辦),再一次贏得優勝,分數 87分!而這支咖啡的生豆商 Nordic Approach 給聖羅倫佐的分數更高,88分!88 分在 Nordic Approach 而言,幾乎已經與最好的衣索比亞不相上下。

瑪薩嘎拉位於宏都拉斯中部山區,剛好在三個國家公園之中,屬於茵提布卡省,原來並不是著名的咖啡產區。但過去三年,透過一位瑪薩嘎拉當地咖啡人在品質提升上的協助,越來越多非常棒的咖啡出現了。於是今年開始在 Nordic Approach 主導下,成立一個 250 個小農加入的共同改善計畫,每個咖啡農只有 3-8 公頃農地,產量非常稀少,每年20 到 50 袋而已,但都有自己的小型處理機,有足夠的非洲床,可供不少於 12-22 乾燥天數,而且所有不同品種都區分為不同批次。透過品質控管、篩選、甚至種植上的協助,少數今年產出的樣本相當驚人,具有非常特別的風味頻譜。

卡杜艾 (Catuai)

卡杜艾是我們會經常遇到的豆種,許多高品質的巴拿馬其實都是卡杜艾。1949年,巴西的 IAC 將「新世界」與黃卡杜拉雜交開發出卡杜艾,經過幾代的揀選後,於 1972 年正式發布。卡杜艾非常受農民歡迎,產量高,與卡杜拉相似,植株矮,適合密集型種植,1970年代正式發布後,就推廣到中美洲國家,廣泛種植於瓜地馬拉、宏都拉斯、巴拿馬,以及原產地巴西。單純考慮風味,在恰當的風土條件與處理法之下,卡杜艾可以有相當美妙的風味。

宏都拉斯 瑪薩嘎拉 聖羅倫佐 卡杜艾 全水洗
Honduras Masaguara San Lorenzo Catuai fully washed
生產國:宏都拉斯 Honduras
產區:瑪薩嘎拉 Masaguara;茵提布卡 Intibuca
農場:聖羅倫佐 San Lorenzo 
農場主:威佛列多桑契斯 Wilfredo Sanchez
海拔:1600公尺
品種:卡杜艾 Catuai
處理法:全水洗 Fully washed
採收時間:2017年

NØMAD Coffee Roasters 烘豆坊

NØMAD Coffee Roasters 咖啡坊在西班牙的巴塞隆納 (Barcelona),由 Jordi Mestre 所創立。

Jordi 進入咖啡這個行業可說出於偶然,他在倫敦住了好幾年,晚上在酒吧工作。但是他非常喜歡咖啡館早上開店的氣氛。有一天,他工作的酒吧旁邊的店面空出來了,他說服他的老闆在那裡開一間咖啡店,他就這樣其妙的進入了咖啡業。從 2011 年開始,Jordi 在倫敦幾個最著名的烘豆坊與咖啡館工作,包括著名的 Nude Espresso,他從一般的吧檯師做起,歷經烘豆師、吧台訓練師,經理,他還兩次拿下西班牙咖啡大師賽冠軍 (2012, 2113)。

不僅如此,下班時間他會推著自己的咖啡車,在倫敦各大市集販賣鮮烘咖啡。他把自己的咖啡車叫做 Nomad (遊牧),在城市到處遊走,尋找最佳賣咖啡的地點,這個名字一直沿用到今天。

2013 年,Jordi 回到自己的故鄉巴塞隆納,決定分享他在倫敦所體驗的咖啡文化,他在舊城中心開了 CØFFEE LAB & SHOP,一個小店面,提供鮮烘咖啡。傳統西班牙咖啡是非常焦苦的義式,大家普遍加很多糖在咖啡裡,NØMAD 咖啡可能是巴塞隆納最早的精品咖啡 (Specialty Coffee) 之一,在 NØMAD,喝咖啡不加糖。

Jordi 雖然是咖啡大師賽得主,但他自己喜歡喝手沖咖啡,不論是用 V60、Kalita、愛樂壓、法國壓。他認為加了牛奶以後,很難再嚐到原有咖啡豆細緻的風味,他曾經在接受採訪的時候說,「這是一個非常特別的產業,我們是咖啡的純粹主義者,吸引的是來自不同領域,但都非常特殊的人。」

今年,NØMAD 開了第二個咖啡館 Roaster’s Home,把烘豆坊也移到這裡,服務遍佈巴塞隆納,使用他們烘焙的咖啡的咖啡館。他們也邀請今年「世界烘豆大賽冠軍」羅馬尼亞烘豆師 Alexandru Niculae 前去指導烘豆。我問 Alexandru 的咖啡如何,他說 NØMAD 已經成為西班牙首屈一指的烘豆坊!

NØMAD 原先使用 Diedrich 12kg 烘豆機,現在改為 Probat UG 22kg,首席烘豆師是 Francisco Tomas Gonzalez Marquez。

重量 400 g

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